学校食堂服务对象是广大师生，具有其特殊性，食堂食品安全直接关系到全校师生的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐与稳定。因此，如何保障学校食堂食品安全是监管工作的重中之重。近日，跟随沁阳市市场监管局四级主办沈连凯走进沁阳一中，实地探访学校食堂食品安全监管工作。
走进沁阳一中食堂，首先映入眼帘的是宽敞明亮、干净整洁的就餐区。环顾四周，食品安全信息公示牌、健康证公示栏、原材料留样柜等相关信息一目了然。在后厨操作间可以看到，管理人员将现场所有物品设备和所有人的行为进行了统一、规范，分区域、分类别、定名称、定位置、定人员、定标准、定职责，将人与物建立一一对应的管理关系，明确管理上的责任和要求。并利用色彩、标识、标线、上墙制度等直观的方式一一进行了展现。
为保障食堂食品安全和质量，学校食堂对使用所有的食材和物料进行集中采购，坚持和有品质保证的品牌大厂合作，实施“收货验收、发货验收、使用验收”三级验收，杜绝风险食材进入餐厅。同时，严格执行索证索票和台账制度，并每天对生鲜食材及餐具进行安全检测，检测结果及时公示。餐厅还开展了家长开放日和家长陪餐活动，让家长走进餐厅了解生产与加工过程，品尝体验孩子们的日常饮食，让家长和学生放心。
据山东世纪道和餐饮管理有限公司（以下简称“世纪道和”）委派的项目负责人郑效国介绍，沁阳一中食堂8年前已由世纪道和接管。世纪道和是一家集团餐托管经营、营养餐生产配送、校园超市经营、团餐从业人员专业培训、团餐标准化食材研发及生产、物流配送于一体的团餐服务企业。曾先后荣获“中国团餐百强”“中国校餐十大品牌”“中国百家好食堂”“中国学生营养餐优秀企业”。
而先前在食堂后厨所见的规范化管理模式正是世纪道和引进的“4D厨房”管理模式，将管理工作具体化、规范化、清晰化，使每个人都能做到岗位职责明确、工作重点突出，从而让管理制度覆盖到每个角落，让师生吃得安全、放心。此外，为保障食材质量安全，世纪道和还建立了多个合作种植基地，实现了从田间到餐桌的直供，避免了种植和流通环节存在的风险，最大程度保障师生用餐安全。
沈连凯表示，沁阳市市场监管局高度重视校园食品安全工作，通过加强部门联动、加强日常监管、加强宣传教育等措施，切实抓好校园食品安全监管工作，近年来，全市学校食堂未出现食品安全事件。下一步，沁阳市市场监管局将坚持以更高标准、更严要求，全面加强全市学校食堂食品安全监管，扎实筑牢食品安全防线，让师生满意、让家长放心。（牛柄人 张阳）