现在市场上的挂面产品煮起来断条、糊汤的越来越少了，是否“筋道爽滑”成为人们挑选挂面或评判面条类产品质量的主要关注点。
老百姓口中“筋道爽滑”其实属于一种集成性的感官评价指标，可以看作是对面条感官评价相关标准中“坚实度（即软硬度）、光滑性、弹性、韧性、粘性”等细分指标的集成评价。
能否对面条类产品的“筋道爽滑”进行量化评价呢？中裕进行了积极尝试，采用10分制感官评价方法来评价面条口感（筋道爽滑），分级标准为：特优级（口感大于9分）、优级（口感8.5～8.9分）、良好级（口感8.0～8.4分）、可接受级（口感7.0～7.9）和不可接受级（口感7.0以下）。为便于日常测评，还专门制备了评分参考样品。
一直以来，中裕挂面的口感定位都是在优级品以上哟。
采用感官评价，受人为因素的影响，可信度总是会打折扣的。为此，中裕研发人员系统性地开展了面条口感评分与面条质构仪测定参数相关性研究。测试数据表明，质构仪的拉断力指标与面条口感得分呈现高度相关性，随着拉断力的增加，面条口感得分呈现先上升后下降趋势，而口感得分的下降均是由于小麦粉筋力过强导致面条过硬影响了口感所造成的。这一研究成果，为今后建立面条口感“筋道爽滑”的仪器化评价方法提供了重要参考依据。