腐竹白果糖水、支竹火腩饭、腐皮春卷……虽然都知道是以大豆制品作材料，但你真的懂得如何分辨腐竹、枝竹和腐皮吗？将它们随意加入菜式又可以吗？有没有试过喝热豆浆时，放凉了，表面结起一片薄薄的皮？只要把它晾干，其实便是腐皮，腐皮寿司，不就是由它而来！而腐竹糖水、火腩枝竹的腐竹枝竹也是由它而起......
究竟腐皮、腐竹和支竹怎么样分？
按图看腐竹和枝竹的相同之处和分别：
腐皮、腐竹和支竹都是大豆制品，但是未必每个人都分得清它们。
豆浆煮热，经过一段时间后表面会有一层薄膜。
将薄膜提取后挂在竹竿上晾干。
那一层薄膜，便是腐皮。 腐竹和支竹都是从这样来的。
腐竹和支竹，其实都是由腐皮制成的。
枝竹是从豆浆表层挑出来的。
从形状上区分，腐竹是折叠成扁状的，枝竹则造成条状。
腐竹煮了之后十分软身。
腐竹可分成鲜腐竹和干腐竹。鲜腐竹是雪藏而成，一般可以入菜，用汤浸。
我们平时吃的腐竹白果糖水就是用这个材料。
风干的则是干腐竹，干腐竹滑身且有光泽。
干枝竹虽然口感没有腐竹幼滑但更有嚼劲，用来煲煮十分适合。
我们平日食的枝竹火腩饭、支竹羊腩煲就用到这个材料。
腐皮经过油炸后亦可制作为腐皮卷。
日本料理中的腐皮寿司，以加入调味的腐皮制作。
腐皮、腐竹、枝竹均富含蛋白质，维他命B6及矿物质含量也较高，但仍需注意的是腐皮热量颇高，建议控制食用分量，对于尿酸的人也不宜多吃。其实除了常见的腐竹白果糖水、腐皮卷和枝竹羊腩饭之外，腐皮亦可以煮出很多不一样的下饭菜！
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