时代变迁，生活越来越好了，如今呀，不管土洋，是节日就有人过啦！人们的文化品味也不断提升，旅游者从原来只注重山水，到现在更多元化地渗透到一个城市的历史文化中来。518是国际博物馆日，随着各地博物馆的免费开放，大家开始有着更强烈的探寻愿望。
提到博物馆，喜欢的人，期期展出都不落，不喜欢的人可能一辈子都不去。现在嘛，你的观点要转变了，哈尔滨的小伙伴们有福了，我推荐给你一家有吃有喝有意思的博物馆，要是没去过就不能大言不惭地说自己是吃货啦。
传统意义上的哈尔滨是伴随着中东铁路诞生的。曾几何时，翻开哈尔滨短短百余年的历史画卷，不难发现，哈尔滨无论从政治、军事、建筑、医学，到工商业的发展历程，都有较为详尽的资料和展示场所，甚至连钟表等物件都有一个收藏馆。这是哈尔滨文化的追忆，而文化是这个城市的魂。但在相当长的时间里，这个城市唯一缺失的却是一段相对完整的饮食历史印记，对爱这个城市的饕客来说，难免有些遗憾。
郑树国，道台府老厨家嫡传*四代第**掌门人，中国烹饪大师，锅包肉的传承人；老宋，民间美食爱好者，美食历史研究收藏家，哈尔滨美食地图创作者。也许简单从一个采访者和被访者的角度仅仅是二位结识开始的话，对哈尔滨美食历史的搜寻、收藏、展示并加以保护的共同愿景使两个志同道合的人真正走到一起。
以郑树国精湛的厨艺和业界口碑，以老宋扎实的策划功底和钻研精神，整理精选二人多年藏品，依托老厨家道台食府平台，打造了第一家展现哈尔滨饮食历史的餐厅，噢不，应该叫哈尔滨饮食历史博物馆，也许都不够恰当。就当是一家有吃有喝有意思的创意场所吧，哈尔滨饮食历史博物馆式体验餐厅就这样诞生了，旧历纪年定格在甲午前夕。
老宋一再强调，还原历史靠的是证据链，不是编故事，我相信他的“轴劲儿”，但还是坚持要自己眼见为实。
恰逢五一八国际博物馆日，老艾又一次走进了这家有着二万余件展品却因场地问题仅仅展出两千余件的微型主题博物馆。从门厅影壁心、大厅四周、隔断、过厅展墙、通道两侧，到包房装饰、摆件，琳琅满目，都是哈尔滨近现代的老物件，尤其跟饮食有关的部分，着实令人目不暇接，直呼过瘾。
近年来，餐饮业流行复古式装修风格，哈尔滨有年代命名的民国风餐厅，古董陈列其中的也不乏天津粤唯鲜之流。但展示本城饮食历史的恐怕仅此一家吧，况且，消费水准很大众，不必为欣赏古董“急头白脸”吃一顿后半个月就不敢出门了。
今天，从老厨家的家族历史开始，简单还原哈尔滨饮食业的发展和变迁，老艾挑几样有代表性的老物件剧透一下。
一九零九年，郑兴文出任滨江关道膳长已两年。这张珍贵的照片为当时郑兴文与家人的合影，右二站者为郑兴文（时年四十八岁），方桌右侧坐者为郑兴文的父亲郑明泉，方桌前的小孩为第二代掌门人*义郑**林（时年五岁）。此照片也是仅存的郑兴文影像，是郑家历史的见证物。
一九三三年，郑兴文七十二岁寿辰，常荣（清末及伪满御厨）、庄殿臣（沈阳名馆德馨楼主厨）、赵连璧（张作霖家厨）、孙岐山（宴宾楼主厨）、张殿发（伪满新京市长专厨）、徐义权（京帮名厨）六大弟子所赠送石雕。材质为岫岩玉，一面雕刻着“松荫高士图”，寓意恩师品行高洁，技艺高超。一面正中刻“恩重如山”，上款刻“敬赠恩师郑兴文七十二寿辰”，下款刻“弟子常荣、庄殿臣、赵连璧、孙岐山、张殿发、徐义权，民国二十二年”。
这老玉可是老厨家最为珍贵的历史物件，找到它也就直接证明了郑兴文“滨江膳祖”的地位。
