客家美食蕴含深厚的文化内涵，是客家文化的重要组成部分，它以独特的风味和粤菜、潮州菜相媲美，在广东饮食文化中占有重要位置，久负盛名。
作为中国小吃名县，大埔的小吃有约200种，现在在大埔城乡群众商家常做常见的就有80多种，其中“中华名小吃”有十种：笋板、薄饼、算盘子、鸭双羹、珍珠板、煎豆干、粟米烙饼、发板燜花肉、忆子板、粟板；还有“广东客家名小吃”十五种；特色菜有酿豆腐、苦笋煲、白切鸡、姜酒鸡、药根鸡煲、梅菜扣肉、炒猪肠、全猪煲等客家传统名菜。这些底蕴深厚的大埔美食，每一道美味，都会让你感到客家源远流长的历史，体会到浓郁的客家民俗文化特色。日前，《梅州电视》周报记者深入大埔县城走进大街小巷和周边乡村，搜寻部分活色生香、独具特色而令人垂涎的小食美食。
县城篇
瑞锦酒店大埔小吃汇
地址：内环西路龙山2街（瑞锦酒店）
特色：大埔所有小吃均可在此品尝，包括笋粄、算盘子、鸭松羹、薄饼等等。与外面销售有所不同的是，该酒店在保证食品安全的同时，取各家之所长，结合健康的理念，在保留传统风味的基础上，荤素的比例重新整合，并将传统小吃的原始尺寸进行精致化。同时，酒店提供大埔小吃自助餐、小吃拼盘，并根据客人就餐人数，对小吃的尺寸进行再分，力图让顾客一次品尝更多的大埔小吃。
小吃拼盘
成记百侯薄饼
地址：同仁路73号
特色：祖传手艺，有百年历史，出品的薄饼有别他家，其他家一般用一层或二层皮包肉料，成记采用三层包裹肉料，皮薄、肉香、有韧性。
中华名小吃——薄饼
老鼠粄手工面
地址：人民路41号
特色：老鼠粄纯手工制作，即点即擦，米香浓、粄滑、有韧性，到店还可吃到地道手工面
经营时间：上午08:00—10:00
晚上9:00—12:00
中华名小吃——老鼠粄
手工面
手工糍粑、豆羹（虎记传统小吃店）
地址：新中路46号
特色：原汁原味、纯手工糍粑，店主对糯米精挑细选做到百分百祛沙，制成的糍粑细腻无颗粒，甜而不腻、即使放冷都不变硬，现点现舀。少见的传统美食豆羹也可在此品尝到，豆羹口感细腻、香甜，但因为工序繁杂而少有人制作。
经营时间：06:00—24:00（可提供送货服务）
糍粑
泉记喷香笋粄
地址：虎中路2巷2号
特色：经营笋粄店有20年历史，获得广东客家名小吃称号，在当地具有较高人气。
经营时间：06：00—23：00
中华名小吃——笋粄
石生肉丸
地址：虎山路103号
特色：石生肉丸具有香脆、爽口、味美等特点。肉圆汤用牛骨头精熬而成，汤味鲜甜，丸汤牛香味正，特别是牛筋丸，嚼劲十足。同时，该店的牛包衣、牛肠肺等牛杂味道也不错。
牛肉丸
增记煎豆干
地址：城东新中路12号
特色：该店煎锅据说就有100多年历史，采用西岩山下枫朗镇山泉水制作的盐卤豆干，制好后运至县城，豆干煎至皮金黄，外酥里嫩，嚼开后黄豆清香之随溢出，蘸着特制酸醋辣酱，爽而不腻，就着啤酒喝更佳。
艾粄（华记粄店）
地址：文明路80号
特色：将艾草用石臼锤成泥草，和上糯米粉制成，出笼即是色泽翠绿、美味清香的艾粄了；其不光香甜可口，而且还有祛湿、暖胃等功效。
艾粄
豆腐花（衍记）
地址：文明路三巷2号
特色：称豆腐中的脑，浇上姜汁，鲜滑细嫩，味香。
经营时间：08:00—17:30
豆腐花
饭珍（河头笋粄）
地址：西环路126号
特点：糯米饭珍饭粒熟透又完好不烂，加入香菇、木耳、豆干、虾米等材料，味道清甜、甘香、爽口。
