大家还记得上一次吃鸡蛋是什么时候吗？小编最近又发现了鸡蛋的美味，不，准确的来说是煮鸡蛋！
但是小的时候，小编认为煮鸡蛋好吃是好吃，可是为什么就如此难剥开！每当剥完所有蛋壳后，蛋白也差不多没有了。
慢慢长大后发现，如果将刚从滚水捞出来的鸡蛋们放入一碗凉水中之后，鸡蛋竟会变得如此好剥开！
今天我就来解释一下这其中的原理。
01
熟鸡蛋为什么难剥开
由于蛋白和蛋壳的热膨胀系数不一样，煮鸡蛋的时候，蛋白受热膨胀，部分蛋白就进入蛋壳的空腔部分。这样一来，蛋壳和蛋白之间的空隙就变得很小，要想轻易地剥开鸡蛋就变得不容易了。
02
鸡蛋 遇冷如何变化
煮熟的鸡蛋放入冷水中，蛋白的收缩系数大，体积变小，而蛋壳的主要成分是碳酸钙，收缩系数小，在冷水中体积变化不大，所以蛋壳和蛋白之间的空隙就变大了，鸡蛋就好剥了。
简单来说，这就是热胀冷缩的原理，同时蛋壳和蛋白受热后膨胀的程度不一样，受冷后收缩的程度也不一样。
把刚煮出来的鸡蛋放到凉水里，这个时候由于这种收缩的差距，蛋壳和蛋白中就会有一点空隙，所以鸡蛋就变得更好剥开了。
03
方便但不健康
这种做法虽然很方便，但小编最近了解到此做法其实并不是很好。
这种做法忽略了冷水中存在细菌。鸡蛋被加热后，原可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，食用后不利于身体健康噢！
04
正确的做法
那么真正正确的做法到底是什么呢？
在鸡蛋在煮制的过程中，我们可以加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋白膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
这样做既满足了我们原本的需求，同时又很健康！
来源：西大科普空间站
编辑：井上菌
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