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广电君今天想说的是
﹁
一颗鸡头米的
故
事
﹂
立秋过后，作为苏州“水八仙”之一的鸡头米开始全面上市。
03:40 -- 21:00 近18小时的不停 歇
诞生
鸡头米是每个老苏州人必吃的时令美食，对于新苏州人来说可能还没那么普及，但很多人未必知道一颗鸡头米的诞生从每天凌晨3点40开始的...
3：40——当你还在梦乡的时候，采摘人老许已整装待发
5：00——正是采摘人老许最忙碌的时候
寻找鸡头米的过程并不容易
①有花的地方就有果
②竹制的工具才是最契合大自然的姿态
③在花朵周围用竹制的工具挖一个圆孔
④寻找
⑤收获
如果你看到老许的手，
你会明白一颗小小的鸡头米有多么来之不易。
吃起来那么柔软的鸡头米，
诞生之初居然有着一层厚厚的盔甲，
鸡头米的叶子背面，满是尖锐的刺。
6月播种，8月收获
一颗鸡头米的诞生
需要太湖水2个月的灵气孕育，
和采摘人近五个小时的不断劳作。
工人们的开采工作结束了，但鸡头米又将踏上它们的下一个旅程。
开剥
6：00——葑门横街的口头，七八个熟手已经开剥。
面前支一个大筛子，互相并没有多余的寒暄，
只有啪踏啪踏的铁指甲摩擦芡实壳的声音。
七八个鸡斧头才出一斤鸡头米，
而一斤鸡头米，光剥，就要一个小时。
真正的慢工出细活。
只是看着，就觉着累。
7：00——又有一些人加入了“剥米”大军中
而这些“剥米人”大多都不是本地人，
来自于山东、苏北、安徽...各地。
他们技法熟练，带着铁指甲划拉两三下，
晶莹圆润的鸡头米便大珠小珠落玉盘似滚落下来。
久的，已经剥了十几年，
“资历”浅的，也有两年。
每天3点开剥，5点练摊，一直要剥到晚上6、7点，
中秋忙的时候，要一直到晚上9点，
腰疼，脖子疼，指甲疼。
但一天下来，也就剥个10几斤，
一个月只能赚四五千，
一般人还真吃不了这份苦。
8：00——上班族来问价格，110元/斤？笑笑走了。
广电君也曾经是这其中一员，
但现在明白了，听着贵，但其实都是辛苦钱，
一斤斧头7块，一个斧头一两斤，
七八个斧头才够出一斤鸡头米。
而剥一斤鸡头米，人工费才20元，
剥米人自己都舍不得吃，
这样算，还觉得贵吗？
9：00~10：00——老苏州人才是消费的主力军，
虽然现在成本翻了翻，但开价依旧不敢太高，
中秋是旺季，价格估计比现在还贵一些。
此时一颗鸡头米的故事，并没有到此结束...
烹饪
鸡头米的营养价值很高，作为时令美食，鸡头米的烹饪方式有很多...
清氽鸡头米
清氽，吃的就是原汁原味。先放水旺火煮至水沸，再投入鸡头米用小火煮3分钟左右只加入绵白糖或白糖桂花。六分汤，四分鸡头米，“水分”十足。汤带着沁人的清香，嚼着鸡头米“韧纠纠”的，却又很爽，真是很Q的感觉。
桂花米仁鸡头米
先把干米仁泡洗干净，蒸酥烂待用。然后把冰糖煮成糖水。放入干桂花。最后把清水烧开，放入鲜鸡头米煮开后2-3分钟取出，放入蒸熟的米仁，倒入桂花糖水，这道桂花米仁鸡头米就算是大功告成啦。
红菱鸡头米
锅里加入清水，烧开后再放入去壳一切为二的红菱肉、鸡头米，一旦煮开就把鸡头米和红菱肉拿出来。最后在 锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米，加盐、鸡精、高汤，翻炒片刻，勾点芡翻匀，就盛出锅装盆。
鸡头米虾仁
做法很简单，把虾仁和鸡头米放在一起爆炒即可，可以酌情加点自己喜欢的蔬菜。
鸡头米红枣银耳汤
先把干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟。再把无核红枣洗干净放入锅中继续煮20分钟，等到银耳煮至软糯，将新鲜鸡头米放入，再煮2－3分钟就完成啦。
山药薏仁鸡头米粥
先把山药去皮、切成小块，浸在水中防止变黑。然后锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。接着大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。最后放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。
莲子鸡头米汤
在锅里加入水，莲子，鸡头米，猪肉，猪肋骨和调料，先大火煲一个小时，再用小火煲一到两个小时，直到变成浓汤，这时候加点盐调味就算是大功告成了。
鸡头米炒豌豆
先鸡头米和嫩豌豆一起过水，火腿切成小粒。然后 锅内倒上少量油，加入鸡头米和嫩豌豆，加盐，味精调味，勾薄芡装盘即可。
鸡头米排骨煲
先把肋排洗干净，腌制一小时。然后放入锅中，加上清水煲滚，接着放入鸡头米，大火煲滚后转小火再煲半个小时后，最后出锅时加上蚝油调味即可。
芡实百合杂锦煲
这道菜的主料是新鲜鸡头米和百合，其他配菜则可以自行斟酌，鸡丁，松仁，胡萝卜，香菇，鸡丁皆可。先把除了百合以外的食材放入砂锅中加水淹没食材为好，大火转中火焖煮，然后加入百合，焖至汤汁刚好和食材相平加盐调味即可。
蟹粉鸡头米
蟹粉加鸡头米，把蟹粉和鸡头米放在一起炒！
然后端上饭桌，感受鸡头米带给味蕾的感动。
▽
一颗鸡头米的故事，
从诞生——开剥——烹饪，
历经18小时的不停歇，
有着开采人的艰辛，
有着剥米人的劳作，
有着绝佳的烹饪搭配，
只为了最后品尝时味蕾那一秒钟的感动，
相信很多人在看过这18个小时鸡头米的故事，以后每次品尝鸡头米都会报以更大的感恩吧！
来源：头条苏州，本文整合自苏州旅游局、城市早8点、名城苏州网等。文中摄影图片感谢名城陶老师不吝提供
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