姜酒鸡（聚客轩美食）
地址：大埔县城新梅路5号
特点：用走地鸡和精心酿造的大埔娘酒煮成，口感柔和，香醇浓郁。
姜酒鸡
香满园酒楼
地址：大埔县湖寮镇内环路宏伟富龙苑三、四号
特色美食：酿豆腐、腐皮卷
特点：酿豆腐汤汁醇厚、香氣四溢，豆腐滑嫩，馅心鲜口多味。腐皮卷清口鲜美，嫩口开胃。
腐皮卷
药根鸡(双坑村药根鸡）
地址：大埔县双坑村(近明德学校、崧里亭牌坊)
特点：药根鸡以白花牛奶树根、白面老虎根、白花地斩头根等民间补益草药任选其中一种为原料，加少量客家娘酒煮，味道鲜美、功效独特。
酒香猪手
地址：西湖公园大埔县博物馆后腾龙农家乐
特色：选用大埔娘酒，小炉火慢煨，猪手颜色与娘酒融为一色，酒香与猪手肉香随酒气袅袅升腾，猪手肥而不腻。该农家乐还有各种大埔小吃。
酒香猪手
小吃荟萃
地址：东风市场
特色：在这里你可以买到各种大埔小吃，包括忆子粄、豆粄、甜粄、艾粄、笋粄应有尽有。
经营时间：06:00—18:00
中华名小吃——鸭双羹
中华名小吃——算盘子
中华名小吃——忆子粄
中华名小吃——粟粄
乡镇篇
百侯镇
特色美食：百侯薄饼、百侯牛肉干
特点：百侯薄饼皮韧馅香，晶莹剔透，口感柔软滑润，味美而不腻，回味无穷。百侯牛肉干以炭火烧烤，加进各种佐料，其肉质鲜嫩，色泽油润，嚼着天然牛肉味浓郁，回味无穷。
地址：百侯薄饼以百侯街154好美食园饼店历史最久，百侯客运站对面威记薄饼店做的不错。两家薄饼店均现做现卖。
牛肉干以百侯客运站对面巷入至供电所右转前100米的侯南村八角门背的广合兴兴记食品加工厂为佳，全手工制作，炭火烘焙，全过程可观。另百侯门楼旁的百侯食府可食到薄饼、豆羹等百侯小吃，店中麦包用小麦现碾即做，麦香味特正，菜色有当地家鸡家鸭，味道纯正。
碳烤牛肉干
三河镇
特色美食：河鲜
特点：三河三江交汇，盛产各种鱼虾，鲶、鳒、鳗等，所以三河的河鲜特别出名，其味道特别鲜美，无论是焖、炖、煎、炸、煲汤都十分有特色。三河韩江河虾最具特色，因三江交汇水量大增，水流湍急，河虾需用脚抓岸边水草，所以河东河西的虾均锻炼成一边脚长一边脚短，俗称“吊脚虾”，此虾肉嫩味鲜美。另外还有一种用小杂鱼炸的鱼干，香鲜酥韧，是下酒和配菜的好料子，同时也是送礼的佳品，来往旅客都喜欢选购。
地址：三河镇梓里村杨桃坪船上、*德朱**纪念大桥前100米林森河鲜餐厅河鲜做的味道比较鲜、正。
吊脚虾
茶阳镇
特色美食：企油饼、笋粄、牛杂
特点：茶阳企油饼用红糖、面粉做原料，内裹橘皮、芝麻，外包一层油纸，新鲜可口、色泽焦黄、风味独特。老街中山路的几家牛杂店味道做得很地道，但只在晚上开。
企油饼
高陂镇
绿豆汤圆
特色:祖传手艺，甜而不腻。
经营时间:白天营业
地址:高陂镇下横街31号；
大东镇
糊塘粄
把粘米磨成粉末，加入食盐等配料，搅成浆糊状在温火中蒸熟。
特点：软、韧、清、香、滑
糊塘粄
菜丝粄
以糯米粉为作料，揉成薄皮，以菜丝、瘦肉、蒜白、虾米、香菇等加适量的油、味精和盐做馅，垫上柚子叶，放锅里蒸熟。
特点：其味道滑甘，鲜美可口。
菜丝粄
凤凰滚珠
大东板栗、家鸡、盐等调味品为原料，用山泉水中火煲。
特点：甘、香、清。
坪山香米
坪山香米出自坪山梯田，米质圆润、色泽如玉、晶莹剔透，做出的米饭油亮、清香、口感极佳。
地址:大东圩镇
西河镇
西河酵粄
又名发粄，用粘米粉加水、红糖及适量酵种发酵，猛火蒸熟。特点：西河酵粄横切面呈特殊的“鸡肉丝”状，具有甜、香、韧等特点，甜美可口。
