喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好， 我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。
国庆期间我回了一趟老家：四川南充。
现在的南充可能略有低调，但古时候那可是非常著名：
南充是历史名人司马相如（此处有争议）和《三国志》作者陈寿故里，
这是嘉陵江干流沿线最大的城市，曾经的川内第二大人口所在地。
滚滚嘉陵江水把这里浇灌为著名的鱼米之乡，桑梓之地。
南充别称果城、丝绸之城，果城不必多说，丘陵地带适宜种植果树。
丝绸之城就更厉害了，很少人知道，中国古代南丝绸之路起点便是南充，《明史录》载，唐时，南充绸缎已是贡品。明清《续文献通考》有记载“果州绫，输蜀身毒道”。《华阳志》载，南充丝绸“胜苏杭品质之优，享天宝物华之誉”。至清代本地即有缫丝厂投产，自那以后，轻工纺织业在很长一段时间里都是南充支柱性产业。80后酒友对“袜子换飞机”应该还有印象吧，这故事中的产品多都出自南充。
既有人口稠密、又有支柱产业，经济发达，还有水码头，
相应的酿酒业也是极为兴盛。
计划经济时代南充每个区县都有酒厂，儿时依稀记得本地酒厂所产龙杞太酒创造性的在酒瓶中放入一棵粗大的参，视觉效果拉满，价格压过五粮液茅台一头，实属厉害。在个体经济放开后，我所在的镇上私人酿酒作坊鳞次栉比，一条商业繁茂的小街没有走完，即可看见三五家，直到现在我一位中学同学还开有自家酒坊。
南充传统酿酒为小曲清香型白酒，以高粱或者五谷为酿酒用粮，稻壳为辅料，清蒸粮食和辅料，配老糟混烧，发酵环境多为水泥或瓷砖窖池，发酵7-15天，一次取酒。整体风格归属清香型，相比大曲清香型白酒酒体偏单薄 收口更快，但是更加爽净，味道更接近白酒本味，因为整体酿造成本更低，且无异杂味道，本地酒友泡酒都喜欢用这种高粱散酒，他能充分展现浸泡物的风格。
我个人觉得好喝的小曲清香白酒首先是无苦尾，然后也不能有明显的酸涩感，在风味感受上，有的是高粱味道明显，也有一些呈现出接近醪糟香味的，我尤为喜欢后者，觉得它清新宜人。
南充虽然酒业繁荣，但是本地国营厂子在发展过程中没有抓住历史机遇，已经悄然沉寂。而私营小厂大多受限于实力又难以进行品牌打造，很多酒坊以本地镇名行走江湖，产酒比较出名的有金凤镇、阙家镇、华凤镇、龙门镇等等。多说一句，南充这地很神奇，很多地名都和龙凤有关，阆中还是中国风水之城，有点意思。
我这次回家原计划走访四个比较有代表性的厂家，：
1、南充目前第一消费品牌白酒： 蒙状元 ，其前身为南充金凤唐家酒厂，后来打造自有品牌蒙状元非常成功，可能是在一干“镇酒”中唯一闯出独立品牌的酒企。
2、南充目前第一生产规模酒厂： 凸酒 。这家酒企在规模化以及2B销售上发展非常棒，2019年还入选了四川原酒20强榜单第四位，该榜单第一名是川酒集团 第二名是目前网上比较火的今良造。凸酒实力可见一斑。
3、曾经的南充县酒厂，也是我儿时住家隔壁的酒厂，目前改制为私企，挂牌为 四川省万卷楼酒业有限公司
4、我高中同学的酒厂： 龙门古镇老酒坊
在回南充之前也跟这些酒企领导提前约了，但是因为种种原因，深入了解的只有蒙状元和龙门古镇老酒坊，有俩酒厂是到了门口都没看到，但来都来了，还是先说说这俩厂子吧。
白酒品牌库
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首先说说 凸酒 。
钢丝兄印象中，至少2000年初是没有听过凸酒的，根据目前可查询到的信息，应该是2010年左右才有凸酒的新闻见诸报端，也就是说十来年时间他们就已经成长为南充白酒行业规模龙头，确实是老龙王搬家——厉害呀（离海）！
凸酒在清香型白酒酿造技术上还做出很多非常多的创新。主要有三个方面，第一是 不加辅料 ，就是糠壳，这个一般是混入酒醅中起到疏松透气的作用，但是糠壳在蒸馏过程中会产生一些杂醇油，带来异杂味道。不加辅料是为了得到更纯净的口感，但怎么解决透气问题呢。
第二是 延长发酵时间 ，传统川派小曲清香短则7天，长则15天就要起糟蒸酒，时间发酵过长酒醅则有可能酸度过高，影响出酒率。凸酒延长到了30天，不过小曲清香的另一个流派云南小曲清香就是30天发酵，凸酒是否借鉴了云南同行的经验，不得而知。
第三是 大小曲并用 ，传统小曲清香都是用小曲的，凸酒创新的用了大小曲混用工艺，个人觉得这和现在部分二锅头厂家的大麸曲混用有异曲同工之妙，小曲提高产酒率，大曲增加酒体风味。但是这个大小曲具体工艺、加入比例是多少，是不是我想象中的样子，也需要验证。
