【福果】又名大福果、敲扁橄榄，为大只的橄榄坯制成。成品果形硕大，色泽光亮。肉质饱实，柔糯，味浓甜而带异香，为福式蜜钱传统名产，细嚼一枚，甜香浓郁。
该品系采用经产地加工的“福果坯”为原料，其中以果大、肉厚、皮细的惠丸坯为好，经下列生产工序制成：
拣选一套浆—予煮—敲扁—糖渍吃料—烘焙—拌粉—冷却—成品
质量要求：成品原果形，只形硕大匀整，略扁两端有裂缝，表面绉纹，呈棕红色，外表光亮，汁料渗透均匀，组织饱实，果肉柔润略韧，味甜糯香味浓郁，具有原果风味。 无碎损、脱核，食时无异味及砂齿感。理化指标，总酸度1.8%，盐分5%，水分24~26%。
【香果】又名香草橄榄，系咸橄榄坯的甘草制品。果形中等，只形饱满，吃口柔糯，甜而带香，是受到人们普遍喜爱的中档橄榄制品。工余课后，含食一枚，细尝品味，饶有余味。
该品系采用表皮绉纹细致，肉质坚实，富于原果风味的咸橄榄坯为原料，经下列生产工序制成：
拣选—浸漂—套浆—予煮—吃料—烘焙—冷却—喷洒香精—成品
质量要求：为原果形，表面干燥，有绉纹，果形完整，大小较一致，棕褐色，同批产品色泽基本一致，汁料渗透均匀，组织较饱满，果肉较润韧，味甘甜适宜，香兰素香味浓郁富有原果风味。食时无异味及砂齿感。理化指标：总酸度16~2%，盐分5～6%，水分20～22%。
【甜橄榄】果形较小，色泽黑而有光，风味甜而清口，糯而不糊，价格较低、货源、产量较多，是较为大众化的橄榄制品。
该品系采用咸橄榄坯中只形较小的果坯为原料，经下列生产工序制成：
拣选一浸漂一予煮一套浆一吃料一烘焙一冷却一成品
质量要求：为原果形，颗粒完整，表面光亮，呈黑褐色或黑色，同批产品基本一致，汁液渗透均匀，组织饱满，吃口清甜软糯略韧，具有原果风味。理化指标：总酸度0.6%，盐分4~5%，水分24%。
以橄榄为原料的制品较多，制法大同小异。如：
【辣橄榄】系选用较大的咸榄坯为原料，在投料中加入辣椒干、辣椒粉及味精，使制品浓甜而鲜辣。
【十香果】系选用果形中等的橄榄坯，在投料中加入茴、桂香料，最后并拌入五香粉与丁香粉，使制品具有多种浓郁的芳香。
【话榄】又名上海橄榄。仿照话梅制法适当减少用糖，加用糖精，增加一定盐分，身骨较为干燥，使制品甘甜带咸微酸，吃时富有回味，具有话梅风格。
天良
2021年8月1日