文|鲸探所
编辑|鲸探所
法国，一个让人津津乐道的异域风情之国。
而在这片浪漫之地，有一道名为“白玉蜗牛”的美食， 被誉为法国的“国菜”之一。
谁能想到，在中国随处可见的蜗牛，在法国竟是一道奢华食材， 甚至是成为了法国人竞相争食的美味佳肴。
这不禁让人感到奇怪，一个手掌大小的蜗牛，究竟有什么过人之处呢？
法国人与蜗牛的不解之缘
蜗牛爬进法国人的餐桌，可谓一段冤家路窄的缘分。
公元前4世纪，罗马帝国统治法国，将吃蜗牛的习俗带入。
一开始，法国人觉得蜗牛太脏，根本不敢碰。
后来，一位勃艮第葡萄园的园主， 为了除去蚕食葡萄的蜗牛，便将它们煮熟扔掉。
刚好一位饥肠辘辘的流浪汉捡来吃了，此时他发现这个东西竟然美味无比。
看到这幅场景，园主也十分好奇，于是主动上前尝了尝， 在这之后，法国人的蜗牛情结便开始了。
法国人也发现，这些看似怪异的软体动物，肉质非常细嫩，味道鲜美，而且蛋白质丰富，脂肪含量很低，维生素和微量元素一应俱全， 简直是“营养配方”。
渐渐地，各类蜗牛料理就成了法国餐桌上不可或缺的一道“国菜”，当地居民会在野外捕捉蜗牛，烹调入菜，享受这一来之不易的美味佳肴。
其中最负盛名的要数勃艮第蜗牛，这些蜗牛个大肉嫩，漂亮的花纹更是锦上添花。
法国平民吃不起鱼翅鲍鱼，就以蜗牛为家常菜， 久而久之，蜗牛成了法国菜的代表。
更夸张的是，法国各地的农家都养殖蜗牛，一到秋季，园子里爬满了肥硕的蜗牛，孩子们乐此不疲地捕捉蜗牛，收集到一定数量后，母亲就将它们煮熟，配上自酿的葡萄酒，全家人围坐在桌边大快朵颐，而吃蜗牛则成了法国乡村一年一度的盛事。
随着时间推移，蜗牛料理从普通民众的餐桌爬上了贵族阶层，成为了展示社会地位和权势的奢侈食品。
富人们为了享受顶级的勃艮第蜗牛，不惜重金收购养殖场， 这进一步推高了蜗牛的价格。
一时间，吃蜗牛成了法国社会的一种象征和潮流。
如今，蜗牛已成为法国饮食文化中不可或缺的一部分，法国人每年消费约6万吨的蜗牛肉，需30多万吨的活蜗牛， 但是本土蜗牛供不应求，他们基本上大多都是依靠进口。
在法国人心中，蜗牛象征着奢华品味和上流社会地位。
正如一句谚语所说： “美味无过于蜗牛”。
蜗牛之于法国，犹如中国人心中的山珍海味，地位无可撼动。
法国餐厅把蜗牛烹制成各种菜肴， 价格不菲，深受国内外游客追捧。
“要夹还是不夹？”成了测量一个人是否具备品味的标志，将蜗牛肉入菜已成为法国厨师的一项必备技能。
一些法国女性甚至使用蜗牛精华液养容美肤， 这也足以见得蜗牛已经深深融入法国文化与生活中。
尽管价格高昂，但对法国人来说，一顿红酒配蜗牛大餐仍是不可多得的奢侈享受。
、法国人怎么吃蜗牛
蜗牛在法国被称为“肉中黄金”，是与鲍鱼齐名的美食。
法国人吃蜗牛的第一关，就是选择。
能够入菜的蜗牛必须来源可靠，养殖环境无污染， 而最佳的选择就是勃艮第蜗牛、小灰蜗牛和散大蜗牛。
这些蜗牛生长在纯净的环境中，肉质鲜美，蛋白质含量是牛肉的3倍，几乎不含胆固醇，还含有20多种人体必需的氨基酸， 可谓是“肉中黄金”。
如果蜗牛生长环境有问题的话，法国人是断然不会选择的。
而选好蜗牛之后，就是复杂的处理工序。
