北有卤煮，南有牛杂。
一方水土养一方人，一方食材炮制一方风味。在广州的街上随便拉一个人，问他广州什么小吃最出名，十个人里面有9个半都会答牛杂。
虽然牛杂遍布广州的大街小巷，但做法并不简单甚至可以说是繁琐。
首先将牛肚、牛肠、牛肺、牛腩等部位洗净，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、丁香等香料配成独门配方放入，先以旺火煮沸后改用中火熬至烂，用剪刀将牛杂剪成块，放入碗中。亦可加入新鲜萝卜炖煮入味，放入喜爱的蔬菜一起吃。
如果你问一个老广，哪里的牛杂最好吃，他的回答肯定有3个关键词：家楼下、学校后门、用手推车装的。
阿婆牛杂
阿婆牛杂一向是牛杂界的流量明星。以前因为店主阿婆身体不好，只能一个月卖一次，吃一次少一次 。每次开档都是大排长龙，等3、4个 小时湿湿碎啦。现在阿婆牛杂开到了文 明路，排不排队很难说，但可以确定的是想吃基本能吃到。
自熬的牛杂老汤，并用油兑上 花生酱加入锅里，放入 大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出，这是几十年来的配方，引得大家边吞口水边排队。
地址：越秀区文明路6号（距地铁北京路B口步行400m）
人均：20
容意发牛杂店
这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不再，但那碗牛杂的味道却依旧不变。听名字就很讨人喜欢，“容易发达”。
牛杂和萝卜 都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。还有这里的牛羊杂汤同样是一绝！
地址：越秀区诗书路56号(近广州日报后门)
人均：24元
林林牛杂屋(十甫假日店)
萝卜牛杂其实就是出自西关的，上下九这一家开了很久的小摊，除了卖地道的萝卜牛杂，也卖猪脚姜之类的广州传统美食。
15元一碗，不算便宜，只有小小的一碗，牛杂确实煮得入味。到了上下九必吃。
地址：荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼(近十甫名都)
人均：15元
苏记美食
惠福东路有点年头的苏记，环境简陋但食客不断，阿姨们手脚很快、动作熟练，冲着那股牛杂香排队久一点也没问题。
萝卜牛杂 10元/碗，苏记的萝卜牛杂虽然份量偏少，牛*种杂**类也不多，但胜在超级入味，萝卜浸得软烂，含在嘴里还会化掉。
地址：越秀区惠福东路600号
人均：20元
阿姨牛杂
这家在北京南路小巷子 里的牛杂店，已经开了十几年了，连招牌都没有！每到中午时分，附近的街坊就会过来吃中饭，是个很有广州市井味的地方。
牛杂的种类比较丰富，连不常见的牛大肠也有。阿姨是四川来的，调得一手好辣椒酱，吃牛杂的时候记得要放，不然就会错过很多了。
地址：越秀区北京南路18号左二巷巷口
人均：15
珊姐牛杂
隐藏在城中村的市场之中， 开业20年，没有招牌，难找得很！虽然是有店面，但似乎阿姨并没有把心思放在店里，全套架撑都在这一辆小车上 。
他们家的牛杂处理得很到位，牛杂汤底偏清淡，但也不会失了牛杂的本味。蘸上辣酱，香辣便会在口腔跳动。除了牛杂，还有猪脚姜、莲藕汤等等，出品都很好，随便点不踩雷！
地址：番禺区大石大涌路天和百货旁边的小巷子（大石地铁站A出口，导航至天和百货，面对着它左手边的巷子里）
人均：20
钟村牛杂老字号
钟村三宝之一——牛杂，至今开店已有几十年，不少人都慕名过来吃这一碗牛杂。
来的人都是奔着牛杂锅来的，点足 30 元，就可以 自动升级为牛杂煲。牛杂锅端上来的一瞬间，肉多到吓人！还可以免费选一份新鲜的配菜，人均15吃到撑 。
地址：番禺区钟村易和超市对面（粤有面巷子，建议直接导航到达）
人均：15元
好好面店
号称“番禺最好吃”的牛杂档，它既不是在路边，也不是在巷子里，谁也想不到，它藏在北丽园小区的 停车场的仓库里。
一盘牛杂40块，牛腩，牛肠，牛板筋，牛脆骨，毛肚，牛小肚，牛心顶,牛肺.. .多到数不清认不过来，直接堆成了小山。记住要点一份猪肠粉，吸收牛杂的汤汁，别浪费了。
