连续 6 年获得米其林指南（香港、澳门）推介的「竹」日本料理餐厅，由著名室内设计师梁志天首次联乘日本建筑大师隈研吾、著名灯光设计师关永权携手打造，最近刚落成的苏格兰V&A Dundee Museum便是隈研吾的著名建筑杰作, 另外他还是2020年东京奥运主场馆的设计师。餐厅诚邀了两位米其林星级的日本厨师坐镇带来各种精美佳肴，且食器均由日本直送抵港，过千件犹如艺术品的全人手制陶瓷食器均出自多位日本著名陶瓷家之手笔，可谓是份量十足，价格不菲。
一、 连续6年获得米其林推荐
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年由米其林轮胎的创办人出版的《米其林红色宝典》，原本是供旅客在旅途中选择餐厅的指南，如今被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，得到了全世界人的认可。一旦一家餐厅被冠以“米其林餐厅”的称号，就拥有了无上的荣耀。众所周知，日本料理是被公认为烹调一丝不苟的国际美食。所以想要获得米其林青睐的日料店，可想而知是有多困难了。
而香港1957&Co.（Hospitality）Limited旗下的日料品牌——竹寿司，2011年于铜锣湾Cubus开业后，以贴心侍餐服务及对鲜活食材的坚持，在这短短几年时间便成为业界口耳相传的高级日式餐饮品牌，更是从 2013年到2018年，连续6年都是米其林指南（香港、澳門）的推介餐厅，并在今年四月进行品牌重塑，从竹寿司升级为「竹」日本料理，成为大家到香港旅游、出差等必打卡的地方之一。
二、顶尖设计大师打造江户时代日式庭院的素雅之美
要成就圆满的日式餐饮体验，一个优雅舒适的环境同样也是至关重要。
「竹」日本料理是由国际著名建筑、室内及产品设计师梁志天创立的品牌公司梁志天国际有限公司 (简称 SLX）首次联乘日本建筑大师隈研吾，携手打造的首个 SLX餐饮设计项目，这同时是隈研吾首个位于香港的餐厅项目。项目又邀请著名灯光设计师关永权合作，三位大师破天荒联手，引领客人感受如漫步于日式庭院般的自然韵味，享受难忘的餐饮体验。
隈研吾先生，日本著名建筑及室内设计师
梁志天先生，国际著名建筑、室内及产品设计师
关永权先生，国际著名灯光设计师
（左起：关永权、梁志天、隈研吾、郭志波）
隈研吾先生
隈研吾生于1954年， 1979年获东京大学建筑学硕士学位，1985-86年任美国哥伦比亚大学客座研究员，1990年成立隈研吾建筑都市设计事务所，2001-08年任庆应义塾大学教授，2009年起至今任东京大学教授。
隈研吾的著名建筑杰作包括「龟老山展望台」（1994年建成）、「水／玻璃」（1995 年建成，于 1997 年荣获美国建筑师协会杜邦班尼迪克特斯建筑奖）、「森舞台」（1996 年建成，于 1997 年荣获日本建筑学会赏）、「那珂川町马头広重美术馆」（2000 年建成，于2001年荣获村野藤吾赏）。他较近期的作品包括「梼原 木桥博物馆」、「Starbucks Coffee太宰府天満宫表参道店」、「浅草文化观光中心」、「长冈市政厅」及「歌舞伎座」。日本以外的作品，包括于 2013 年落成的法国巴黎贝桑松艺术中心 （Besancon Arts and Culture Center），以及马赛当代艺术中心（FRAC Marseille） 和艾克斯地区音乐学院（Aix-en-Provence Conservatory of Music）。目前，隈研吾共有约 100 项建筑项目在进行当中，遍布日本、中国等亚洲区国家以至欧美等地。在 2015 年，隈研吾的 2020 年东京奥运主场馆「新国立竞技场」设计提案成功获选，届时将成为举行各项精彩赛事的主要场地。
东京-「新国立竞技场」
苏格兰-「V&A Dundee museum」
梁志天先生
梁志天先生生于香港，香港大学建筑学系毕业，以现代风格见称，善于将富亚洲文化及艺术的元素融入其建筑、室内及產品设计中，曾获得「第19届Andrew Martin国际室内设计大奖－全球年度大奖」等逾130项国际设计奖项及荣誉。梁氏一向热心参与室内设计事务，现為国际室内建筑师 / 设计师团体联盟 (IFI) 2017-2019年度主席及香港设计中心董事会董事，积极推动设计工业及教育的发展。
