中华文化，上下五千年，饮食和烹饪是文化的基石，中国饮食是一个，多角度，深层次，高品位，的悠久文化。具体来说，它讲究“色”，“香”，“味”俱全的同时，创造出多种多样的，变化无穷的烹饪手法。包括，蒸，炒，炸，煮，焖，炖，熏等等。
而“炒”者是最常见的烹饪技法，也是比较简单上手的烹饪技法，几乎家家都会炒制美食。
炒做为最广泛的一种烹饪技法，适用于它的烹饪的原料形状也多样化，丁，丝，条，球，块等。炒用小油锅，油量示原料来定多少，它的特点是脆，嫩，滑。具体可以分为生炒，熟炒，软炒，干炒四种。
生炒也叫做火边炒，以不挂糊为主，先将材料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入调料，调料易熟可迟放，不易熟的与材料一齐放入，然后加入调料，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制是兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即可出锅，生炒如果添加汤汁，都是在原材料的水分炒干之后添加。
生炒代表：
熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，在依次加入调料和适量汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁，酥脆入味，熟炒一般起锅都用水淀粉勾芡。
熟炒代表：回锅肉
软炒有称滑炒，先将主料出骨，经调味拌淹，再用蛋清淀粉上浆，放入五六成熟的温油锅中，边炒边使油温增加炒到油约九成熟时出锅，在炒配料，待配料块熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾芡起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
软炒代表：炒牛奶
干炒又称干煸，干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌淹，放入八成熟的油锅中迅速翻炒，炒至外面焦黄时，在加配料及调味品（大多包括有辣味的豆瓣酱、花椒粉、黑胡椒等等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收，即可出锅，干炒菜肴的一般特点就是干香，略带麻辣。干炒一定要菜的卤汁或者汤汁吸收才能起锅。
干炒代表：辣子鸡
炒制要点。都是热锅下油，一般采用大火热油，火力大小和油温高低则是根据原料而定，翻炒时一定是依次下料，翻炒一定要均匀，关键则是断生即好。