文｜周显
一伙人去了澳门一趟，吃了三顿饭，大家都觉得，澳门餐厅的服务态度，比香港好得太多。
我说﹕“内地餐饮业的服务态度，和澳门相比，也差不多，所以不是澳门的问题，只是香港的服务态度特别差。和外国相比，日本是没有话说的，就是西方，服务态度也比香港好得太多。你们要知道，香港人的‘西面’是世界有名的，就以先前的国泰空姐‘毛毯事件’*辱侮**内地客，后来被全世界的讨论区热议了，原来这状况并不限于歧视内地客，而是普遍歧视所有亚洲人，一（歧）视同‘人’”。
按﹕“西面”是港人俗语，出自“黑口黑面”，而普通话的“黑”字与广东话的“希”字同音，所以民间又会读作“希口希面”。“希”与“西”又只是一音之转，因而再转化为“西面”。这音转有粗口成份，可是这正如“无厘头”、“牛逼”等词也是源自粗口，但当大众不自觉普遍使用时，也不自觉地登上了大雅之堂，淑女也在使用了。
我们也可以用另一角度去看﹕在澳门，豪客特别多，因此对服务业的要求也高，这是经济学的自然定律。在内地，花钱是大爷，恶客特别多，服务态度不佳，把服务员痛揍一顿，也不是没有可能的事。
至于在西方，客人不但更为孔武有力，而且更不讲理，说不准腰间还佩有枪支，服务员自也不敢怠慢。再说，西方快餐店的价格很高，麦当劳和肯德基的售价是大中华地区的几倍，而美加小费制度是全交给服务员，而且是一对一制度﹕你付的小费全归服务你的服务员，而非由全部员工均分，为了钱，其服务态度自然好。
最后，西方人的蛮不讲理是有名的，我的电讯业朋友说过，银行业朋友也说过，如果西方人来投诉，只要可以做到的，无不答允，皆因你怎说，他们也不会明白。
另外一个原因，就是香港人很喜欢“R着数”﹕千方百计要占小便宜。餐厅太过文质彬彬，就会被欺负了，就会被占便宜了，所以不得不先发制人。像位于旺角白加士街47号至49号的澳洲牛奶公司，简称“澳牛”，以服务态度差著名，你试试在那里当恶客，看看有何后果？
香港人漂洋过海，去到了其他地方，服务态度也差不多，像位于伦敦唐人街的“旺记”（WongKei），《维基百科》的说法是﹕“旺记以价廉物美的食物和拙劣的服务而闻名，但服务人员服务态度极其恶劣，这也成为人们去旺记必经的体验之一。”
这店子在2001年装修重开，据说改善了服务态度。2014年易手，新管理人也保证不会重蹈覆辙。然而，这既然不再是“rudestrestaurantinLondon”，也就没有再去的理由了。
对于以上现象，我只能说﹕“店大欺客，客大欺店，是传统格言，错不了的。”我又再说﹕“这态度其实和六、七十年代中国内地的餐饮差不多，没啥特别的。”
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