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“轻食” 已经成为了不少年轻人青睐的工作餐，也是减肥人士的瘦身宝典。
选择减少肠胃负担、比较好消化的“轻食”，低油、低盐、低糖、具有优质蛋白的食物。 让食物回归本味，同时也可以达到瘦身的效果。
从相关数据来看，我国目前有超过5500家名称含“轻食”的企业，而在这其中，78%成立于2018年之后。美团于2019年发布的《轻食消费大数据报告》则显示： “轻食”的搜索次数同比增长了235% 。种种迹象都体现出今天的餐饮消费者，特别是年轻人，对健康的关注和敏感程度远高于以往。 正是在这样的时代背景下，轻食餐饮市场在渐渐形成。
诞生于2016年的网红轻食品牌「GuaKa瓜咖」， 单月单店最高销售额超320,000元，小程序外卖上线首月销售额超152,000元，3年开店17家 ，这阵清新的牛油果酱小旋风，凭何席卷沪上轻食市场？
01
差异化产品研发巧妙化解品类痛点
三店一体化运营建立私域“护城河”
根据中国既往城乡不同性别居民超重与肥胖变化的长期趋势，计算中国居民 2030 年 BMI 的分布以及超重与肥胖的患病水平，并对 2030 年中国超重与肥胖人口进行预测。
预计至 2030 年中国不论城乡、性别，成年人超重与肥胖患病率均会有所增加。预计至 2030 年，中国 20-89 岁的超重与肥胖人口将分别达到 5.4 亿与 1.5 亿。
虽然人们对于健康的意识越来越高，但也抵不住火锅、麻辣烫的诱惑，对于平时最基础的营养配比均衡都很难做到。市面上的减肥产品大多是抑制人的食欲，对于人体所需的营养达不到要求，吃起来也寡淡无味，让人没有食欲。“轻食”的不可替代性在这里就彰显出来了，从口味和营养层面解决这一痛点。
▲「GuaKa瓜咖」特色轻食
2016年，创立瓜咖的两位创始人，在某一个撸完铁的夜晚，大家互相交流探讨着健身心得，聊到了日常饮食，国外超级火的品牌Chipotle的餐品，最主要的是非常契合健身小伙伴的饮食需求。低热量，合理的蛋白碳水配比。
反观国内市场，却没有任何一家可以相匹配的餐饮店。在国内，沙拉已经开始走俏，但是却不是非常符合健身需求。常规酱料热量太高，一酱毁所有；蛋白和优质碳水极少，达不到增肌需求，而且看着体积大，压缩起来量又非常少，对于很多健身小伙伴来说非常痛苦。为了我们自己的日常锻炼饮食，也为了周围有相同爱好而苦于没有合适餐饮的撸友，瓜咖的想法应运而生。而Guaka（瓜咖）一词取自于Guacamole（牛油果酱）。
▲「GuaKa瓜咖」特色调味低卡菜品
在品牌创立之初，市面上已经出现了一些经营优良的色拉品牌，他们主要以生产生冷色拉为主，但国人的胃更适合热加工的暖食轻餐。所以在研发菜品上，「GuaKa瓜咖」一贯的宗旨是保证菜品低油低盐低卡路里，坚持热加工；同时为了满足健身人群的需求，我们还考虑到了膳食搭配，比如蛋白质与碳水化合物的合理配比。
但是市面上很快出现了同质化的品牌，这时候，瓜咖开始思考我们的品牌核心竞争力在哪里。于是「GuaKa瓜咖」聘请了高水平的西餐厨师研发新菜品；成立了中央厨房以确保每家门店菜品口味一致。在运营层面，「GuaKa瓜咖」通过微盟智慧餐餐饮三店一体解决方案，上线品牌官方微信小程序，堂食点餐、会员外卖、会员商城等功能悉数登场，率先一步实现了线上线下全渠道一体化运营，建立了属于品牌自己的私域“护城河”。
▲「GuaKa瓜咖」小程序首页页面
02
小程序点餐提升线下门店运营效率
异业合作健身房撬动会员复购需求
在餐饮行业，各种新鲜的理念，或许能够使一个品类快速发展起来，但能够支撑其长久发展的，一定是能带给消费者可持续性的消费刚需。
轻食消费属于高频刚需，顾客的复购率极高。也就是说，品牌只要能牢牢把握住这部分核心客群，就能拥有持续稳定的销量增长。
▲「GuaKa瓜咖」线下堂食门店
「GuaKa瓜咖」深谙私域建设对轻食品牌的重要性，在线下门店，「GuaKa瓜咖」引导顾客通过小程序/微信公众号进行扫码点餐，顾客扫码后可通过微信一键授权注册成为会员，不但成功将线下客流转化为了私域会员，还有效提升了堂食的收银效率和取餐效率。
