和牛是什么？

原本指的是“产自日本的牛”。但你要知道的是，并不是所有的日本牛都可以叫和牛。

根据日本官方规范的的定义，目前日本只有四种牛可以被称为「和牛」，分别是黑毛和种、无角和种、红毛和种、日本短角和种。

不仅如此，和牛还配备一套繁杂的等级管理系统：根据净肉率和肉质两个标准，和牛分成ABC 三级（最高*级A**）、1至5的等级（最高5级），价格不菲的顶级A5和牛就是这么评选出来的 ▽

和牛肉带着的白色大理石纹路，日本人称之为“霜降”，实际上是和牛肉本身的油脂，连同雪花般散落的油花营造出一种入口即化、柔而不腻的独特口感。更重要的是其肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，营养价值极高，算得上国宝级的日本料理。

作为日本最高级别的牛种，即使只是C1级的和牛，也比市面上其他非和牛的牛肉品质要高出不少。

在东京，应该去哪里吃和牛？

肉食东京第五集，带你吃超实惠的上等和牛！

这家和牛店叫「焼肉 芝浦」，“芝浦”实际上是东京港区一个地区，这里有着全日本最有名的「东京食肉市场」。

日本有这么一个说法：买海鲜去筑地，买肉去芝浦。以芝浦命名的和牛店「焼肉 芝浦」选用的牛肉都是A4评级以上的顶级和牛，在东京也数一数二。

除了品质有保障以外，「焼肉 芝浦」以日式烧肉为主要烹饪方式，相比其他和牛店来说价格当然会便宜不少。

和牛肉经过烤制，高温融化的脂肪散发出阵阵香气，入口即化的口感值得一尝，多吃几口则可能会有一点肥腻感。

「焼肉 芝浦」最具特色的要数“三秒和牛”，据说肉在火上烤三秒即可，炙烤过后尝到的那种肥润的肉感和如奶油般的入口即化，令人回味。

和牛也分不同的尝味部位，你可以在「焼肉 芝浦」的菜单上看到18个部位的和牛肉，喜欢清爽口味的话推荐点一份牛里脊，牛里脊的脂肪较少，表面还会铺满爽口的萝卜泥。

要是你觉得只吃牛肉过于单调，分量十足的“和牛盖饭”会是一个不错的选择。牛脂与黄油翻炒的米饭结合，鲜香浓郁的酱汁渗入饱满的米粒当中，一个人都要吃上两碗！

「焼肉 芝浦」店内提供丰富的酒水服务，包括日本特色的啤酒、红酒以及威士忌等五十多种酒水可供客人选择。

与以往小巧的餐厅不太一样，「焼肉 芝浦」空间更大，还有适合三五人的聚会的小包间。虽然主营日式烤肉，但店内的排风系统也十分给力，不会产生太大的烟味。

怎么去

「焼肉 芝浦」的店址位于三轩茶屋站附近的紫藤广场内，在东京市中心的西南方，由涩谷站乘车大约20分钟，到「三轩茶屋站」下车后，建议打车前往。

東京都世田谷区下馬 1-45-6

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延伸

三轩茶屋也叫「三茶」，指的正是江户时代的三家茶室：田中屋、石桥屋和角屋。

旧时在寺院门口或交通要道的路口，常常会有一些供香客和旅人小憩的茶摊，后来逐渐形成了有相当规模的茶屋，“三轩茶屋”也由此得名。中心地区多年来一直保留原有的样子，也被称为“停在昭和时代的三角地带”。

在日剧《东京女子图鉴》中，刚刚来东京打拼的女主角就住在三轩茶屋地区，就像她说的“能住在三轩茶屋，真的很幸运”。

这里的房价比较低，周边却有不少的饭店、书店、酒吧、面包房和甜品店，就连Blue Bottle也在此开了分店，一个充满烟火气的街区。

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