作为都市格子间里的打工人，中午往往要靠外卖盒饭解决温饱。

都市丽人小美也是如此。

又是平常的一天，当她打开外卖盒，点开一则网上的消息，准备一边冲浪一边享受美味的时候，她忽然呆滞住了。

看着面前点缀在白饭和烧鸭之间的几颗青菜，小美陷入沉思：

吃还是放弃？

在那条新闻里，一位开饭馆的网友曝光了几乎所有外卖行业的一个*规则潜**：

所有外卖盒饭里，但凡有上海青、菜心、娃娃菜等等这类蔬菜的，一律不洗。

“要是我在我点的外卖里看到以上几种菜，那这家店不会有下次。”

默认的处理方式是，在这些菜的尾巴位置剌一刀，去根散开之后，象征性抖掉上面的泥土虫卵，就扔进锅焯水，最后放到盒饭里，去陪大米饭和肉。

因为要保持菜叶的翠绿好看，就要第一时间焯水，而大部分餐饮人都把焯水前的洗菜流程看成是“脱裤子放屁”，多此一举。

最重要的一个原因还是为了节省成本。

一天之内如果卖出一百份套餐，就可以免掉因洗菜而产生的水费、电费、人力成本和时间成本，想必哪个老板都会非常愿意这么做的。

这位网友最后还指出，还有连水都不焯就给你装进盒饭里的。

几乎天天跟外卖打交道的小美，知道这事之后瞬间感觉不好了。

对此，有的网友发出灵魂拷问：

为什么餐馆经营者就不明白这个道理，哪怕你多加一根青菜在你的菜里， 赢得足够多的回头客的利润，要远远大于你在原材料偷工减料上压缩的成本？

换句话说，如果餐馆老板们诚信经营，拿出给自家人做饭的职业精神对待每一份售出的饭菜，顾客口口相传，餐馆的生意和营业额肯定是数据长虹。

如果你是一家餐馆的老板，疫情后的复苏，你会采取什么措施提高收入？

一位炒饭档的餐馆老板兼大厨用自己门店的数据，给出了这样的答案。

他的经营理念是： 我的炒饭里不但多放菜，还要多放肉。

这样的“大方”在众多同行眼里实属傻子一样的操作，直接导致他的食材成本占到营业额的33%。

“这在业内算是非常高的了。”

老板坦言，但同时似乎又很神奇地，餐馆的毛利始终维持在60%的水平，已经算是餐饮界的优等生级别。

这位老板是如何做到，不在压缩食材质量的前提下，还能经营好餐馆生意的呢？

“在成本这块，我个人的理念是绝对不对食材下手。”

老板说，虽然在自己的生意里， 食材占比仅仅为三分之一，但这三成的食材质量，却能决定顾客百分百的用餐体验。

而 顾客的体验又直接决定了他们会不会有“下次光临”。

这位老板同时还算了一笔账：

他的炒饭品种多样，平均下来均价是15块左右，食材成本占据5块钱左右。

如果他决定在食材上压缩成本，假设砍掉1块钱，那么这1块钱就相当于：

80克鸡肉、80克火腿肠、150克蔬菜、300克米饭或者2个鸡蛋。

一份炒饭大概在650-750克之间，基本包括300克米饭、1个鸡蛋、150克蔬菜、150克肉类食材。

当他砍掉这1块钱，意味着一份炒饭的重量要减少20%。

为了保证克数不变，就只能 用更多的米饭弥补缺失的肉蛋菜 ——

这也就是市面上大家经常吃到的那种普普通通的炒饭。

味道不功不过，千篇一律，但不会到你吃过一次就惊艳，然后把它放进收藏夹准备二次回购的那种程度。

这位老板自豪地说：

“相信各位吃到的绝大多数炒饭，都是米饭多，肉菜少，没错吧？”

而他的炒饭是这样的：

其中牛肉150克，鸡肉250克，腊肠100克，蔬菜150克，米饭300克

经常有顾客点名吃他的特色炒饭：

饱满Q弹的虾仁，一看就十分新鲜：

现切的新鲜菠萝块和胡萝卜丝、虾仁一起翻炒：

中途不忘撒上一把灵魂玉米粒，丰富炒饭的口感上的层次：

即将收尾的时候又撒了一把白煮鸡胸肉块，一份炒饭的物料相当丰富了：

黄瓜粒点缀其间，颜色更诱人，同时平添黄瓜特有的清香：

放进米饭后，依次加入鸡精、食盐等等调味料继续翻炒。

老板这个时候提到了“料理包”。

要知道，在这个半成品横行、防腐剂无孔不入的时代，这样一份实打实的炒饭已经快成了稀有物种。

你永远不知道你从外卖小哥手里接到的盒饭里，究竟藏着什么玄机：

黄焖鸡、酸菜鱼乃至于需要慢工出细活的煲仔饭都可以在几分钟之内用微波炉搞定，可以说万物皆可料理包。

老板最后的这句话，很难不引发食客的共鸣：

“吃，本就是一种审美体验。”

