原来做饭还有这么多的讲究和学问，这些小窍门你知道几个
饮食对人体健康非常重要。人们常说疾病来自口腔，所以饮食的健康比其他任何事情都重要。平时在家做饭很随意，但我不知道一些错误的烹饪方法会使食物失去营养，而且烹调的味道也不鲜美。有一些技巧可以做出营养、健康和美味的饭菜。
1、 煮饭：正确的烹调方法是用开水煮饭。这是因为开水可以缩短烹饪时间，减少对大米中维生素的破坏。而且大米粒的淀粉颗粒不溶于冷水。只有当水温超过60℃时，淀粉才能吸水、膨胀、破碎成糊状。米饭含有很多淀粉。用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），可使大米迅速成熟。
2、 煮饺子时，在锅里加点盐。锅开了，水就不溢出来，皮也不破。你也可以在水里放一个葱，然后放饺子。饺子好吃还不粘锅。和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，能保证饺子皮不粘。
3、 蔬菜如何保持鲜绿：蔬菜中保持叶绿素的是镁，这种物质将被蔬菜的另一种物质，有机酸（含氢离子）所取代，产生黄绿色物质。如果一开始把锅盖得紧紧的，蔬菜就会褪色变黄。如果炒或煮一段时间，加热时让物质发挥出来，然后盖上锅盖，叶绿素不会因为酸的作用而变黄。
4、 做一个好的鱼汤，用冷水。在冷水中煮沸后，撇去浮沫以去除腥味。同时，鱼蛋白凝固缓慢，营养物质可以完全"释放"到鱼汤中。当你喝浓汤的时候，你应该把它放在大火里炖。当你喝清汤时，你应该用小火。鱼炸后再煮才会变成白汤，而且两边都要煎。
5、 炒肉片：将肉片切成薄片，加入酱油、黄油、淀粉，放入鸡蛋中拌匀，搅拌至散开；肉变色后，加入调味料搅拌几下，肉质鲜嫩，炒肉和蔬菜时放盐过早过慢，烹调时宜加盐，出锅前加几滴醋，煮红烧猪肉前新鲜可口，用少许硼砂腌制。肉肥而不腻，香甜可口
6、去腥晚放姜。煮鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼放在一起下锅。他们认为它可以去除鱼腥味。事实上，如果生姜放得太早，从鱼体中提取的蛋白质会阻碍生姜的除臭效果。可以先在锅里煮一会鱼，待蛋白质凝固后放姜；也可以在锅预热时加入少量醋和料酒，起到除腥、除腻、增香的作用。如果还觉得鱼腥味，离锅前撒点大蒜，效果很好，特别是对已经冷冻了很长时间的鱼。#美食测评团#