在线上，「GuaKa瓜咖」通过“成长值(积分)”将会员进行等级划分，会员每消费1元即可获得1个成长值，通过累计成长值升级为金卡、白金卡、钻石卡会员，享受9.8折、9.2折、8.5折专属折扣，不断激发会员的消费欲望，提升会员的忠诚度。此外，「GuaKa瓜咖」通过与连锁健身房进行异业合作，在小程序积分商城上架了健身卡、健身团课、私教体验券等礼品，充分放大积分的杠杆作用，调动了会员的积极性，有效提升了会员复购。 小程序上线3个月，累积私域会员人数达11,000+，为其开展小程序会员外卖、会员商城业务奠定了基础。
▲「GuaKa瓜咖」小程序会员/积分商城页面
03
小程序外卖，释放私域会员最大价值
小程序商城，抢占有机食品零售风口
目前的轻食店想通过堂食实现盈利难度是较大的，大部分盈利压力较小的轻食店主要靠外卖盈利，原因很简单，外卖才能覆盖距离更远的消费人群。所以在当下的轻食行业中，有较大影响力的轻食店铺也往往是以外卖为主甚至只有外卖。
据NBD图书馆数据显示，70％的轻食品牌以外卖为主要销售渠道。这样的行业属性促使「GuaKa瓜咖」将经营重心放在了外卖业务上，但随着外卖平台扣点持续上涨，除去房租、人工、原材料等各项成本，平台外卖的利润寥寥无几，长此以往只是杯水车薪。
面对中心化平台的流量高压，2020年12月，「GuaKa瓜咖」借力微盟智慧餐饮三店一体解决方案，布局小程序会员外卖业务，通过堂食会员沉淀、公域平台引流，强化私域流量池建设， 小程序会员外卖上线首月销售额超152,000元！
▲「GuaKa瓜咖」特色轻食
随着“发际线后移”、“熬夜冠军”成为90后生活中频繁出现的高频词汇，“养生”两字也逐渐成为了90后的新需求。而对于餐饮消费，除了饱腹之外，他们也有了更多样、更复杂的需求，比如健康、营养、好吃不胖等。
马云曾说过：“将来能打败我的，一定是健康产业。”如今，健康产业也已经成为全球热点，消费者对餐饮食品的需求也逐渐呈现出了“有机、绿色、无污染”的趋势。据农业部数据显示，我国已成为全球第四大有机食品消费国，且近两年有机食品年销售额增长率高达20%。
▲「GuaKa瓜咖」会员商城有机食品
轻食品类就是“有机食材”这片沃土上成长起来的大树，「GuaKa瓜咖」基于完善的食材供应链，从源头上保证食材的安全有机，再通过中央厨房，把采购到的优质食材，进行清洗、消毒、分割等流水线加工后，再进行深度研发、搭配，以保证菜品的优质输出。
2020年12月，「GuaKa瓜咖」基于得天独厚的食材优势，加码小程序会员商城业务，严选“新西兰ps级草饲菲力牛排”、“青海高远锦禾三色藜麦”、“日本深海蟹棒”等高客单价产品，配合“下单原切牛肉即送杰卡斯赤霞珠红酒”限时抢购活动， 一周内会员商城销售额达46,925元，开辟了崭新营收渠道，完善了品牌的三店一体化布局。
▲「GuaKa瓜咖」小程序会员外卖页面
03
三店一体助力轻食品牌做大做强
抢占健康产业新风口
从2020年数家新锐轻食企业融资，到 年底元气森林投资轻食品牌 ，再到今年 2月麦当劳推夏巴特轻食餐 ，在 全民追求健康和居家便捷饮食的推动 下，轻食行业已然走出阴霾，重焕生机。
就在数年前，轻食还被视为中产和小资的代名词，还在因为颇似吃草的尴尬体验而备受质疑。自2019年以来，随着Z世代崛起，特别是代餐行业的爆发，消费者对于新兴饮食模式，特别是对传统正餐的替代形式有了更深刻的认知与包容度。轻食品牌和背后的资本看到了 巨量需求与低品牌度、低渗透率之间造就的商机 ，于是才有了如今百花齐放的产业局面。
轻食是顺应时代潮流的产物。为人们提供健康、快捷和良好饮食体验的食物，这是轻食产业的终极目标。 轻食的发展，不仅要靠有竞争力的产品和成熟稳定的经营模式，还要通过年轻化的营销方式，层层破圈，与消费者无隙互动，才能迅速完成品牌的心智植入与固化。
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