2011年诺心LE CAKE（诺心蛋糕，下文简称诺心）以黑马姿态强势崛起，仅用了4年的时间，就成为了国内最大的线上蛋糕品牌。

作者 | 李大为

来源 | 互联网品牌官（szwanba）

张岚创办诺心起源于一次机缘巧合。

2009年，张岚把她做的胡萝卜坚果蛋糕带到朋友的聚会上，受到在场朋友们的一致好评。

当时的张岚已经卖掉了她之前创立的3个服装品牌以及在巴黎的店面，回家结婚并怀孕了。

有一个朋友正好是天使投资人，他听说张岚的创业经历后（点击链接可以查看张岚之前的创业故事），建议张岚把蛋糕做成事业，并当场允诺了投资。

张岚是个真正不安分的人，从她之前两次跨界也能看出来，2010年，张岚开始搭建产业链，她的女儿，几乎是跟诺心品牌同时呱呱坠地。

• 做蛋糕，坚持品控是关键

因为之前在法国的经历，张岚给它的蛋糕品牌取名为LE CAKE，法语译为唯一的蛋糕，但是考虑是在中国市场，张岚增加了诺心这个词。

在中国的食品行业，良心、用心、安全、诚信是最重要的，诺心，承诺用心。

诺心对原材料的挑选非常挑剔，它的供应商都是世界上著名的食材供应商，比如巧克力的供应商就是意大利著名品牌嘉丽宝。

诺心网站上都有这些供应商的logo，这些品牌都是得到对方授权的。

张岚说，她要做的是良心蛋糕，是安心精品线上蛋糕品牌，高品质是最基本的保证。

2013年，张岚邀请她的好友米其林三星大厨Christen加入诺心，让诺心的品质更上了一层。

同年，诺心参加了世界食品品鉴大会，这个大会每年都有超过2000款产品参加比赛，初出茅庐的诺心拿下了金奖。

这是一个被誉为蛋糕类的奥斯卡奖，在诺心之前，中国还没有哪个蛋糕品牌获奖过。

2014年、2015年和2016年，诺心同样将这个奖收入囊中。

• 产品创新是生命力

做蛋糕，原材料固然重要，但仅仅优质的原材料并不能说明问题，最紧要是怎么把它们搭配、组合创新地做产品。

张岚说，就像画画，几个人使用同样的颜料、画具，最后呈现出来的作品水平却有高低之分。

在诺心以前，中国所有的蛋糕似乎都只有一个味道，那就是甜味。但其实随着消费者升级，人们早已不再满足单一味道的蛋糕了。

诺心三周年时，诺心研究团队根据一款叫杨枝甘露的甜品设计了一款蛋糕，食材包括奶油、芒果、柚子肉等。这样蛋糕在味觉上就会有更多的层次。

除了口味上的创新，张岚还想方设法在感官上创新，加入更多的元素。

拆开诺心蛋糕的包装盒，就会看到纽约和巴黎这两座城市的拼接地图，里面的街道是用诺心的产品命名。

此外，诺心的餐具，切蛋糕的刀叉也被做成了五颜六色。

张岚说，蛋糕是有情感的，代表了欢乐、分享，无论是包装盒还是餐具的设计都是为了想用户传递这种理念。

• 蛋糕试吃，口碑营销开路

诺心建立初期，包括张岚自己团队只有3个人，当时，张岚借用了投资人的影印室作为办公室，开始做市场调研。

为了更直接了解用户，他们通常上午拿着产品和调查问卷到烘焙店附近做试吃调研，下午则返回办公室做用户反馈，并进行产品调整。

当时是6月份，上海的室外最高气温超过40度，他们身上出的汗水还来不及擦就被晒干了，等到下午回到办公室时，衣服的后背上都是盐。

办公室又小又不通风，整个房子透着一股“酸爽”味，即便如此，张岚也挺了下来。

经过了差不多一年的市场调研和产品研发（产业链搭建）后，诺心第一家蛋糕店在上海开业。

其实一开始，张岚想做的就是线上蛋糕，但是鉴于诺心起步晚，张岚就打算从线下做起，建立口碑。

诺心在一开始就成立了企业大客户部门，通过扫楼的方式，得到了第一批用户。如今，这个推广团队已经扩张到将近100人。

蛋糕和其他食品不同，买一个蛋糕其实不是一对一的交易，是一对几，甚至一对十几的交易。

它的这种特殊属性最适合口碑传播，由于产品好，诺心的第一批用户很快就得到裂变，扩大了用户群。

此外，因为诺心的用户是商务人士，特别是白领，所以针对这些核心用户，张岚也进行了精准的线下广告推广。

值得一提的是，诺心在取得了在打开市场后就关闭了实体店，专注做线上。

• 自建冷链物流，保证最后一公里的新鲜

和其他线上蛋糕品牌不同，诺心做的是全产业链、产品标准化的自有品牌，设计生产、物流、配送等环节。

虽然一开始自建物流成本很大，但张岚还是坚持最后一公里不交给他人，保证绝对的用户体验。

因此，诺心花费了上百万美金建设了中央厨房和冷链物流，如今，诺心已经拥有3800平方米的中央大厨房，可满足一天2万个蛋糕生产的中央大厨房，这是诺心最核心的竞争力。

依靠中央大厨房和冷链物流的模式，诺心用户在下单之后的6个小时就能收到新鲜的蛋糕。

张岚非常重视培训，从中央工厂的烘焙师、采购、销售，到物流，每个岗位都有完善的上岗培训流程。

在诺心，一个培训两年的学徒，可能只会制作慕斯类的简单产品。张岚说，对员工技能越严苛，那么产品才会越精致。

正因为做了努力，也收获了荣誉，所以才会有数以百万的用户选择诺心，甚至众多明星倾心于它。比如胡歌，周星驰，彭于晏，周迅......

2015年，也就是诺心上线4年后，易观国际数据显示，诺心已经成为国内细分类线上蛋糕占有率最高的品牌，是当之无愧的线上蛋糕第一品牌。

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