近年来，随着精品咖啡的不断普及，越来越多的消费者接触到一杯现磨咖啡时，会发现一个不太容易被接受的“事实”——为何这杯咖啡是酸的？
身边的朋友，同事大部分对咖啡其实并不了解。有时候边聊天，顺便给他们做一杯手冲咖啡时，往往第一个诉求是咖啡要加糖加奶，第二个疑惑就是咖啡为何有酸味？
今天就跟大家来聊聊关于咖啡酸味的那些事
咖啡有酸味的根源是什么？
原本，吐槽君觉得，咖啡有点酸味，习惯就好，不用深究。但是在今年年初，听了烘焙家的咖啡树种课程后，才明白，咖啡为何会有酸味，其实这与阿拉比卡的起源有着莫大的关系。
相信许多咖啡师，咖啡爱好者都知道一个常识，阿拉比卡咖啡有44条染色体，而罗布斯塔种只有22条。但是我们不知道的是，阿拉比卡种咖啡，是卡内弗列拉种（罗布斯塔）与尤基尼奥德种混血后的同源多倍体。
这话神马意思呢？就如同巨型草莓与普通草莓一样，阿拉比卡种的个头，还是味道，都比罗豆更为丰富，并且阿拉比卡咖啡的糖分葫芦巴碱更高，因而味道更好，同时附带衍生的特性，就是阿拉比卡咖啡的酸味更为丰富。
哪些人更喜欢喝酸味的咖啡？
其实仔细观察生活中的人，我们不难发现一个特点，口味与饮食习惯，跟地域，年龄这些外界因素存在着很大的关联。
寒带以及热带的饮食习惯趋于极端化，更倾向于浅烘焙的酸咖啡，如同挪威的北欧咖啡烘焙，还是在我国的亚热带地区，比如广东福建，不管咖啡人还是普通人对酸酸甜甜，有果汁特点的咖啡更为喜爱。同样的咖啡，可能一个20岁的人喜欢，感觉花香四溢，酸甜适口，但是30岁的人觉得缺乏厚度。但是40岁人喜欢的咖啡，30岁的人会觉得口味偏重。
虽然有人说，口味是一件极其私人化的事情，但是我们不难发现，影响口味的因素，其实无非饮食习惯、个人体质，当然最绕不开的，莫过于无限次的*脑洗**暗示，酸咖啡比苦咖啡好，酸味才是精品咖啡应该有的味道。
好的酸咖啡应该是怎么样的？
其实，酸味也分尖酸，果酸或者酸中有苦，酸中带涩。吐槽君认为，酸味反应了一杯咖啡的基本素质，咖啡酸味是否明亮or柔和，咖啡是否夹带处理瑕疵，是否有过度发酵现象，烘焙瑕疵脱水是否干净，这些都能在咖啡的酸味中得到一个很好的体现。
好的咖啡酸味，应该是一种清风拂面的柔和，或者是一种酸酸甜甜，但是令人愉悦的跳跃，也不会是一种让人感觉到刺激，或者被霸占到喝不出其他的酸味。
所以，要是有人问我，为什么你那么不喜欢酸味，其实我只是不喜欢一味的把酸味给妖魔化，不喜欢那些喝到酸味，就把酸味当成新天地，新世界的那些人。那么，什么样的酸味咖啡，是一杯好咖啡呢？
今天想为大家推荐两款酸味上乘但是绝不失其他风味的咖啡豆
雀醇——埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe ）咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。作为咖啡的故乡，埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。不加奶也不加糖，就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味……
日晒处理法的西达摩豆在基本风味上带有野性风味，本质优异的日晒，摩卡豆，其尾韵会有明显的嘿巧克力味，有些更有着讨喜的蓝莓似的发酵类果香及红酒似的质感。西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。