地址：西河镇文谓路口西河餐室（糖焖酵粄）
地址：西河镇东方村外马路（蒸酵粄）
西河老鼠粄
大埔老鼠粄以西河老鼠粄最为有名，主要原料是粘米，因其头尾两端尖，故得名“老鼠粄”。70年代著名作家杜埃品尝该产品后觉得粄体晶莹、剔透堪似珍珠，故美名曰：珍珠粄。
特点：具有白、韧、滑等特点。食用方法可腌、煮、炒等，配上猪油、肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有佳。
地址:西河镇人民路2号河滨食府
西河田螺
特点：壳薄肉厚，肉丰腴细腻，味特鲜美，做法可焗、清蒸等，根据个人不同口味可加入适量蒜仁、“金不换”、辣椒等调料味道更佳。
地址：西河镇开健路2号西河文化中心酒楼
桃源镇
桃源饭蒸
选材上等的白糯米、一级的沙糖、橘子皮、瓜片、三层猪花肉。柴火蒸至十小时以上。
特点：其味道清甜、甘香、可口、醇香甜蜜，具有补虚血、健脾暖胃功效。
地址：桃源镇海达酒楼（大埔县桃源镇上街头）
饭蒸
光德镇
特色美食：光德豆干，牛乳药根焖狗肉
特点：光德豆干用上好黄豆、山泉水制作，白、嫩、滑，油炸后外香脆内依然嫩滑，蘸蒜蓉醋吃风味特佳。
牛乳药根焖狗肉选用农家狗肉，配以牛乳药根焖，天然药乳根香，肥而不腻，据传有健肾之功。
地址:光德富岭圩镇，佳友饭店
枫朗镇
特色美食：枫朗五香豆干
特点：原料黄豆选自无污染山区，纯天然食品。经过不断完善和创新，香味清新、细韧耐嚼。
地址：黄沙坑村豆干专业村、汉峰公司
枫朗豆腐干
*麻大**镇
特色美食：石皮、姜酒
特点：*麻大**石皮产自阴那山下悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，用它和瘦肉、鸡清炖，清香可口，营养价值极高。姜酒为*麻大**英雅特产，用姜酿制而成。
地址：万佛寺旁英冠农家乐的家鸡炖石皮，黑豆腐竹很有特色，还可以品尝自产姜酒。
石皮炖鸡
银江镇
特色美食：银*猪江**肉、银江香螺、金针菜、银江溪鱼
特点：银江家猪肉肉质色泽红润，肥瘦分明，弹力好，口感鲜、滑、脆、甜，不腥不臊，肥而不腻；银江香螺产自银江溪石涧，清蒸后螺肉清而韧，嚼后齿颊留香。
地址：以银江圩镇老街的源兴饭店和S333线边龙锋酒楼做的好，特别是香螺，如遇前一晚下雨，是捞不到香螺的，他们不买外地香螺，所以吃香螺要赶晴天才能吃到正宗的银江螺。
金针菜、银江鱼干除了吃，在镇政府对面的权友特产店有卖。
银江金针菜
青溪镇
特色美食：斯红羊肉、水库河鲜
特点：斯红羊肉以本地山羊为原料，以精肉为主要原料配以各种中药材和具有客家特点风味的米黄酒，经特殊的“坛闷”工序精制而成。河鲜在溪口村的江畔人家做得好，青溪大米做的饭特别香。
洲瑞镇
特色美食：洲瑞腊鸭、鲜牛肉，结（阉）鸡焖咸菜
特点：洲瑞圩镇有逢五、十（农历）圩前（一）日宰牛习惯，取现在新鲜牛肉打火锅或全牛宴，鲜甜美味。
结（阉）鸡焖咸菜：用土阉雄鸡、土咸菜，风味独特。
地址：洲瑞圩镇，新店街21号香香酒楼
丰溪林场
冬笋
产于丰溪林场的黄壤土竹林，土质有机含量高，所产的冬笋体大、蒂小、肉质厚，鲜嫩清脆，味美爽口。
冬笋
编辑：鲜梨
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