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在广州，人们喜欢品味着“早茶”，而在遥远的桂林，油茶却是他们日常生活的一部分。当在广州的传统餐厅关门歇业的时候，桂林的油茶店却如雨后春笋般涌现。这是一个充满独特风味的故事，油茶不仅仅是一种饮品，它已经成为了桂林社交生活的一部分。
这个油茶的故事可以追溯到乾隆年间，当时乾隆下江南巡视，而沿途的百官纷纷献上了珍馐美味。然而，乾隆在长途旅行中对这些美味感到厌倦。他的御厨们束手无策，直到一位来自桂林恭城的御厨想出了一条新路。他制作了一碗特别的油茶，这碗油茶让乾隆欣喜若狂，于是乾隆赐名它为“爽神汤”。
“爽神汤”的名称源于它的独特口感和对身体的滋补作用。桂林的油茶传统源于高寒山区的苗族和瑶族，拥有近千年的历史。这是一种保健饮品，因为它的成分帮助消化、健胃、驱湿、抵挡恶劣天气和湿气。这种饮品是如何制作的呢？
首先，需要一个厚重的生铁锅，它有一个导流的小嘴。然后，使用一个特殊的木槌，以及一个竹片制成的茶漏。在桂林，人们说“打油茶”，而不是“煮油茶”。通常，老茶叶更适合制作油茶，因为它们的纤维更加坚韧，能够经受得住敲打。制作过程包括将老茶叶泡在开水中，然后滤干。接下来，在生铁锅中加入植物油，通常是植物油，然后加入花生、大蒜和生姜（最好是黄姜），炒香。随后，将泡过的茶叶加入，用木槌同时敲打和炒炸，直到各种成分混合在一起，微微变黄。然后，加入水，再加入少量盐调味。最后，将混合物倒入竹制的茶漏中过滤。
第一碗油茶的味道醇厚，清香扑鼻。之后，滤干的茶叶可以重复使用，制作多次油茶。这个过程会逐渐使茶叶变得更加浓郁。然而，桂林人往往不仅仅只喝油茶，他们还喜欢搭配米花和油果，或者是一些本地小吃，如“船上糕”、排散、艾叶粑、芋头粑、大粽粑和油堆等。此外，油茶还可以作为火锅的底料，制作特色的油茶鱼和油茶鸡。
桂林的油茶以“恭城油茶”最为有名，它甚至获得了国家工商总局商标局颁发的地理标志商标注册证书。此外，一些其他地方，如资源、兴安、灌阳等，也生产出不逊于恭城油茶的油茶。
油茶不仅仅是一种美味的饮品，它也承载着桂林人的文化和传统。这一古老的制作方法和独特的口味，为这座城市的居民提供了一种特殊的享受，也让游客在桂林的街头品味到了这一独特的文化。
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