大家好。JETRO最近开始在国内搜寻好吃又有魅力的日料店啦！我们模仿《米其林指南》，开创了一个《The JETROn Guide》，来为大家介绍中国的日本美食。
*京樽寿司和平广场店*
第11期
我是JETRO大连事务所的王哲，本期就由我来带领大家开启美食之旅吧。开始学习日语之后，我不但了解了日本的历史与文化，更是接触到了种类丰富的日本美食，其中就包括颇具人气的“寿司”。所以本期我要向大家推荐既好吃又好玩的回转寿司店---京樽。
大连金樽寿司和平广场店
历史
回转寿司的来源要追溯到1958年。创始人白石义明先生受到朝日啤酒工厂中酒瓶传送带的启发，将这一方式引入寿司店中，成功解决了人手不足的问题，并开启了回转寿司的时代。
金樽的后厨
日本京樽创业于1932年，是已有90年历史的老字号，主营寿司店，已树立京樽、关山、海鲜三崎港、寿司三崎丸、人形町粋等品牌，日本国内现有店铺300余家，海外店铺2家（都在大连）。第一家回转寿司店于1997年在东京的新干线目黑站附近开业，由此开始了回转寿司的商业版图，并逐步拓展到海外
店里场景
从家庭餐厅到约会圣地
京樽于2018年首次登陆中国·大连，目前在大连的两家店分别是奥林匹克店与和平广场店。本期让我们一起走进和平广场店，这家店开业于2019年，占地面积约300平，工作日客流量约300人，节假日客流量约500人，据说带小朋友的年轻父母是常客，约占80%。
进店后我注意到了一排很独特的座位，可并排坐2～3个人，而桌子的另一面是挡板。当初建1号店（奥林匹克店）时，因为店内面积有限才设计了这种座位，由于日本京樽没有此类先例，当时还担心顾客会觉得空间压抑。意外的是这里非常受欢迎，因此和平广场店也导入了这个设计，现已成为夫妻、情侣以及闺蜜的首选。据说喜欢的人欣赏其私密性，既可提高亲密度，又不妨碍交流。现在俨然成为了约会圣地，非常抢手。
店里被称为“约会圣地”的卡座
黑科技
入座后可以直接拿传送带上的菜品，也可以用iPad点餐。菜单上有100多种菜品，首页还有“本店推荐”、“本月新商品”以及“人气排行榜”等选项，可以解决大家选择困难的问题。
点餐用iPad
如果你选择在iPad上点餐，就会有小惊喜！那就是你点的菜品会由一辆小火车送过来，其外观酷似日本的新干线，速度也很快。点餐后就可以等着你的小火车向你奔赴而来，想想就很激动。需要注意的是，要把所有的菜品都取下来之后再操作iPad让小火车返回，不然就会像我一样，眼看着还没拿下来的美食越走越远。
送餐“新干线”
寿司中的主要食材是生海鲜，为了保证食材的新鲜度，京樽从国内外采购当季的最佳食材。比如，鸟贝、赤贝、贝柱等贝类食材都是由大连獐子岛集团（京樽合资方）直接供应。海胆等季节限定品也会时常呈现，给消费者带来舌尖盛宴。
送餐“新干线”
特别菜单
寿司中的主要食材是生海鲜，为了保证食材的新鲜度，京樽从国内外采购当季的最佳食材。比如，鸟贝、赤贝、贝柱等贝类食材都是由大连獐子岛集团（京樽合资方）直接供应。海胆等季节限定品也会时常呈现，给消费者带来舌尖盛宴。
但是很多中国的消费者吃不习惯，甚至会有人认为寿司都是生的，进而产生抗拒情绪。所以京樽进入中国后在菜品方面做了本土化的改良，开发出了很多适合中国消费者的产品，即使是不吃生海鲜的人也能在这里吃到心满意足。
说到改良的菜品，必须要介绍一下京樽的焦糖系列，有近十款。脆脆甜甜的焦糖搭配细腻嫩滑的海鲜，是很多人的最爱。其中的焦糖三文鱼更是深得中国消费者的喜爱，与另一人气商品鳗鱼寿司常年称霸人气商品榜首。
鳗鱼寿司
焦糖三文鱼
传统味道
同时，为了宣传日本的饮食文化，京樽还保留了一部分有日本特色的寿司产品。例如：月见纳豆、鲭鱼味噌煮和竹轮磯边天妇罗。月见纳豆是用纳豆与生鸡蛋搭配，再用葱花做以点缀。这让很多接受不了纳豆和生鸡蛋的人望而止步，却也有很多想尝试正宗日本美食的人纷至沓来。
月见纳豆
鲭鱼味噌煮
竹轮磯边天妇罗
价格与菜品
寿司的价格分别为6元（红色）、8元（蓝色）和12元（黄色），以盘子的颜色来区分。
以100元为例，即可以吃到鹅肝寿司、焦糖蟹棒、甜虾生鱼片、轻烤黄油扇贝等，还有牛油果天妇罗和炸虾天妇罗等10种以上美食。200元的话，不但可以吃到以上的所有品类，更有安康鱼肝、碟鱼头、味增汤、山药小丸子等20种以上的菜品可供享用。
100元左右的菜品
200元左右的菜品
对于更享受送货到家的朋友们，京樽在美团和饿了么上开通了外卖服务，可以让大家足不出户就能享受美味的寿司价格与菜品。
负责人介绍
京樽大连的负责人是一位日本人，叫大野淳一，拥有40余年的从业经历，在运营管理及商品开发方面颇有建树。除此之外，大野先生更是亲自代言，在抖音介绍京樽美食、日本饮食文化、寿司的做法等，还会教一些日语哦。
总结
在京樽，不但可以近距离接触到日本美食，还可以吃到童真，吃到趣味。喜欢吃寿司的朋友们，京樽值得一尝！
全体员工
作者简介
JETRO大连事务所 王哲
辽宁锦州人，平时说话比较注意发音，偶尔会控制不住尾音上扬，有时还会被误解为疑问句。喜欢宅在家，更喜欢吃天天的食物。
END