牛肉是中国人的第二大肉类食品，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，所以深受消费者的喜爱。
近期，*藏西**自治区市场监督管理局组织开展了食品安全抽检，其中有2批牛肉干不合格，情况如下：
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*藏西**百益商贸有限公司赛康店销售的标称*藏西**圣天源农畜产品有限公司生产的牦牛肉干（香辣味），菌落总数检出值为N₁1.5x10⁴ N₂2.2x10⁴ N₃1.7x10⁴ N₄5.5x10⁴ N₅4.1x10⁴ CFU/g；
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*藏西**百益商贸有限公司销售的标称*藏西**圣天源农畜产品有限公司生产的牦牛肉干（五香味），菌落总数检出值为N₁2.4x10⁴ N₂1.8x10⁴ N₃1.3x10⁴ N₄8.0x10³ N₅3.5x10³ CFU/g。
菌落总数标准值为n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g，经检验均已超标，不符合国家食品安全规定。
菌落总数代表什么？
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
牛肉干虽然好吃，但是平日里也不要吃的太多。在此也提醒广大消费者，应当在正规可靠场所和渠道购买所需食品并保存相应购物凭证，如发现不合格产品，请向相关监管部门致电举报。
*藏西**自治区市场监督管理局表示，针对上述抽检中发现的不合格产品，已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，督导相关市局及时进行核查处置，采取有效措施控制食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。