除此之外，凸酒还有浓香型酿造技术，具体是什么工艺，有无创新？酒厂有没有什么技术前身，是否是当地哪个老烧坊传承而来，这些资料都是网上难以见到的。原本希望这次能去到酒厂看看，之前和酒厂何总联系了，但时间不碰巧，何总还没回南充，遗憾而返了。
再来就是我小时候隔壁的酒厂南充县曲酒厂。
我少年时代都是在高坪区龙门镇度过的，这里虽然是一个场镇，但在1949年解放后至1956年均为南充县政府所在地，相应机构都是高配，所以酒厂规模还算不小，我记忆中所产之酒甚是美味，家中待客全用此酒，在整个南充地区的范围内都算得上有名气，遇到市场高峰期门口都是排队拉货的解放车。不过酒厂后来没跟上市场发展，没落了。改制之后应该是几易东家，酒厂也改为四川省万卷楼酒业有限公司，万卷楼是南充名胜，相传【三国志】作者陈寿就是在万卷楼写作成书。酒厂目前最新一任老板姓王，对酒厂着实用心，重新注册了商标，还开设了官网，可惜王总国庆期间不在南充，未能见面详聊着实遗憾。
根据王总之前在网上跟我的介绍，酒厂目前生产的小曲清香和浓酱兼香型白酒。尚不清楚相应技术细节，酒厂目前产能和储能也未知。这次回乡大概转了一圈，酒厂库房及厂房紧锁，也无人值班，希望下次有机会再去探访一二。
两家酒厂虽然未能一探究竟，但终究是南充酒业曾经辉煌的见证或者是现在蓬勃发展的代表。由衷的希望家乡酒厂的发展越来越好，下次有机会了解更多，把家乡好酒介绍给更多酒友认识！
继续看酒厂，咱们先说我同学的 龙门古镇老酒坊 。
龙门是千年古镇，坐落在嘉陵江河畔，大家耳熟能详的鲤鱼跳龙门传说，有说法就是在此。前文说过龙门镇曾为南充县政府所在地，经济非常繁荣。当时南充地区最大的轻工企业棉纺厂坐落于此，此外还有丝绸厂、绢纺厂等，龙门中学也是南充唯二的省重点中学，想当年意气风发，年年有清北，时常出状元。医疗条件也是周边最好，一个小镇居然配备西医院和中医院两所较大规模医院你敢信？
政治经济教育医疗均超过一个镇该有的水平，人口自然也非常密集，在我记忆里应该是超过十万，各类产业兴旺发达，我的同学家中从事各种职业的都有，兽医、铁匠、木匠、餐馆老板等等，我觉得最厉害的是家中从事寿木及其他相关生意的，现在看来真是碾压级的存在。 林林总总很多，自然也有从事酿酒营生的同学，这位同学长我两岁，我平常以哥相称，为了方便大家理解，我在视频里面还是带姓，称为张总。
我其实十多年前就在喝张总酿的酒，但此前都是瞎喝，不求甚解。这次过去详细了解了一下酒厂规模及执行工艺。张总酒厂严格执行川派小曲工艺，酿造用粮有高粱和五粮两种。配曲比例为5%，所以过去一些小曲酒比如江小白和凸酒的产品都不标注制曲原料，好像也情有可原，确实用得太少了。酒是清蒸清烧 续糟发酵，原料辅料各自清蒸处理，摊凉后下曲拌匀，先堆积或者入箱糖化，再转入窖池中发酵。7-15天后起糟蒸酒，一样也是掐头去尾看花摘酒。
他的这个设备很有意思，晾床是平铺式，不是鸭儿棚，窖池以瓷砖铺贴四周和底部，整套酿造设备和浓香型白酒相差较大，反倒是和酱香型白酒很接近。哪天张总想玩点花活儿改酿酱酒，设备都不用加新的。
只不过本地酿造小曲酒在气温升高后就暂时停产不做，待到9月底气温回落再行酿造。今年张总手里有点事情，要十一后才重新投产，没能看到酿造过程，稍有遗憾。
张总酒厂土地是自家的，厂房是古早的青瓦老房子，设备添置得非常早，规模不大也没有长期雇员，所以酿造成本能做到比较低，相应的价格也非常平易近人，最低6元起，100元的五粮窖酒已经是酒厂顶级产品，我带了一斤顶级的五粮窖酒回来，这酒的确浓郁强劲，粮糟香味十足，非常有意思。 早些年我还挺喜欢喝泡酒的时候，都是从他那里打的酒，另外中学同学在南充每次聚会也都喝的他的酒，即便是喝多，第二日也不会头疼。据张总介绍，目前本地镇上和南充周边都有很多老客户长期买酒，不乏餐饮酒楼这样的大宗采购。
在我探访期间，不断有街坊邻居过来沽酒，张总都是笑脸相迎，有买有送。在那瞬间我就明白这位老同学缘何能在二十来年攒下这份家业和口碑，酒是货真价实的粮食酒，价格也是寻常老百姓能消费得起的，相比五粮液茅台可能没有什么品牌溢价，但是老百姓过日子，求的不就是一个实惠嘛。
其实近几年，名酒厂一路下沉，很多原来的地方酒企扛不住压力纷纷关张歇业，但以张总酒厂为代表的这些本地酿造作坊就像更有生命力的野草。在大厂不可能覆盖的市场里顽强生存，他们不一定能做到多大的市场份额或者多高的销量。但是他们总能给老百姓一口粮食酿造的温度，抚慰那些疲惫了一天的小镇普通人们，足矣！
因整体篇幅较长，部分内容放入下半部分，敬请期待明日推送！
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