新春佳节将至，餐饮市场又迎来了一年中最为红火的时节。无锡饮食文化源远流长，千百年来，结合吴地文化及工商交流，形成了多元交融的现代餐饮文化体系。在做强“美食之都”城市品牌的当下，无锡餐饮企业正不断守正创新、升级美食矩阵，塑造特质鲜明的美食印记。
守正创新 老字号满足新期待
饭点时分，位于无锡惠山古镇的二泉园老菜馆客流不断。这家始创于1920年的百年餐馆是无锡现存唯一一家原址老字号，翻看菜单，酱排骨、奥灶面、小笼包、豆腐花等无锡美食一应俱全。“味道还是很正宗的，是我们记忆中的无锡老味道！”新鲜的食材、古法的技艺，保留着“甜出头咸收口”的地道风味。
一家家老字号承载着一座城市的美食记忆。如何让美味延续，老字号经营者给出的答案是——“守正创新”。“无锡的就是世界的！”通过对市场需求和发展趋势的调研判断，赋予老味道新形式，二泉园老菜馆在产品、体验、消费需求三方面与时俱进，研制适合年轻人口味的米酒、推出无锡美食伴手礼等……在一次次消费洞察与自我革新中，实现老字号的进阶与突围，以全新活力，更好满足消费者“舌尖上的期待”。
谋变拓市 “接地气”聚拢“高人气”
老字号酒店“守正创新”，无锡的星级酒店则“谋变拓市”，以“亲民路线”打开消费新市场。
无锡古罗马大酒店是一家“老牌”三星级酒店，多年来，宴席餐和小龙虾是酒店的“主打”。在如今从2019年起，酒店创新经营领域，开拓餐饮市场身边的蓝海，先后开设了接地气的“美食间”和卤菜外卖窗。酒店负责人介绍，目前美食间和卤菜占比整个营收的30%，以“接地气”的方式聚拢消费“人气”，这将是酒店未来持续坚持的方向。
地道的锡式美味、平民的用餐价格、星级的服务享受……近年来，无锡多家星级酒店从厅堂走入街头，走上老百姓的餐桌，带给更多人更好的餐饮体验，用不断升腾的“烟火气”点燃消费新动能。
提档升级 营造更强美食氛围
最近，无锡4家餐厅上榜“2024黑珍珠餐厅指南”，城市“美食氛围”拉满。“黑珍珠”是“美团”自2018年以来，联合知名美食家、烹饪专家等，按照烹饪水平、体验感受、传承创新等方面，在百万品质餐厅中进行遴选并匿名体验评分，最终发布的属于国人自己的美食榜单，可以说是“中国版米其林”。
入围只是开始，对于无锡的“黑珍珠”餐厅来说，这更是求新求变、提档升级的新起点。作为无锡首批“黑珍珠”餐厅之一，君来湖滨饭店·渔餐厅正在寻求“升级”新路径。去年，君来集团组织“大厨队”前往香港、北京等地交流学习，本土特色餐饮寻找到了“向外输出”的新路径。与此同时，君来湖滨饭店·渔餐厅的主厨们坚持“不时不食”、升级精选套餐，餐厅着力提升设计布局和餐厅氛围，对客服务方面增加迎宾茶、互动秀等特色化服务，致力成为无锡精致餐饮文化的美好典型。
无锡市旅游饭店业协会会长黄鉴中认为，无锡餐饮市场应当百花齐放，向着做出不同的细分市场的目标持续深耕；同时，要将无锡的人文优势、菜品的健康理念、未来生活方式融入餐饮市场的发展理念中。
以塑造特质鲜明的美食印记作为重要发力点，未来三年，无锡将引导老字号餐饮企业创新经营方式、壮大精致餐饮规模、培育新型美食形式、打造餐饮赛事活动，持续做强“美食之都”城市品牌。