以前人们不吃马肉，是因为马在当时是主要劳动力。可现在随着社会的不断进步，我们现在能吃到各种各样的肉，唯独很少听人们提起马肉的滋味。要知道 全球每年都有470万匹马被宰，说明还是有一小部分人喜欢吃马肉的。可为什么大多数国人都不喜欢吃马肉呢？
马肉的肉质鲜嫩，脂肪较少，肌肉偏多，因此它比鸡肉更适合健身以及减肥的人群。马肉中还含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等多种物质，人们经常吃马肉还能预防贫血，促进人体的血液流动，防止动脉硬化。可为什么这么多优点的马肉在我国却很少有吃货品尝呢？
其实古人对于马肉的口感和味道，早就用谚语告诉我们的：“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉。”说明古人认为马肉臭臭的，而骡子作为马和驴的后代，骡肉自然也不会好吃。不仅如此，《本草纲目》中也有此马肉含有毒素的记载。可如果马肉真的有毒，为何世界上各个地区的人们喜欢吃马肉呢？
曾有人统计过，世界每年大约有470万匹马被宰杀吃掉。我国*疆新**地区以及哈萨克斯坦等国家，都保留着吃马肉的习惯。他们自制的熏马肠、熏马肉也有着独特的风味。 我国吃马肉最多的城市就属*疆新**，其次就是内蒙古。虽然马肉无毒味道也不错，但是没有在中国大批量的售卖，主要有以下四点原因：
一、数量稀少 。自古以来， 许多人将马是当成交通工具或是比赛的工具，而且养马的人为了赚钱都会将马仔卖掉 ，因此工人食用的马才会越来越少。
二、饲养困难 。马跟牛羊不一样，无论你怎么喂它，它长的肉都不会太多，也可以说是 干吃不胖 的体质。此外 马对食物也是有要求的 ，冬季需要喂它麦秸秆，就算喂草，马也会挑最软最嫩的吃。而且在牛饲料里撒点尿素就能转化为牛体内的蛋白质，但是这个方法对马完全不起作用。饲养它们得喂大豆、豆饼等价格较高的食物，它们每天都需要饮用新鲜干净的水，即使他们一天啥也不干，也得喝30升水。况且 还必须让马运动，不运动，马就会缺乏食欲，免疫力下降，容易生病。
三、需要烹饪技巧。 马肉不像牛羊肉那样，用水煮后就可以直接沾调料吃。想要让马肉好吃是需要许多步骤的。有人说马肉的很柴，有很大的味道，其实这只是因为马肉的脂肪较少，不能作为炒菜食用。马肉最好吃的处理方法就是做成 马肉肠、熏马肉、炖马肉 。日本等各个国家还会将做成 马肉刺身，生吃马肉。
四、卖相不好看 。牛肉的颜色是发红的，羊肉则是粉粉的，而马肉比较特殊，它的颜色是 深红色，光是从颜值上就远不及牛羊肉 。如果将这三种肉同时放在案板上，最后剩下的一定是马肉。
那么马肉的味道究竟是怎样的呢？真的那么难吃吗？ 有些人觉得马肉不好吃 ，是因为马是高运动型的动物，所以它的肌肉纤维要比牛还要粗，马肉咬不动也是因为它的肌太密了，将它煮熟都需要好长时间。当人们吃马肉的时候，由于它的密度大，甚至还会塞牙。其次是马的汗腺较为发达，所以马肉会散发很大的酸味，需要专业的厨师才能将马肉烹饪好。长此以往，成人们一个传一个，便都觉得马肉不好吃了。
事实却是在我国很多地区，人们还是会吃马肉。 这些地方大多以游牧民族为主，内蒙古的人们就有吃马肉的传统，马肉在当地也是一道传统的美食。所有马都是他们自己养的，在缺乏食物的情况下，人们为了生存只能将马杀掉。吃肉吃多了，人们也渐渐掌握了烹饪马肉的方法，可以将马肉变得鲜美无比。马肉的口感更像是一块没有怪味的纯瘦牛肉，制作成马肉肠后，人们咬一口便可以吃到到大块的马肉粒，口腔里充满了浓浓的异域风情，一个字：香。如果仔细品尝，你们还能尝到马肉的独特口感，马肉肠就跟我们平时吃腊肠一样，一点也不油腻。
大多数人不吃马肉的原因，其实就是有很多人对马肉产生了误解。