地址：番禺区市桥街北丽园8街4座106号
人均：20元
十里香牛杂煲
说到牛杂，肯定不能放过十里香牛杂煲。因为人气太高，牛杂煲开铺的那一刻，等在门外的食客就做好了冲刺准备，上演了动图里的“搏命抢煲”一幕。
牛腩牛杂中煲，103元。一看分量不得了，牛杂多到顶住了煲盖，注意，垫底的不全是萝卜哦！肉是真的多，是 吃牛杂煲性价比最高的地方之一 。
地址：天河区龙洞迎龙路森林公园南侧100米处（卡宴KTV后面），地铁植物园站F再走1.3公里左右。
人均：47元
阿叔车仔牛杂
号称全广州最 冷（lao）酷（hai）的牛杂档，老板看心情出摊 ，一言不合就开怼，即便如此，依旧天天食客盈门、人气爆棚~
只收现金，不准拍照，一言不合就屌人。阿叔的牛杂看起来色水不错，牛杂很入味，是经过长时间炖煮才有这样的口感。不过，不想被diao就千万别去！
地址：越秀区建设三马路南段（导航搜丽记钟表）
人均：16元
肥姨牛杂
周门有一家肥姨牛杂，藏在深巷小区内，没空调、无风扇、无招牌、没座位、没菜单！从下午5点开始摆摊，只开3小时，卖完收档~
虽然只 卖牛杂、三星汤、烫面筋韭菜3样，隐世牛杂真的不会令你失望的，生意旺的时候，平均1分钟就卖出一碗。
地址：荔湾区中山八路周门街26号（周记茗点居旁小巷直走）
人均:20
汇茵美食
从地铁一德路站B出口出来，位于街口的这家牛杂店，别看人家招牌掉色，其实是个宝藏店铺。店面虽小却人气爆棚。
不同于街边推车的按串卖，这里的牛杂是按斤称的，这种售卖方式现在比较少见了。锅中的各种牛杂都用秘制汤汁浸泡着， 大大块还冒着热气 ，十分诱人了！
1 5元一份的牛杂分量很实在， 2人吃一碗也足够 。牛腩肉质丝丝分明、牛肚肥厚有口感、牛筋大块很软糯、牛肠和牛肺都很粉绵入味，温馨提示，配着秘制辣酱一起次更好吃 。
地址：越秀区一德路卖麻街72号
人均：15
靓姨牛姨牛杂
北京南路接官亭牌坊里面，为了躲避城管，阿姨常在街头街尾街中间随意走动。一辆小小的铁皮推车，一锅不断沸腾翻滚的食材 。飘出来的香味隔着几条巷子都能闻到，被“撩”得神魂颠倒。
浓郁的牛杂香气更是奔涌而出，意想不到10块就这么大盒，阿姨未免也太豪气了吧！
地址：越秀区北京南路接官亭牌坊下
人均：10
黄卓记
夫妻搭档经历了 20年，从街边走鬼肥姨牛杂到如今小店铺“黄卓记”，熟客说从拍拖吃到失恋、到结婚、到有宝宝。
我们点了牛脆骨、牛肚、牛肺、牛蒡 等，点了一堆才25块，份量就是这么任性。吃惯了浓郁风味的阿婆阿叔牛杂，这家真的蛮清新脱俗、清淡口味 。
地址：海珠区江南西紫丹大街秘密旅行斜对面
人均：16元
紫来牛杂
34年历史的牛杂老档口，从小推车到入室经营，是焦姨40岁到74岁的年年日日劳动付出。紫来牛杂一到晚上就有很多街坊来帮衬，生意火爆！
八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，都是老广熟悉味道。汤底偏咸，酱汁味型牛杂，味浓，焖得绵软。
地址：海珠区江南西紫来大街（江南西地铁口D出来后向天桥方向直走，左转进紫来大街巷口，可导航搜索）
人均：27元
升记私伙牛杂煲
由居民区改建，比起连锁的大店，家庭式经营的小店更有不一样的亲切感 ！店内装修摆设好亲切，就像到隔离 屋“痴餐”的感觉！
牛杂有牛肚、牛肠、牛肺三样，牛肚和牛肠会比较多，份量超级足，大量的葱和芫茜又增加了香味！连汤底都一流，最后必须放面筋，收干汤汁。
地址： 海珠区江南西地铁D出口，往左天桥旁边的路进去约一两百米，翠菊园楼下商铺
人均：61
牛巴打
从江泰路D出口出来，才走了一分钟不到，就闻到一股浓 浓的药膳汤味。寻味而至，发现了这家小小的粥粉面店。
点了5碗牛杂汤面再加一个咸蛋，买单才62，这性价比绝对得赞一个。不仅性价比高，牛杂的味道也 “冇得弹” 。
地址：海珠区南珠路20号（地铁江泰路站D口步行100米）
人均：23元
广州的牛杂太多，新的老的层出不穷。每一间店都遵循着传统，同时也有革新的部分。广州人最爱吃牛杂，不仅实惠，还喜欢那种不拘泥于环境雅俗，坐在街头巷尾手捧热腾腾一碗的感觉。牛杂，对！就是这个味！
由于篇幅有限，
有觉得好的牛杂，欢迎在评论里补充！