大家好，我是康康那个吃货，今天康康那个吃货给大家介绍一道历史悠久的名菜，也许大家都没有听过或者说见过，这道菜在古代是一道官府菜，平常老百姓处达官显赫之人家是没有条件能吃到这道菜的。康康就为大家揭晓这道历史名菜蟹胆老爷翅是怎么做的。一起随着康康去看看吧！
这道蟹胆老爷翅属于官府菜里的谭家菜，谭家菜讲究意境，菜品的寓意非常重要。谭家菜的一大特色就是谭家的女主人都善于烹调，甚至为了更好的学习厨艺，不断的吸取各地名厨的手艺，最后独创谭家风味菜肴，并深受各界食客青睐。
但由于谭家当时官运不佳，导致家道中落，不得不以谭家菜为生，这才使得谭家菜能够得到延续和进一步的发展。
谭家菜尤其善于燕窝和鱼翅的烹制，其中蟹胆老爷翅独具创意，蟹香浓郁，软烂绵香，汤浓味醇。营养价值非常高，具有滋阴补气，固精益肾，同时也成为了谭家菜的代表之一。
主料：水发青片翅50克。
辅料：鲜松茸30克，水发辽参2只，灵芝菇40克，鲜蟹黄10克，鲜海胆10克，奶汤85克，瑶柱1只，油菜心1个，熟鹌鹑蛋2个，清汤30克。
调料：锌盐0.3克，火腿汁水4克，绵白糖0.2克，水淀粉10克。
药材：鹿茸1片。
制做方法：
1.鱼翅涨发好，加清汤及处理过的松茸、鹿茸、灵芝菇、瑶柱蒸至软烂，待用。
2.水发辽参、熟鹌鹑蛋在奶汤中煨入味。
3.清汤烧开加盐、火腿水、糖调好味后下入鱼翅、松茸、辽参、灵芝菇烧开后，汆入鲜蟹黄、鲜海胆，以水淀粉勾薄芡后装入罐中，油菜心在油盐水中烫过后点缀在一边，用锡纸封好口上笼蒸约15分钟即可。
康康温馨小知识：
官府菜的特点选料精、下料狠、气势足、时令吃鲜，烹制方法独到，且用餐形式排场讲究，用餐环境豪华高雅，注重以食养生。
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