『 很多好友都抱怨过，平时做鱿鱼，经常弄得口感很粗老，嚼起来很费劲。多年前我也遇到过这样的情况，后来还特意请教过海边的朋友，他告诉我应该还是新鲜度的问题，鱿鱼哪怕再大，只要够新鲜，肉质是相当嫩、相当脆爽的。遇到嚼不动的情况，要么就是冰冻的时间太久太久，要么就是炒得太久，炒老了。（这一点我是同意的，您看那些普通餐厅里采购的鱿鱼，想都不用想，最多也就是超市里的品质，但餐厅普通习惯做油炸，就是在瞬间锁住它的水分，这样就会嫩很多。即便是爆炒，因为专业厨房的炉火旺，所以也能避免炒老的问题。）这样一来就解释得通了，我们平时在家做鱿鱼，尽量要买新鲜一点的，再就是把火力调到最大，在确保熟透的前提下，用最快的的速度来搞定它。 』

▼ 这条鱿鱼个头不小。 您从鱿鱼须的细节可以看出来，绝不是小鱿鱼仔，但肉质非常嫩，看来果然如朋友所言，新鲜度是最重要的，我给它炒的时间也不短，但完全没有粗老和嚼不动的情况。鱿鱼的做法我也写过两次，马上介绍给大家详细的流程。

正因为这条鱿鱼个头大，所以给它改刀切成条，如果切薄薄的圈状，视觉效果会好很多，我还是考虑到怕炒老的问题，所以切条了。另外，除了芹菜，冬天的大蒜，还有蒜苔跟鱿鱼也都是绝配，大家不妨灵活掌握。

先跟大家分析鱿鱼打花刀的方法

鱿鱼表面这种褐色的膜是不能吃的，很腥。所以在打花刀之前，先要把这层膜撕掉。建议把杀好的鱿鱼放在一个装有白醋的盆里泡一会儿，然后在鱿鱼须那一端划拉一道小口，很容易就能把这层膜剥掉。当然了，最好在买鱿鱼的时候商贩就帮你处理好了，这样最省事儿。

膜撕下后把鱿鱼洗干净，先将其两端不规则部分切断。打花刀要从鱿鱼相对不光滑的这一面下手噢，这个一定要注意，下图2很直观了。

第一步刀法是重中之重，要从尖角处入手，一定要斜着切，说直白一点，就是小心地划拉，千万不要直接划拉断了。下面的图片很清晰，认真看。

第二遍就简单多了，说简单一点就是在第一遍的基础上切十字花刀，只不过这一遍是垂直划拉，同样要注意力度，不要切断了。待全部划拉到位，再把整片的鱿鱼沿着切过的花刀纹路，改成你需要的小块儿即可。

打好花刀暂时还看不出效果，接下来烧一些开水，把切好小块儿的鱿鱼倒进去焯烫一会儿，马上就赏心悦目啦，捞出来就是你要的麦穗花刀，哈哈！

再给大家演示，又脆又嫩的鱿鱼怎样炒

（用我以前炒一盘辣爆鱿鱼须的图片和文字来做演示，大家注意，不管鱿鱼切成什么形状，炒的方法是一模一样的。）

第一步：热锅凉油小火煸香姜片，然后把鱿鱼须入锅中转中火油爆

第二步：爆一分钟左右加入蒜粒转小火煸香

蒜粒出香味儿后转中火继续油爆一分钟，随后加入青椒块儿，建议一定要用辣一点的青椒噢！如果不够辣可以再加点干的红辣椒。

第三步：辣椒炒一分钟后开始调味儿，加入盐、生抽、白糖和胡椒粉适量，然后加一点点水开始大火爆炒。

爆炒一分钟左右就基本熟透了，加入香菜和葱花关火起锅。

一道下饭又下酒的家常海鲜就搞定啦！

▼ 爆炒猪大肠。 东北亲戚寄来的土猪肠子，我自己动手收拾的，说实话，费时费力，味道也实在有点熏鼻子，但是炒出来却是绝顶美味，满满的成就感。好友们请看，并没有把它卤得很“美观”，炒的时候只加了适量的盐、生抽和胡椒粉。收拾猪大肠的全过程，我都写过菜谱（搜 江城潮爸美食会）的，您参考： 1、 多年来，一直无法拒绝肥肠的诱惑 2、一碗香辣肥肠粉

▼ 胡萝卜炒荷兰豆。 这个菜还可以搭配几片甜味腊肠，味道更赞，但不建议用熏味肠。

▼ 清炒本地生菜。 邻居特意送来的，以前买菜没当回事，现在这种土菜，视为珍宝。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个全职家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。