梁志天先生于1997年重组并成立梁志天设计师有限公司 (SLD)，总部设于香港，并于北京、上海、广州、成都及深圳设有办公室，团队超过500人。设计项目遍佈全球100多个城市，并在美国室内设计杂志《Interior Design》「全球百大室内设计师事务所排名研究报告」于2016至2018年连续三年稳居「住宅项目」领域全球第一位，并于 2018年创出全球总排名第21位的佳绩。
关永权先生
关永权先生被誉为全球最优秀的灯光设计师之一，设计作品遍布全球，从位于伊朗的皇宫，至东京顶级奢华酒店，都可欣赏到他令人目眩神迷的灯光设计。除此之外,还经常与业内最顶尖的建筑师及室内设计师合作。杰出作品自一九八七年起，先后获得业内外不同机构的嘉奖，多年来所获奖项不计其数，包括於二零零七年获选為香港十大杰出设计师称号，并于二零零八至二零一五年期间连续八届夺得大中华杰出设计大奖。关的作品亦同时得到国际专业的认同，於二零零六至零九年期间，先后获得由中国照明学会 (CIES)，日本社团法人照明学会 (IEIJ) 及北美照明学会 (IESNA) 所颁发的奖项，成绩骄人。
关永权先生毕业于香港理工大学工业及空间设计系，之后成功地在香港开拓独特的巿场，成为香港最著名的灯光设计顾问，客户涵盖高级时装以及酒店品牌等等。关永权先生灯光设计有限公司现於香港為全球多家享负盛名的商业地產提供灯光设计顾问服务。关的灯光设计，点缀了不少室内设计项目及著名地标建筑，包括香港路易威登旗舰店及乔治阿玛尼专门店、香港国际金融中心二期，香港警察总部，以及多间国际级酒店及娱乐场如上海金茂君悦酒店，东京半岛酒店及澳门四季酒店，所有灯光效果均出自其手笔。
餐厅设计以 17 世纪日本江户时代最具代表性的庭院建筑為灵感，打造呈现「侘寂」之美的现代餐厅。设计师以其擅长运用的竹、木、石等天然材质，以现代设计手法结合传统的日式庭院佈局，摒弃一切多餘的装饰，演绎简素质朴的自然之美。
餐厅划分为五个区域，分别代表了日式庭院的不同部分。设计师充分利用竹的独特形态和天然气质，以富有变化的竹元素贯穿各个区域，搭配量身订制的灯光布置，柔和自然的灯光彷佛幽篁中的暖阳，让竹影下的一木一石均呈现出其天然本色，更带来富有韵律感的光影效果，让空间显得格外幽静安然。
设计师以不著痕跡的设计手法準确再现了日式庭院的特色和风韵。整个餐厅掩映有致，景深意远，让客人彷彿置身於一处与世无争的世外桃源一般，享受令人难忘的日式用餐体验。
三、 米其林星级日本名厨坐镇
「竹」日本料理诚邀两位米其林星级日本名厨 — 原荣作及鈴木将宏的加盟。驻店的餐厅主厨原荣作曾在东京米其林二星天妇罗专门店Tentenpura Uchitsu及一星银座鮨一任职，拥有稳扎的传统厨艺基础的他，透过敏锐触觉、丰富创作力為宾客带来惊喜。而同样出身自小康和及银座鮨一的铃木将宏则出任寿司主厨，以娴熟优雅的手艺为食客制作手握寿司。
铁板烧主厨林清鹏拥有近三十年的日本料理经验，近年专注钻研铁板烧技巧，曾于田舍家及蟹家铁板烧掌厨。不但熟悉各种食材的特性及时令性外，烹调时更眼明手快，能够掌握精准的铁板温度和烹煮时间，在食物煮至最完美的时候呈到食客面前。
三、 冠绝全城瞩目酒单
“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋。”这样一句话在喝顶级清酒多年的人嘴里可是经常听说，这四个酒庄可谓最早开始追求极致风格的日本酒造，并且其每年攀升的价格也引领着全世界清酒迷们的追捧，在日本本地店面皆为抽奖购买制。市面上流通贩售的现货多为经过层层加价，远高于建议零售价格5-10倍的市场价。