打了三代人的尝味铜勺（图）
旧时主灶的大师傅都自备有专用的勺子和筷子，用来品尝徒弟们所做菜肴的味道。不过，它还有另外的用途，徒弟做得不好就要挨师傅一勺子，这把铜勺在郑家也打出三代名厨啦。如今，铜勺束之高阁，学徒幸福了，师傅的钢制勺子也回归了尝味的属性。
民国*旗国**月饼模子（图）
在各式面食模子中，最抢眼的要数这个。一九一四年，中秋节与“*十节双**”相近，哈尔滨“道台府”为庆祝中华民国国庆两周年，特别定制了印有民国“五色旗”和“铁血十八星旗”的月饼模子。
上世纪二十年代，哈尔滨市场上销售的味素主要来自上海国产厂商和日商，主要品牌有天厨的佛手牌味精和日本“味之素”。伪满时期，日本“味之素”逐渐垄断哈尔滨市场。从广告上能看出当时的国货运动。
哈尔滨啤酒广告画（图）
锅包肉的来历已众所周知了，殊不知用啤酒做菜也是老厨家的首创。一九一四年，在道台府支持下，国人创办的第一家啤酒厂诞生了，送给道台老爷的啤酒实在是如同“马尿”般的难喝（喝不惯），赏给下人也不喝。厨长郑兴文感觉酒花的香气很清香，就生出替代黄酒的想法，做了一道啤酒鱼，深得道台大人赞赏，后来的啤酒鸭、啤酒牛肉、酒香茄盒等就顺理成章延续下来了。
双合盛红雄鸡牌面粉袋子（图）三鲜饺子的牌匾（图）
吃饺子是北方的年节传统，哈尔滨饺子就是三鲜馅儿，最经典的当属凉水和馅儿的沙子面水饺。此款久违的精致美食也是老厨家得意的活馆藏之一，也是目前哈尔滨饺子唯一的怀旧出品。
老照片中看历史，这里收集的哈埠老饭店的照片是最多的，许多照片背后的故事也是很丰富的。
我们看到民国时期在饭店的结婚合影留念一点儿都不比现在逊色，再看看建国初期永安号门前悬挂着五星红旗，新人与亲朋好友在此合影留念，五十年代中后期，这场景就消失了。还有南菜馆五芳斋和天津馆等代表不同菜系的馆子在哈尔滨落户的印记。“十楼一号”是哈尔滨历史上著名的十一家大饭店，分别为宴宾楼、福泰楼、兴滨楼、新华楼、春华楼、泰华楼、致美楼、华丰楼、恩成楼、鸿升楼、永安号。
《西法食谱》和《造洋饭书》
在商言商，在厨自然言菜。如今的中餐饭店太难干，经常变换菜系来吸引食客求异的猎奇心理，有没有想过复古也是某种意义上的“创新”呢？如何复古？如何有理有据复古？这就是郑大师得意之处，对厨人最具意义的馆中藏品就是这三、四千本老菜谱，囊括了十九世纪末到上世纪五十年代几乎所有餐本。时间最久远的藏品则是1889年版的一本菜谱——《西法食谱》，还有类似《造洋饭书》等西式菜谱若干，中餐自是主角，上世纪二十年代到五十年代的王家馆、宴宾楼、松江春、泰华楼菜谱中记录了千余道菜的烹饪方法。
老厨家京菜谱（图）
五十年代，当时的哈尔滨官方欲组织编写一部反映哈尔滨传统菜肴特色的“京鲁菜谱”，其中京东菜部分由*义郑**林负责，*义郑**林总结了其父郑兴文以及自己，两代三十余年来所创所知的菜肴，整理编著成菜谱，可惜，由于历史原因没有出版，郑家所藏为当年油印样本，也是唯一传本。
《珍味》（图）
值此反法西斯胜利七十周年，找到一本抗战时期粤菜菜谱的手抄本——《珍味》，其中收录了二十三道“抗日爱国菜”，去年光复日和沦陷日推出的“炸平东京”、“征剿倭奴”就出于此。
《烹饪知识与食谱》（图）
