说起“吃”，人们总是能想到大名鼎鼎的“八大菜系”，这并不是雨露均沾，对于其他不成菜系的省份来说，大多也都有享誉全国的美食，但问到河北时，有人调侃“河北是美食荒漠”。

从一个地道的河北人角度出发，在河北公认度最高、口碑最好、人气最旺、独一无二的美食当属——安徽正宗牛肉板面，很多河北人从小吃到大，走出河北却找不到丝毫牛肉板面的痕迹。

在河北的大街小巷，兰州拉面、黄焖鸡米饭、沙县小吃“国民快餐三大巨头”的风头，也难以与安徽正宗牛肉板面匹敌。

在某点评网站搜索“板面”，石家庄有25980条结果，邢台有6283条结果，邯郸有13975条结果，保定有24821条结果，唐山有23028条结果，而在临近东北的秦皇岛依然有23899条。

打开石家庄地图，放大至仅一隅之地，依然有数十家板面馆，其密度完全不亚于便利店。甚至在有些城市还有板面一条街，一家家板面馆，肩并着肩，面对着面，形成了“产业集聚”，完全不用担心抢生意。

安徽牛肉板面的前世今生

安徽到底有没有板面？这是一个让皖南、皖北两地人民“争论不休”的问题。对于皖南地区来说，气候温和湿润，适合种植水稻，人们饮食习惯偏向江南，喜好米饭、甜食，对于面食并不感兴趣，因此皖南鲜有板面。

而在长江以北的皖北地区，气候很“北方”，四季分明，沃野千里，适合种植小麦，因此当地人以面食为主，板面就诞生在皖北的太和县，但与河北的牛肉板面并不同款，太和的是羊肉板面。

美食往往与名人有关。相传在三国时期，刘关张三兄弟驻守阜阳，张飞总是嫌弃面条软烂无味，厨师多次实验后，创制出了羊肉板面，劲道爽滑，只可惜当时没有辣椒，否则张飞就更有口福了。

板面如何到了河北？众说纷纭，其中最有可信度的是，上世纪八九十年代，太和人沿着铁路北上，落脚到石家庄，做起了锕羊肉板面生意，当地人吃不惯羊肉，改成了更易接受的牛肉板面，从此便开始了牛肉板面的“逆袭”之路。

安徽牛肉板面的个性

牛肉板面凭什么征服河北人的味蕾？不仅在于劲道爽滑的面条，灵魂是重油、重盐、重辣的“3重”味觉体验。

只有牛油才能成就板面特有的香味，大块的牛油下锅，熬制融化，再放入香叶、小茴香、草果等十余种香料和香葱、洋葱，各家有各自密不外传的配方，炸出香味后，滤出料渣，再下辣椒炸制枣红，最后牛肉丁入锅，略微一炸，就造就了牛肉板面的“根”。

板面的面条也很重要，面粉中加盐增加筋性，反复揉面醒面，做成偏硬的面团，分成小块，讲究一点的面馆会坚持手工制面，摔打声此起彼伏，图省事的面馆会用机器代替。面条可以做成宽面和细面，各有特色，最地道的还是宽面条。

面条入锅略微一煮捞出装碗，盛出牛肉臊子和辣椒，只见那面条黄里透白，看似夹生，端到桌上时刚好成熟，上层飘着一层厚重的牛油，辣椒的红，青菜的绿，面条的黄，色泽搭配冲击视觉，夹上一根，劲道爽滑，热辣滚烫。

板面既可以平民化，七八块钱一碗，有些店还可以免费续面，也可以贵族化，怕板面营养不够？那就多加点食材，丸子、卤蛋、火腿肠、豆腐干、豆腐串、豆腐皮、把子肉、鸡腿、鸭腿……高配版板面得几十元。

安徽板面的商业版图

得益于河北人的钟情，安徽正宗牛肉板面在河北大放异彩，一飞冲天。

“中午，板儿面吧？”

很多河北人会亲切地叫一声“板儿面”，言语间充满溺爱和平常，完全不像是“抱来的”。

开在大街小巷的板面馆不足以满足食客的需要，生意人抓住了这一商机，不仅推出了现成的板面调料，在家也能做出饭店的味道，在很多超市还可以买到板面条，省去了和面、擀面的烦恼，更有当地的方便食品企业因地制宜的推出可以泡的板面，我想这是更适合河北人的“方便面”。

闻道有先后，术业有专攻。板面生于安徽，养于河北，板面滋养了河北人，河北人成就了板面，相信在不远的未来，安徽正宗牛肉板面会在燕赵大地上继续发光发热，走出河北，迈向远方。