工作人员会先用清水养上几天，控制饮食摄入，采用催泻的方式清洗蜗牛的消化系统。
等到肠胃足够干净后，再去除蜗牛壳和内脏，然后开始蜗牛肉的烹调。
最简单的方法是直接煮熟蜗牛肉，加上调味汁，重新放回壳中即可， 还有一直选择是将肉拌上大蒜、奶油等配料后放入壳中烤制，营造焦香。
不管怎样烹调，用餐时都需要配备特制的蜗牛钳，以优雅地夹住蜗牛壳，和双齿蜗牛叉，方便从壳中取出肉来。
这种仪式感对法国人很重要，他们也会配上佳酿，让蜗牛的美味更上一层楼。
其实这种吃法，源自法国人特有的饮食文化，法国人非常重视早餐，会吃得很丰盛。
而午餐和晚餐则相对简单，甚至晚餐只吃一碗汤，所以说，蜗牛这样的高级食材， 主要会出现在早上的正餐上。
相比之下，中国人的饮食习惯南辕北辙，我们的早餐十分简单，晚餐才是一天中最丰富的大餐，所以法式蜗牛很难进入中国人的饮食结构。
中国人很少吃蜗牛
在法国，人们吃的蜗牛主要有三种，分别是勃艮第蜗牛、小灰蜗牛和散大蜗牛。
这些蜗牛个头较大，肉质细嫩，非常适合食用，而在中国，我们见到的蜗牛基本都是体型较小的本地蜗牛，这些蜗牛既没有法国蜗牛肥美， 也不像法国蜗牛那样富有蜗牛特有的香味，完全不具备食用价值。
即便是想吃法国的进口蜗牛，由于运输链路长，蜗牛活着运过来的可能性不大，只能采用速冻方式运输。
但长时间的冷冻将大大影响蜗牛的鲜度和口感，价格又十分高昂， 对于普通消费者来说根本无福消受。
可以说，在中国想吃到正宗的美味蜗牛，是一件极其困难的事情。
再说了，法国餐厅吃蜗牛从下单到上菜至少需要半小时， 这在中国人“快餐”的就餐习惯中是难以接受的。
一般来说，中国人更习惯菜上得快，吃得快，半小时的等待时间对大多数中国食客来说过于漫长。
而且一份蜗牛的分量也较少，法式蜗牛通常用专门的六孔盘盛装，每人只能享用到6只蜗牛， 这点量的食物对中国人来说太过寒酸，根本无法带来饱腹感。
相比之下，中国人更喜欢一盘菜能吃个痛快，即便是点菜多一些，也常常是“剩菜剩饭”的状况。
不仅如此，在中国还发生过多起因食用蜗牛导致严重传染病的事件，其中最著名的就是台湾金兰酱油企业主一家五口生吃蜗牛后全家暴毙的“*门惨灭**案”， 以及北京数百人因吃螺肉染上寄生虫的事件。
这些事件让中国人意识到，蜗牛体内可能携带各种寄生虫，食用时必须彻底煮熟，否则后果不堪设想。
但是很多食用蜗牛的场合，比如私房菜或者自助餐， 蜗牛是否煮熟很难保证。
就连正规餐厅也可能为了保持蜗牛的口感，而不把蜗牛煮熟，这些都给吃蜗牛增添了很大的风险，因此大部分中国人都选择远离蜗牛，以去除忧虑。
而在长期的饮食文化熏陶下，中国人的味觉与欧洲不同，对于软绵绵的蜗牛肉， 多数中国人感到反胃，不像糯米、面食等传统食材那么可口。
想要改变饮食习惯也需要时间，所以说目前蜗牛在中国尚未成为主流美食。
中国没有食用蜗牛的传统，也没有适合的蜗牛品种，再加上蜗牛的食用方式与中国人的饮食习惯不符，以及食用蜗牛存在的各种安全隐患， 都导致了中国人不爱吃蜗牛的现状。
未来随着进口增加、检疫加强，或许会有更多中国人接受蜗牛，但目前它仍不是国人餐桌上的常客。