腊八节（Là bā jié）

过了腊八，就是新年

腊八节俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗。

腊八粥也叫七宝五味粥，我国喝腊八粥的历史，已有一千多年，最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先，同时合家团聚一起食用，馈赠亲朋好友。

不同地区腊八粥的用料不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

看到这里，

是不是忍不住想要来一碗腊八粥了？

但是，

农业君耳边却听到了这样的传言——

现在粘稠的粥都加了增稠剂，

喝不得了！！！

有市民反应，小区粥铺销售的米粥很粘稠，怀疑粥铺老板在粥里加了食用增稠剂。农业君身边认识的不少上班族也有这样的担忧：早餐想喝粥，但看到粘稠的粥又望而却步。

那么，增稠剂究竟是怎样的？对人体有哪些影响？农业君决定一探究竟！

增稠剂是什么？

“增稠剂”是一类食品添加剂，主要用于改善和增加食物的黏稠度，并能使食品有较好的口感。很多“增稠剂”都是来自于天然食物，不少是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲也是“纯天然”的。还有一些“增稠剂”，配料主要是淀粉或变性淀粉。

专家表示，增稠剂是一种安全性比较高的食品添加剂，常用的有黄原胶、食用碱、磷酸盐等。

粥里加增稠剂是否违法？

为了改善粥类食品的口感或让其保持较好的粘稠状态，食品生产经营者通常会在粥类食品中使用增稠剂。只要按规定使用，是合法的，是不会对人体造成危害的，但使用时应遵循在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量的原则。

农业君了解，在我国食品添加剂国标GB2760-2014中，黄原胶列为“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单”。

广东粥主要是生滚粥，不必加增稠剂

广东粥主要是生滚粥，现做现卖，煮粥原料都是加米用文火慢煮，差不多煮一两个小时就很粘稠了。农业君了解到，为了让粥更容易煮烂，一些店铺会加一点可食用的食用碱，而用紫米、糯米和小米这几种米熬粥也可以起到增稠效果。

专家称，粥里如果加了增稠剂，会显得很透明、吃起来黏稠，但米粒稀少、口感差，消费者容易发现有问题，而一发现有问题，就会影响销售。

警惕的不是食品添加剂而是非法添加

据业内人士介绍，食品添加剂并非是“坏东西”，它是现代食品工业的产物，每一种都经过了长期实验、论证，使用过程中，只要在国家标准的限定范围内，就不会对人体带来伤害。

需要警惕的其实是“非法添加”：用甲醛给蔬果保鲜、用双氧水漂白制作凤爪、用吊白块加工面粉……这些都是把非食用物质添加到食品中，这与食品添加剂有本质的不同，人们大可不必“谈添加剂而色变”。

如何区分粥里是否添加“增稠剂”？

在正常情况下：熬制的粥里米粒应该又软又烂，且汤的颜色是浑浊、浓白的，闻上去会有一股浓郁的米香味，口感也不会特别顺滑。

如果添加了“增稠剂”：粥汤很透明、吃起来粘稠，但米粒稀少，煮出来的粥没有米香味，喝起来滑溜溜的，口感风味也与小火慢熬出来的粥相差甚远。

专家建议

想要熬制出一锅粘稠度合适的粥，是需要花时间的，可以添加一些糯米、小米这些黏性较高的天然谷物来增稠。

带好火眼金睛，

挑选良心店家，

赶紧喝一碗美味又应节的腊八粥吧~

编辑：付慧英

来源：新华网、羊城晚报