最具代表性的菜谱，也许是建国后一九五六版的黑龙江省第一本菜谱——《烹饪知识与食谱》，包括一般菜、清真、南菜、西餐等三百多个品种。目前恢复面世的北京厚德福哈尔滨分号的铁锅蛋就出自此书。临别前，老宋告诉我，经过月余的腌制，明天就可以品尝到用两本神秘菜谱中老法还原制作的俄式火腿。问了几个在俄罗斯学习生活长达十年的同学，也咨询了正在俄罗斯留学的九零后，都说火腿肠、火腿罐头常见，但整只火腿不常见，一般都是乡村自制的稀罕物。闻此，不免内心略过一丝惊喜，蛮期待啊。
把哈尔滨美食历史用各自收藏的老物件展现出来并不算稀奇，利用老菜谱恢复一些久违的饭菜也不是先例，但这份“藏厨”的执着，造就了博物馆式体验餐厅的唯一，让哈尔滨市民找回曾经的味觉记忆，抚今追昔，感叹生活的奇妙之处倒是不折不扣的创意。
如果您家里有涉及哈尔滨餐饮历史的照片、物件，请洽老厨家。让我们一起为打造上规模的哈尔滨饮食历史博物馆贡献一份力量。
给您一个参观索引，您可以根据自己的兴趣爱好，实地踏查更多的展品后，挑上几样名厨团队精心恢复老菜谱上的老菜，轻啜一杯家乡原酿啤酒，感受时光追忆的一丝丝美好，岂不快哉。
一楼：民国厨行敬灶照片，上世纪初至四十年代哈尔滨地图，民国哈尔滨老商号收据，上世纪二十年代哈尔滨三鲜饺子馆牌匾、双合盛面袋、王家馆菜谱、东顺居的锡酒壶，一九三八年宴宾楼菜谱，一九四零年松江春菜谱，一九二零年至一九五零年哈尔滨“十楼一号”老照片，一九二八年五芳斋席票，民国哈尔滨茶食店挂匾，民国锔匠挑子，民国灶王画及印版，上世纪三四十年代哈尔滨老饭店请柬，一九二八年道外福泰楼开业广告，1935年福泰楼照片，上世纪三十年代饭店老托盘、压力锅，还有不同时期的各式火锅等等。
二楼：中国最早出版的中文西餐菜谱，清末民国手抄菜谱，上世纪二十年代一面坡三星啤酒标，三十年代哈尔滨啤酒广告，五十年代初道外泰华楼老菜谱，哈尔滨俄文老酒标，最高传入中国的煤气灶，哈尔滨老西餐厅手摇冰淇淋桶，哈尔滨俄侨老餐具，新世界大饭店餐具，哈尔滨老糖庄广告和糖纸，哈尔滨西餐厅舞厅职员和舞女档案等。
包间内藏玄妙，您可以每次预订不同的包间，也可以在非饭口时间预约参观。
特邀哈尔滨道台府遗址保护发起人张树波老师做为文化讲解人，带您穿越到昔日哈尔滨的繁华街巷，感受哈尔滨曾经华洋混居的沸腾生活。
有了这个博物馆，我们惊喜地看到，哈尔滨菜曾有着浓重的中西合璧特色，自然联想到诸如大饼子炒红肠、牛肉炖柿子、酸黄瓜炒肉丝、鳇鱼烧土豆、苏伯汤等等这些伴随着哈尔滨一代又一代人成长的独特菜品，虽然不能独成体系，但足见城市多元文化的深深烙印。
原谅我免俗，有客官问展品值多少钱？说句实话，不爱好的一文都不值。其实，价格已经不重要了，*物文**价值体现在欣赏她的人，很多展品的背后书写的是一段或幸福或心酸的厨人故事，代表着一个行业兴衰的风雨历史，透过老物件也能看到哈尔滨近现代的繁华和荣辱，甚至从菜名上都能看出抗战时期人民高昂的革命斗志。展品中很多是存世孤品，这在业界更显弥足珍贵。
感谢颇具匠心的二位给冰城饕客保留了一份时代变迁的饮食记忆，也为年轻的哈尔滨饮食业增添了几分历史厚重感。
正所谓：饕客之意不在肴，在乎古今之间也。古今之乐，得之心而寓之肴也。
专注吃货生活30余载，5岁跟随家人火车一路南下吃遍大江南北！大学毕业后开始出国尝试各国美味！专业本科吃货一枚！国家高级面点师！国家高级烹调师！国家高级营养师！专注推荐冰城特色美食5年！
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