转自微信公众号：馋味记
新年第一顿你吃的是什么？
小馋的天津朋友起早买了麻花，爱甜食的上海姑娘早早煮好了豆沙汤圆，宁波小伙伴呷哺呷哺一碗年糕下了肚，一众小清新里，唯独一位山西小伙子的画风格外不同，他的新年第一餐居然是一口老陈醋！
其实小馋早就听说，对于山西人而言，人是铁，饭是钢，一顿没醋饿得慌。
小时候读汪曾祺的《人间有味》就写道“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋，邻座的客人直瞪眼。”
长大后去了山西一所中学的食堂，小馋更是吓得眼珠子都要掉出来，看见没，人家都是直接拿饮水机盛醋。
甚至在山西，连冰淇淋也可以是老陈醋口味儿的。
▲暗黑冰淇淋，就问你敢不敢吃！
如果说每一个省份都有一个味道，那山西就一定是醋味儿的。
老醯儿喝醋，喝了上下两千年
说起山西醋的历史，最早可要追溯到周朝。据《尚书》记载，古人称醋曰“醯”（xī），周朝就开始专门设“醯人”专管酿醋之事。
而任职“醯人”的都是山西人，“醯”与“西”是同音，久而久之，“老醯”就成了山西人的外号了。
不仅如此，当时醋可是皇室VIP专供，只有在周天子开party的时候，“醯人”们才会奉上醋供人们饮用。
▲周天子：给寡人来一瓶82年的陈醋！
到了北魏，这种“皇家原酿”开始走入普通老百姓家里，经小馋分析，那时落后的生产作坊是难以满足北魏人民日益增长的喝醋需要的，因此伟大的北魏手艺人顺势发明了二十种酿醋法，其中一种“八月取清······得停数年”的陈酿手法就是山西老陈醋的原型。
宋代是山西醋业大爆发的时代，连太行、吕梁这些偏僻山区都是“家家有醋缸，人人会醋匠”，要是梁山好汉投奔的是这儿，或许好汉们一口干的都会是醋了。
▲报告！这里有聚众喝醋的一批山西人
如果说这些还算是民间的小打小闹，那么到了明清，山西醋业就已经慢慢朝专业化发展了。
太原有条小街巷叫宁化府，原来是明太祖之孙“宁化王”济焕的王府所在地，为了能让王爷们喝上醋，此地就有家专为王府酿醋的小作坊“益源庆”。
清初顺治年间，这里出了一位“醋仙”名王来福，他创新了陈醋的酿造方法，“冬捞冰，夏伏晒”，使得出产的醋口味较之以前更为醇厚，山西“老陈醋”名号由此打响。
经过几百年的发展，益源庆几乎已经成了山西醋的“门面担当”了，每逢过年过节，宁华府的益源庆前总是排满了来打散醋的山西人。
1978年有关部门在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤，这18斤可有不少就是源自益源庆。
而据2018年最新的初步统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，为全国之最，可以说山西人的每一天都离不了醋。
山西人为什么爱吃醋
有人说，识别山西人的基本操作就是会不会喝醋，口音可能改变、籍贯可能扯谎，喝醋的胃是怎么掩饰都掩饰不住的。
山西人爱喝醋是有道理的，山西水硬土硬，烧水时水壶里总有一层厚厚的碱性水垢，碰巧老西儿还嗜碱面如命，而醋正好可以中和这两种碱性，从而助力山西人奔向下一顿的饸饹、刀拨面、莜面墩墩······
当然，聪明的山西人不仅仅吃醋，更会“用”醋。
不管是夏日的三伏天还是心情低落，只要你不想吃饭，山西妈妈就会拎来醋瓶子，“喝口醋就想吃啦，妈去给你煮饭。所以山西孩子家的醋=健胃消食片。
除了开胃，山西妈妈们还认为山西醋包治百病，妈妈永远会说：“是药三分毒懂不，醋多好，药补不如食补。”杀菌解毒抗衰老，失眠睡前喝一口、身体浮肿来一口、头疼头晕来一口……
另外，山西妈妈对醋美容效果的迷之热情,也是山西人爱吃醋的重要原因。
在山西妈妈看来，吃醋=皮肤清嫩透亮=抗衰老=貌美如花，再高级点的配备就是用醋泡脚软化死皮，用醋洗脸细化毛孔，效用堪比排毒养颜胶囊，内外服用皆有效。
▲山西女人的美颜圣品——醋泡三宝（黑豆、花生、生姜）
当然，可不止山西妈妈们爱吃醋，山西爸爸们表示：下酒菜离了醋怎么能行？
以下就是山西特有的硬核下酒菜：醋泡黑豆、醋泡姜、醋泡洋葱、醋泡葡萄干、醋泡木耳、醋泡香蕉……
可见在山西，不论男女老少，都是沉迷陈醋，无法自拔啊。
山西醋，有啥不一样
山西人非得吃山西醋？因为说起其他地方的醋，山西人那是相当emmm。
脸上保持礼貌的完美假笑，“哦，也还行，能吃，凑合吧……”然而内心戏是：水呼啦擦，有求毛用，岗老家的醋才得（děi）劲儿。”
每次别人试图反驳说中国醋多了去了，镇江醋、湘西醋、保宁醋……凭啥就你们山西醋傲娇？
山西人表示：一看你就不懂了，岗山西的醋得劲儿，一个顶你们八个！
为此，小馋冒着被酸死的风险一一尝了这些名醋，其中，南方的镇江香醋最大特点在于微甜，适宜沾以江南的肉馅小吃食用，更能体现出小吃的鲜美。
而四川保宁醋向来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法，自然是川式菜肴的最佳CP了。
相比起这些”南方选手“，作为北方代表的山西醋在色泽和口味上都有不一样的地方。
第一，看颜色，颜色不够黑的，山西人一看就嫌弃。
陈醋以高粱为主料，采用低温酒精进行发酵，所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。
所以，老陈醋呈浓褐色，液态清亮。
第二，颜色正了，没有带着扑鼻醇香酸味的也不行。早在二十世纪三十年代，著名微生物学家方心芳先生就在《黄海》杂志撰文，对山西老陈醋的“酸味”进行总结和肯定：
“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用”，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。
色、味都有，喝了之后，不够劲儿的那也是“不够醇”，山西醋的灵魂有两个：一个是酸，一个是醇。
按照2014年起实施的产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。
外地人去买醋，常常误以为买到了假货，殊不知老陈醋就是越久越香、越放越醇。
只有颜色正、酸味足、够醇够劲儿的醋，才是山西人心中的“醋王”，山西人才有底气跟全国各地的醋说一声“我们不一样”。
有了这三味法宝，山西人对山西醋的“独宠”是不是可以理解了呢？
来，就让我们约上几个山西人，一起吃醋去！