它是食材做媒，在厨师和食客之间联结起的特殊情缘。

两者无需见面言传，只要通过这份蛋炒饭的火候、色泽、虾仁的新鲜弹牙就可以想象得到厨师在烹饪这碗“黯然销魂饭”时的专注。

而现在，无论你是在黄色外卖软件还是蓝色外卖软件上，翻看半天精心挑选的外卖，送过来的样子也是千篇一律，毫无特色。

就像是去了趟韩国整容回来的女子，美则美矣，但浑身透露着工业流水线的廉价和庸俗，毫无属于自己的个人魅力。

这也可能是现代人对网红推荐越来越反感，更愿意利用周末自己去小街小巷探寻美味的原因。

人们厌倦了当各种料理包的小白鼠。

但是，当人在工作日忙碌的时候，依然免不了要和外卖打交道。

对于商家来说，选择在食材上动歪心思，是聪明还是愚蠢的做法？

真正的开支在人工和房租，提高当前食客们的复购率才是做买卖的关键？

事实上，你为扣掉的几毛钱沾沾自喜的时候，实际会降低顾客20-30%的用餐体验。

长此以往，前来帮衬的人越来越少。

因此，长远来看，从食材上偷工减料不但不会降本，还会减效，让本就不理想的经营状况雪上加霜。

就像这名炒饭店主的评论：

“当一家店陷入了只能靠在食材上动手脚的方式才能自救的局面，不用想，它离死不远了。”

就像很多只为赚一时的块钱、一锤子买卖而缺斤短两、以次充好甚至铤而走险贩卖*禁品违**的做法，无疑是从根上断了自己的发财路。

要么是短时间侥幸发了一笔横财，要么是给自己的人身财产安全招来横祸。

这两种亡命徒式的结局，都不是我们普通人过安稳日子的目的和初衷。

可悲的是，如今很多行业、很多领域里都有这种顾头不顾腚，赚一笔就溜的短视思想在作祟：

在秤上面做手脚的、食材以次充好的、出租车不打表一口价甚至是黑车的，比比皆是。

更可悲的是，因为很多老板不赚钱还硬抗，才导致本来开的下去的良心店家被卷死了，然后劣币驱逐良币，良心商家被无良商家碾压，退出市场，或者也跟着同流合污制假售假。

比如在大学城附近游走专坑学生的小商小贩；

比如前段时间每位顾客加收15块“炭火费”的烧烤摊主；

还有把牛肉切得薄如蝉翼，生怕顾客夹肉的时候累坏手指的兰州牛肉拉面；

......

如今，越来越多人选择出门购物自带弹簧秤，让那些缺斤短两的无良商家无处可藏。

但这些只是明面上的，还有更多普通消费者看不到的暗处龌龊，这就需要全体从业者自己觉悟，不要在歪路上越走越远。

淄博烧烤为什么忽然就火了？

有人说，这座城市只不过是做了她该做的：

比如对缺斤短两的商家施以重罚；

比如在提供新鲜优质烤串的同时还能保证价格公道；

再比如当网友提出意见的时候淄博从上到下从官方到民间都能虚心接纳，连夜整改；

......

而就是这些原本极为正常的行为，在当前这个时代却被奉为了模范。

反观某些地区，不但被自己本省的人民黑出了翔，甚至还在蹭淄博热度的时候又遭遇群嘲，蹭了个灰头土脸。

既然要学就要学人家的内里，光学个外面光，不去整治自己的夜市鬼秤、以次充好、黑出租种种问题的话，最后也只能是个驴粪蛋。

真心希望今后的市场环境越来越好，商家们不要互相比烂，而是力争上游，用各自的独门绝技留住顾客的胃，也留住顾客的心；

消费者也不用再出门带秤，跟各路小商小贩斗智斗勇。

淄博不应该是个典型，她应该是每一座城市的常态。

END

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