小编家住农村，爷爷奶奶开了个面馆，开了有几十年了，在上大学之前，经常吃爷爷奶奶煮的面条，吃习惯了并没有感觉味道怎么样，进入大学后，便开始吃各种小吃，市面上流行的小吃，不敢说全部吃过，但也是吃了个七七八八，一般的小吃味道也还不错，来大学之前都没有吃过，但唯独这面条确是比爷爷奶奶家的差远了，口感味道啥的完全不是一个层次的。

小编也是很奇怪，有一次暑期放假回家，便向爷爷问了这个问题，他笑了，吃了这么多年我做的面条，终于知道我做的好吃了，然后便跟我演示他是如何做面条的，过去这么多年，小编也是学了不少今天小编边把这些分享给大家

制作流程

手工面条。冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。

由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。

如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。。

调味：

卤子看自己的喜好调就好，想吃什么放什么，小编对海鲜情有独钟，所以我习惯在里面放一些加味的海鲜，用油和葱姜末爆香再放其他蔬菜或水发干货，因为这样不需要放太多盐就会让卤子很鲜。

怎么样，看到小编的文章有没有自己做面条的吃的冲动的。