晋·味道会馆
店小二：小文
上一期【晋味道】首换菜品，
似乎有点重口味，
的确有不少人无法接受兔头肉，
但它也的确是大同地界的一道美食。
那么，今天小文就给各位客观上一道，
老少皆宜，口水直流的地方特色——
定襄蒸肉。
定襄蒸肉是晋北地区的特色食品，
历史甚至可以追溯到千年前，
曾经被历代宫廷御膳视为民间极品。
很多去往忻州、五台等地的游人，
一定会慕名品尝一下定襄蒸肉的味道，
甚至打包带回家给家人、朋友品尝。
上图分别是粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉
要说起定襄蒸肉，
就不得不说一说“晋式三蒸”：
粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉。
山西的很多民间宴席都要上这三味。
粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西菜，
可谓“三晋第一蒸”。
根据史料和考古资料，
夏商时已有蒸肉而食。
《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，
以“肴蒸”款待士会。
山西民间继承了这种“宴礼”，
改为加米与肉相蒸，
成为粉蒸肉，传承至今，
成为山西传统“行菜”之一，
民间宴席的底座菜。
定襄蒸肉就是粉蒸肉的一种，
它采用特殊方法精制而成，
以精瘦肉为主，
加入土豆泥、淀粉和面粉，
拌以调味料蒸制，
吃的时候加热切成块，
味香迷仙甚是独特，
是当地过去“五簋八盘”宴席的主打菜。
相传，1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请了蒋介石夫妇，八盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。
——————做法大透底——————
【原材料的准备】
猪肉、土豆、粉面、葱、姜。
【土豆的处理】
1.土豆洗净去皮，用刀切成小块。
2.土豆块放入微波炉适用的盘中，加入少量的清水。
3.盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂。
4.煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥。
【肉的处理】
1.猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝。
2.生姜与葱白切细丝放入肉丝里，加入1/8茶匙食盐，少量的五香粉，少量的花椒粉，1/4茶匙自制花椒水，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右。
【拌制过程】
1.土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊。
2.腌好的肉丝放入面糊里，淋入2-3滴芝麻香油，用筷子把面糊与猪肉丝搅拌均匀，调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可。
【蒸制过程】
1.取一个空碗，碗底与碗壁均匀地刷一层食用油。
2.调好的面浆倒入碗里，用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑。
3.锅里放入足量的清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟。
4.40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑，碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟，取出后，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。
定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，
创制于隋唐，盛行于明清，
原为宫廷御膳秘方配置，
历代宫廷御苑将它视为珍品，
在清代早年传入民间，
成为农家宴席的必备佳肴。
山西文博会节目单
【周一】
【拾遗】：寻找遗失在油盐酱醋茶里的三晋传统文化
【游晋】：游览山西大山名川，体悟三晋人文情怀
【周三】
【姿势】：奇葩知识、三晋民俗，更加了解山西的人文典故
【非遗】：皮影糖人和剪纸，敲锣打鼓与传说，音频、视频、图片、文字，全方位展现山西非物质文化遗产
【周五】
【追忆】：一张老照片，唤起你对曾经的回忆，仿佛穿越时空
【味道】：正宗晋风味，口口品美食，山西特色小吃一网打尽