「竹」日本料理提供超过六十款名牌清酒，由本酿造、吟酿、纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿、极上纯米大吟酿，以至梅酒、烧酎、日本威士忌均一应俱全；值得一提的是餐厅House Sake - 富花果香的十四代 Black Label 极上纯米大吟酿，其他佳酿包括十四代龙泉、白云去来、磯自慢 35 Adagio 极上纯米大吟酿，以及来自鹿儿岛的三款芋烧酎 - 森伊藏、村尾、魔王。无需去到日本，便能品尝到目前市场价最高、最正宗的日本清酒。
经验丰富的服务团队会根据客人点选的菜餚及口味提供专业配酒建议，更备有多款以不同物料製成的清酒杯，包括色彩繽纷的鹿儿岛切割玻璃酒杯、佐贺县有田烧陶瓷酒杯、独一无二的匠人手锤锡器酒杯、RIEDEL 专為清酒而设计的大吟酿酒杯等，令食物及美酒的味道相互提昇。除日本酒外，餐厅的香檳选择更达四十款之多，当中更有多款极之罕见的珍藏限量版，如 P3 Plenitude Brut、Henri Giraud Argonne Ay GrandCru Brut等；更备六款购自英法两地的手製水晶香檳杯，由专业品酒师為客人精心搭配，以完美展现香檳的香气、味道与色泽。
精品佳肴 — 寿司刺身、铁板烧、天妇罗
「竹」日本料理所涉猎的菜式广泛及多元化，除了寿司和刺身之外，铁板烧与天妇罗同样是主打菜式，招牌菜包括：蛋黄酱油拌牡丹虾配鱼子酱、稻草炙烧吞拿鱼腩、鮟鱇鱼肝最中饼、海胆乌鱼子鲍鱼意大利饭、烧牛肉沙律、烟三文鱼牛油果沙律配鱼子酱、汁煮喜知次、杂锦天妇罗拼盘、藏红花酱伴带子、脆煎甘鯛意大利饭、铁板烧近江牛、铁板香煎蓝龙虾、蟹肉紫菜南非鲍和西班牙红虾稻庭乌冬等。
明星餐厅 — 明星络绎不绝来打卡
「竹」日本料理也受到一众明星的喜爱及实力推荐——影后毛舜筠获奖之后，便是选择和蔡少芬等明星闺蜜到「竹」庆功；余安安、 日本建筑大师隈研吾、刘嘉玲、吴君如、容祖儿、曾志伟也都是餐厅的忠实粉丝，杜汶泽在「竹」用完餐之后，还发了ins称“吃到了香港最好吃的日本料理”...除此之外，钟楚红、黄宗泽、古天乐、周柏豪、俞琤、何超琼、商天娥、施南生、陈键锋、方力申、霍汶希 Mani、张敬轩、张艾嘉、周丽淇、卢觅雪、陈凯琳、雷庄儿等著名演员明星同样是「竹」的常客，在餐厅见到明星对员工来说已经是习以为常了，甚至有网友说“正在为买不到周柏豪演唱会的门票而难过，结果不仅在「竹」见到本尊，还能跟他在同一个餐厅吃饭…”看来「竹」除了是米其林推荐餐厅，说它是明星餐厅也不为过了。
职人手笔全人手制陶瓷食器
除了食材用料上乘，盛载佳肴的食器亦毫不逊色，一碗一碟以至调味小瓶，过千件犹如艺术品的全人手制陶瓷食器均出自多位日本著名陶瓷家之手笔，半數以上更是為餐廳度身訂造。餐廳不同的區域－鐵板檯、天婦羅吧檯、壽司吧檯及散座分別選用了別具特色的的陶瓷器以凸顯獨特風格，当中包括日本古代贵族藩主专用的伊万里锅岛烧、国际知名的有田烧、现代生活不可或缺的波佐见烧及以陶器为名的唐津烧。所有食器均由日本直送抵港，份量十足，价值不菲。
铁板檯－有田烧
选用佐贺县やま平窑 (yamaheigama) 的產品，每件陶瓷极富现代美感，其打泡上釉技术让一碟一杯都衍生出独特纹路。而惑星碟及蛋壳 (Egg Shell) 系列餐具更以有田烧最新技术製作，蛋壳小碗只有一毫米厚，名副其实像蛋壳般纤薄通透。
铁板檯－波佐见烧
另外，铁板檯亦选用了长崎县一真窑 (issingama) 的食器。现年60岁的社长眞崎善太自18岁起开始接触烧製陶器，其带领的一真窑曾获得多项业界殊荣，包括2009年－长崎陶磁展「食器部门最优秀赏受赏」、2014年长崎Design Award 2014大赏及 选定委员特别赏、2015年更被JR九州铁路火车採用其食器；东京青山区世界最佳餐厅之一「Narisawa」也使用其製作的食器，作品备受肯定。
洸琳窑－波佐见烧
洸琳窑「白磁染付」、「赤絵」陶瓷，以全人手绘画，窑元社长為日本传统工艺士。
众所周知，香港作为一个汇聚了各国美食的城市，吸引着来自世界各地的游客，而「竹」日本料理餐厅更是受到了广大人民群众的喜爱，甚至有食客做出评价——香港拥有全中国最好的日本料理店，而「竹」日本料理餐厅当属第一。试想一下，在优雅舒适的环境享用由米其林厨师精心制作的美食，配上精品佳酿，岂不人生一大享受之一。