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蒜苔作为餐桌上常见的家常菜，其做法很多，比如蒜苔炒肉丝，蒜苔炒肉末等，但不管是怎么做法，很多人都习惯把蒜苔的尾部摘掉扔掉，只留茎部去烹饪，造成不必要的浪费。
其实蒜苔的尾部也可做着吃，并且口感并比蒜苔颈部做的差。今天我就用前段时间腌制蒜苔剩下 的蒜苔冒来道适合早餐食用的简单快手的开胃快手菜，无论搭配什么早餐都超级开胃下饭。
【腌制蒜苔冒】：
【难度】：初级 ★★
【烹饪时间】：2个小时
【腌制时间】：1天
【口感】：酸辣开胃、 清爽不油腻
★★★★★
【适用人群】：一般人群
【食材】：
剩下的蒜苔尾部：适量 蒜末：适量
青红椒：2个 线椒：1把 姜末：适量
白醋：4勺 生抽：3勺 盐：2匙 味精：少
量 白酒：少量 无油无水密封罐：1个
【做法】：
1：所有食材准备好，蒜剥掉外皮和生姜，剩下的蒜苔尾部放在盆中倒入适量水浸泡15～20分钟去掉大蒜，生姜和剩下蒜苔尾部80% 后清洗干净，分别把生姜，大蒜和洗过的蒜苔尾部晒干表面水分。晒干大蒜，生姜和蒜苔尾部表面的水分是为了放到密封罐里进行腌制的时候防止腌制出来的蒜苔冒变质不能吃，晒蒜苔冒得时候不能放的太密集，不然不容易晒干。
2：青红椒线椒按照步骤1的方法清洗干净晒干表面水分。
3：晒干的蒜苔冒（没晒干的可以用厨房纸擦干或者继续晒）用刀切成末，尾部的就扔掉不要放入无水无油干净的盘中，盛蒜苔冒的盘子一定无水无油，并且干净，不然容易粘上生水或者油，腌制密封后容易变质备。
4：晒干的青红椒，线椒和蒜分别切成青红椒末和蒜末，青红椒和蒜一定晒干表面水分，防止腌制的蒜苔冒变质不能吃，线椒在切的时候用刀剁一下，这样在腌制的时候更入味。
5：晒干的姜切细丝在切成姜末放在切好的蒜苔冒盘中，姜表面水分一定晒干，防止蒜苔冒在密封罐里腌制的时候因为进去生水造成大量细菌繁殖导致腌制的蒜苔冒变质不能吃。
6：锅内倒入4勺白醋，3勺生抽大火煮至表面冒密集的小气泡关火放凉备用。煮过的白醋和生抽能增加腌制时间，还不容易变质变坏。
7：在盛有蒜末，青红椒末，姜末和蒜苔冒的盘中倒入2匙食用盐（盐可以根据自己的口味随意添加），适量味精和放凉酱汁，搅拌均匀后倒入少量的白酒搅拌均匀。倒入白酒是为了防止腌制的时候变质，起到杀菌的作用。
8：找个干净无油无水的密封罐，密封罐一定干净并无油无水，不然蒜苔冒放进去很容易变质不能吃，把调制好的蒜苔冒倒入密封罐里盖上密封罐盖子，纽严实放到阴凉通风处的地方腌制1天1晚。密封罐的盖子一定扭结实，扭不结实的密封罐进去多余的空气，也会造成腌制的蒜苔冒变质，不能吃。
【小贴士】：
1：腌制蒜苔冒一定放到阴凉透风处进行腌制，过高的温度和阳光也会造成蒜苔冒在腌制过程中容易变坏。
2：腌制蒜苔冒用的食材根据蒜苔冒剩下的多小酌情增减。
3：腌制蒜苔冒用的食材和工具都一定要干净，并且无油无水，并且所用的食材一定晒干表面水分。