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春节是我国最隆重的传统节日，在春节期间有很多特定美食，要在特定的日子里吃。“小孩、小孩你别馋，过了腊八就是年”；也许，春节从腊八节这天那碗腊八粥就开始了。那大年三十这天要吃什么传统面点，可千万别吃错了。在我国，有大年三十这天吃年糕的传统。年糕，寓意“年年高”，每一种特定的美食、面点后面，都有一种特定的寓意。

这可不是什么封建迷信，在以前艰苦的岁月里，是人们对春天的期盼，对美好生活的憧憬。我国年糕大体上有两种，一种是南方的糯米白年糕，那个是没有枣的；一种是北方的黄金年糕，是用粘黍米面加北方特有的金丝小枣蒸的。可别小看了年糕这种传统面点，看似简单，实难操作，一下手，就会拖不出手来。因为不管是糯米粉，还是黍米面，都有很强的粘性。

我每年都会自己在家蒸上几大锅北方的枣年糕，一大部分送给亲朋好友，一部分自己留着吃，这也有30多年了，年年蒸。蒸年糕，年年高，30年经验，教你蒸出甜糯北方黄金枣年糕。前人有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”今天，就与朋友们一起分享北方黄金枣年糕的蒸法，详细步骤，轻松学会。

北方枣年糕（10-12个量）

用料：粘黍米面1000克、金丝小枣300克、80度热水500克

锅具：玉米皮或棕叶数片、蒸笼

制作过程

1、这款枣年糕用料是我多年经验的一个黄金配比，绝对的核心技术，知无不言、言无不尽。北方的枣年糕选用粘黍米面，各大超市、粮油店均可轻松购买到。把粘黍米面1000克，倒入一较大面盆内，方便后期操作。

2、金丝小枣挑除坏果、劣质果，用清水冲洗干净。金丝小枣是北方的特产，购买不到请选用小个头的大枣也是一种不错的选择。

3、把洗净的金丝小枣倒入到不锈钢锅内，倒入没过小枣的清水，开大火，煮沸后再煮约5分钟，停火。

4、这一步是关键技术，烫粘黍米面。按照粘黍米面：80度热水2：1的比例，取500克清水，烧至80度。然后选用一双筷子，让热水呈细流状倒入，一边倒入，一边用筷子快速搅拌，把粘黍米面烫成粗颗粒状。这个2：1就是一个黄金比例，太干了，团不成团，太湿了，蒸熟后都爬下了，成了年糕饼子。如何判定80度热水：把清水烧至刚出现“吱吱”声，锅底有一层小白水泡，就是80度热水。

5、把煮好的金丝小枣捞出控干水分后，下入到烫好的粘黍米面内。能经得住手后，把粘黍米面与小枣混合均匀。

6、准备蒸笼，底部铺玉米皮或棕叶防粘，锅内倒入足量清水准备蒸年糕。用手抓取适量年糕面，用手团成团，然后用拇指在底部按压出一个深洞，这个底洞有着很重要的作用，增加受热面积，让年糕快速成熟。直到今天，日式戚风蛋糕才设计出带烟囱的中空模具，我们的老祖宗在几百年前就已经用这种方式蒸年糕了。把蒸好的年糕摆放在蒸笼内。

7、锅开后，上蒸笼，大火足气蒸30分钟，年糕就蒸熟了。面点特点：色泽金黄、黍米清香、小枣香甜、入口软糯。

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