好多朋友在减肥期间是以水煮菜为主，基本不吃油，觉得油是变胖的元凶，所以就彻底与油绝缘。不是生吃就是水煮，这样的做法可不可取，我们先来简单了解一下油脂：油脂是日常膳食中不可或缺的一部分，它会让食物的味道更加诱人。油脂可以分为植物油和动物油，植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。其中，动物油相比于植物油，更有一种独特的魅力，就像小时候家里用猪油做的大米油粥，放点葱花进去，味道极好，越吃越香；又或者是家里用肥猪肉炼油剩下的“油渣”拿来炒菜、包饺子，味道都让人回味无穷，原因就是里面的脂肪比较丰富，而猪油里面主要是饱和脂肪酸为主。近几十年大量的科学研究表明：动物油富含的饱和脂肪酸是造成心血管疾病的重要危险因素，也增加了大肠癌的一个患病风险。那么，可不可以不吃油？平时食用油时需要注意什么？食用哪种油更健康呢？
食用油脂对人体健康的影响主要表现在以下几个方面: 第一，油脂可为人体提供热量。油脂作为人体所必需热量的重要来源之一，能够为人体活动提供 20% 以上的热量；第二，油脂可给人体提供机体活动所必需的脂肪酸，对人体的健康起到不可替代的作用，比如细胞膜的组成成分、营养神经、保护心脑血管等；第三，脂溶性维生素的消化吸收需要油脂作为媒介，比如维生素E、维生素D、维生素A、维生素K等，这些营养物质必须溶解在油脂中才能被人体更好地吸收。因此油脂对人体健康具有重要作用，其不仅可维持人体温度，还是良好的溶剂。
饱和脂肪酸摄入过多，相关慢性病的发病风险就会增加。世界卫生组织和《中国居民膳食参考摄入量（2013版）》都建议饱和脂肪酸的摄入量应小于总能量的 10%。饱和脂肪酸可以从日常膳食中动物油、肉、蛋、奶等动物性食品中获得，也可在体内合成。而对于保护心脑血管健康的多不饱和脂肪酸，比如ɑ-亚麻酸（属于ω-3系列）和亚油酸（ω-6系列），则大部分来源于植物油。
植物油的种类较多，常见的有大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、核桃油、橄榄油、亚麻籽油等等。由于油料的品种不同，脂肪酸的含量、比例差别会很大。比如，橄榄油主要是单不饱和脂肪酸（ω-9系列）为主，它的用途广泛，耐高温加热，可用于各类煎炒烹炸，但是特级初榨橄榄油，因其中诸多的微量营养成分，比如多酚类，它就较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包等食用，大量的流行病学研究表明，以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，其冠心病发生率较低。亚麻籽油是ɑ-亚麻酸为主，它属于ω-3系列脂肪酸，是人体必需的脂肪酸之一。此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育，对于平时吃海鲜类比较少的人群，适当的吃亚麻籽油会有效的补充ω-3系列不饱和脂肪酸。
而玉米油、大豆油、葵花籽油等里面是亚油酸比例高一些，亚油酸是一种主要的膳食ω-6系列不饱和脂肪酸，代谢物是花生四烯酸。如果人体缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病，所以通常认为它有益于预防心血管疾病。以前我们的饮食当中动物油吃的多一些，随着生活水平的提高和人们健康意识的提升，知道了动物油吃多了不利于身体健康，要多吃植物油，对于普通大众来说，大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等成为了家里主要的食用油，因此亚油酸的摄入量大大增加。确实，它是我们人体自身不能产生的必需脂肪酸，但是像前面我们提到过的它的代谢产物是花生四烯酸，这个成分在体内过多，容易诱发体内的炎症反应，同时也不利于大脑健康。所以亚油酸吃多了一样会产生健康风险。
因此我们不能盲目的说某一种油好、某一种油不好，也不能一点油不吃。我们应该关注的是ω-3系列脂肪酸和ω-6系列脂肪酸的比例，现在大多数人都是ω-6系列脂肪酸摄入超标，这个时候我们要增加ω-3系列脂肪酸的摄入，不同种类的油搭配着吃，不吃单一的油，让脂肪酸的摄入更均衡一些，比如一段时间以橄榄油为主，一段时间以亚麻籽油为主，一段时间以大豆油、玉米油、葵花籽油等为主，搭配食用。
对于减肥的小伙伴，也不用把食用油拒之千里之外，适量的用油对身体健康是有好处的，人的大脑60%由脂肪组成，所以，拥有稳定的脂肪酸流对大脑健康很重要。长期一点油不吃容易精力不好、皮肤状态变差（因为脂溶性维生素——维生素A的吸收会受影响，它不仅对视力有好处，对于保持皮肤健康也很重要哦）。根据《中国居民膳食指南2016》推荐成年人每天食用油的用量在25-30g之间就没问题哦。