大地经过了一冬的沉寂与酣睡，经过了多次的冰雪浸润，变得更加肥沃与疏松。当立春后的暖阳一烘，无数的鲜嫩青芽便从她宽广的怀抱中拱了出来。地上的草苗，树上的叶芽，无不散发出一种诱人的气息。而人们便急忙寻着这些小青新，品味久违的春的新鲜。
野菜，是鲁山西部大沙河流域富有的产物。过去的年代是人们代以果腹的食物。而现在纯粹是为了尝鲜而乐此不疲地采撷。餐桌上有一盘野菜，并不代表生活的窘迫，而是一种富有，一种奢侈。
春天最先采挖的当属荠菜。荠菜生于冬长于春老于夏。幼小的青苗经冰霜雪雨的洗礼，借助早春大地的一丝阳气，不失时机地伸展开来。也便牵动着人们的目光与食欲。 从古到今，人们对于荠菜钟爱有加。有不少关于荠菜的诗词，其中南宋诗人陆游曾写道:″日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归″。"小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人"。诗中道尽了荠菜的美食方法。并且说"一般人不告诉他"。 初春的暖阳下，总会不断有一手拿小铲一手㧟篮子的女人和孩子们。她们笑着闹着，在田间地头跳跃着。荠菜的那一点点嫩绿在她们手起刀落的瞬间，仿佛已经品尝出了那种鲜美的感觉。
青青嫩嫩，香香甜甜，荠菜的食用方法也很多样。热炒、凉拌、蒸包子、炸春卷各有风味。最惬意的便是荠菜饺子。把荠菜择洗干净切碎，煎几个鸡蛋搅拌在一起，便是最简单省事的馅料。吃一碗荠菜水饺，唇齿清香，回味无穷。
如果按人们的喜欢指数排名的话，黄花苗并不会屈居荠菜之后。因为它亦药亦菜有着双重身份。黄花苗大名叫"蒲公英"。是一味中药材，有清热解毒消肿散结的功效。根和叶都可以食用。冬腊月藏身地下，黄褐色的根储备了巨大的能量。一入正月，绿色的叶片贴着地面一片片张开，托起一朵朵金黄的小花，煞是好看。它的名字也由此得来。
黄花苗的采挖有点费力，要用镐镢深刨，刨出它肥硕的根茎。根的营养价值与药效更甚于叶子。通常人们会连叶带根配以排骨或瘦肉加绿豆、莲藕炖上一锅，做成又营养又祛火的膳食。抑或用热水焯一下，蘸酱料直接吃更能品味它的清鲜与甘美。 我们这里的乡亲，总喜欢把黄花苗通棵晒干泡茶饮。每家必备，即使出门工作或经商，都忘不了带上一包，隔三差五泡上一杯茶水，用以清热祛毒，预防风热感冒、肠胃火盛、口舌生疮等小疾小恙。
黄花苗的最佳采挖是在开春，初生二三叶片含苞未放的全草。这时的黄花苗蓄藏了一冬的能量，根肥苗嫩，掐段一节便流水奶浆般的汁液，这便是它的精髓。 及至仲春之后叶繁花茂时便营养稍逊，便不再受人青睐，只有自在地去完成它另一个传种接代的使命。所以大可不必会怀疑过多采挖会让其绝种，挖断的根十天半月又是一株蓬勃的全草，又是一枝枝鲜黄的花朵，又孕育出无数的种子，随风而去落地生根。
在二月间的山野河谷，树林下權木丛中纷纷攘攘拥出许多纤纤细细如葱如韭的东西，这就是小蒜。小蒜的根是白色球状如蒜，叶青绿中空如葱，味道有些许辛辣，些许清甜。耐干旱，不择土壤，生命力极强。许多人常钟爱开春的头茬韭菜，谓之鲜、香。岂不知在山区农村，贪馋的人们最喜欢的是头茬小蒜，野生的小蒜。抵挡不住它独特味道的诱惑，不失时机地纳入篮中，成为餐桌又一道大快朵颐的*物尤**。
至于面条采，刺角芽，马齿菜，水芹菜，野苋菜等等，少不了让人一见心动。每种都要挖一些，轮番品尝。各有各的鲜，各有各的香，各有各的味。
春天的和风暖阳，陶醉着人们的心情。春天的绿野植物，也牵动着人们的味蕾。*光春**不可负，野菜不可无，春天的原野，香味十足。不品尝一味野蔬，便不认识春天的魅力。