在云龙
除了诱人的诺邓火腿之外
这只“鸡”更馋人......
梨木烤矮脚鸡，是云龙人民的最爱
用香油精心调配的佐料均匀的涂抹在矮脚鸡的每个部位，使之充分包裹在鸡皮的表层。
通过梨木柴火的高温炙烤，使得鸡肉内的脂肪慢慢融化渗透出来，这样调料的滋味才能逐步的侵入到肉里。
梨木的清香，也借着柴火的高温快速的融合在鸡肉的香酥、滑爽里了。
【清炖矮脚鸡】
在云龙县，最简单的吃鸡方法是用来炖汤。先把矮脚鸡别好，造型，依次摆在大铁锅里；
加清水至少淹没覆盖过矮脚鸡；
加草果、大枣、生姜、葱段，用大火煮沸，再用小火慢慢熬煮；
两个小时以后，蛋白质中的谷氨酸钠就慢慢溶解到汤汁里，鸡肉也在这会儿变得酥软、细嫩。
【黄焖矮脚鸡】
把剁好的鸡块儿，加料酒、老抽、精盐等，不停的搅拌，直到调料全都进入到鸡肉里；
烧热的铁锅倒入食用油，加入八角、草果炼油；
再加入红辣椒、蒜头和腌制好的红辣酱，用大火使油温继续升高，更好的让佐料的香味释放出来；
最后倒入腌渍拌好的鸡肉，用猛火不停的翻炒；
随着油温的继续升高，鸡肉中的水分慢慢的被排出，被蒸发，佐料的鲜香、辛辣就在此刻与鸡肉相融合！
这就是在云龙经常能吃到的黄焖鸡了，怎么样，有没有香到您呢？
眼见不如嘴尝，那就来云龙品尝一次吧！