原创 2017-03-10 缪泽群 普洱茶友会
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普洱茶绝大部分是紧压茶，砖、沱、饼、瓜，一个个都压得紧紧的。喝茶之前首先得开茶。没有过经历的朋友可能就犯难了，用手掰的，用榔头砸的，用螺丝刀撬的，甚至还有把菜刀都用上的。且看看茶友们是怎么开茶的（摘自普洱茶友会微信群）：
*茶友：我是把整个茶饼用双手掰松，然后再用茶针撬成小块放入茶叶罐备用。
*茶友：看过一种方法，包好的饼，先把饼窝朝上，用手压几下，让饼松一点，再用茶针或茶刀拆茶。
*茶友：朋友给我一块黑茶，是同学拿到他们车间拿车床开的[捂脸]。先打眼，没掰开。后来用锯子，断了。没办法用床子开的，醉了。现在那茶还在罐子里放着，开的太大了，没法弄。
*茶友：总感觉茶针(开茶)末子多，茶刀少些，但压的紧的茶刀不给力。
开茶本身也是一项技术活，究竟应该怎么样正确得开茶？今天的【老缪说茶】就说一说要怎么样开启普洱茶。
开启普洱紧压茶有二种方法：一种是传统的开启方法，就是用高温蒸汽蒸散；另一种就是借助工具（茶刀或者茶针）开启。
一.蒸散法
普洱紧压茶本身就是利用高温蒸汽将茶叶蒸软，然后压紧成团的。蒸散法就是再次利用高温蒸汽将茶叶蒸散还原。
1.方法步骤
准备一口蒸锅，蒸馍的锅比较好，大小以能放下要蒸的茶就可以了。再在上面铺上干净的纱布，在水烧开时将茶叶放上去。
蒸的时间长短主要根据茶体大小和蒸汽强弱来定。一般也就是三五分钟，体型大的茶需要蒸的时间要长，体型小需要蒸的时间就短。原则上是茶叶里外都软化了就可以将茶叶拿出来。
茶叶出锅后要迅速将茶叶揉散，摊凉在准备好的竹盘或者干净的纱布上，再在阴凉处晾干。直到茶叶用手一捏就能碎成粉末时方可装入容器内存储。蒸散的茶叶要在茶罐中存放二到三个月，茶叶香气回来后就可以饮用了。
2.蒸散法的优点
蒸散法能有效的保持茶形的完整，不碎茶。
对铁模和机械压制紧实的茶，手工不易开启的茶，例如，沱茶和机械压制的砖茶、饼茶等，蒸散法是不错的选择。
一些有轻微异味或者轻微仓味的茶，通过蒸散后能挥发掉大部分异味和仓味。
3.蒸散法的缺点
高档普洱茶通过蒸散法开茶，对茶叶的香气影响较大。所以通过蒸散发开启的茶叶必须通过较长时间的存放，香气才能重新聚集回来。
二.工具开启法
1. 方法步骤
工具开启法首先得准备工具，就是茶刀或者茶针。茶刀适合开启比较松的老茶，手工石模压制的饼茶和个体比较大的茶体；茶针适合开启体形较小的沱茶，小饼和机械压得紧实的饼茶，砖茶。
开茶时，刀应该顺着茶的纹路由外及里慢慢的均匀用力，不能用蛮劲；还要知道进退有度。在茶刀遇阻的地方就换个方向再开；把握好落刀点，方向和力度；撬出来的普洱茶整而不碎，大小均匀，厚薄适中，才适合冲泡。
茶砖、茶饼的开茶：茶砖和茶饼的茶条基本上是一层一层的分布。因此开茶时茶刀应该选择从饼和砖的侧面进刀，再一层一层的启开；而不是选择在砖茶或者饼茶的面上下刀，这样不仅刀进不去，而且伤茶，弄出来的茶肯定都是碎末。茶砖的正确和错误的开茶方法对比图见下面：
茶饼的正确和错误的开茶方法对比图见下面：
瓜茶、沱茶的开茶：瓜茶和沱茶的茶条是呈圆形包裹状分布。开茶时茶刀应该从瓜或者沱的外侧面下刀，再一层一层的剥开；而不是选择在瓜或者沱的顶部或者底部下刀，这样是很难打开的。
沱茶的正确和错误的开茶方法对比图见下面：
竹筒茶、茶柱的开茶：竹筒茶开茶首先用刀将竹筒劈开，取出茶叶后再用茶刀将茶叶开成七八克一段的小块，装罐备用；茶柱茶体很大，一般先将茶柱开成一公斤左右的小段，然后再将小开成薄片，分成小块后装罐备用。
竹筒茶的正确和错误的开茶方法对比图见下面：
茶柱的正确和错误的开茶方法对比图见下面：
2.工具开启法优点
工具开茶有两大优点：一是方便，随时随地都可以进行。不像蒸散法，得准备蒸锅，加温设备，还得晾干存放；二是不伤茶性，香气口感不受影响。所以也是广大茶友最广泛使用的开茶方法。
3. 工具开启法缺点
工具开茶最主要的缺点就是容易碎茶，特别是压得比较实的茶，一饼茶撬下来，碎末不少。
三.开茶注意事项
1.蒸散时一定要注意不能蒸得过度，以松散能揉开就行，蒸过度了茶汁流出，对普洱茶的香气，茶气影响很大。对于体型大的紧压茶，可以二次蒸，第一次将蒸软的茶揉下来后，将里面没有蒸软的再继续蒸一次，不能因为里面的还没有松软而长时间蒸着。
2. 工具开茶时需要注意保护自己的手不要被茶刀所伤，茶刀的行进方向应该和握茶的手指方向一致，如果和握茶的手指方向相对是很容易伤手的。
3.茶刀开茶时当茶刀进入茶饼后，应该适当用力将茶刀柄抬起将茶饼撬开，而不能将茶刀旋转使茶饼撬开，从而减少碎茶。
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