蒋学华 文/图
汤饮是中华美食一大特色，也是中华饮食文化的组成部分。食在广东，汤在佛山。广东人一日三餐不能少了慢火煲的汤，就像是每餐必点的一道菜，其中佛山的靓汤更是有着千年历史，成为粤人的骄傲。近日，记者在上饶市信州区滨江东路发现一家传统粤菜养生汤馆。
1月10日，当记者一脚踏进滨江东路的“御膳汤炖品”店，阵阵香气便扑鼻而来，只见30多平方米的店面装修精致雅气，6张小桌子上坐满了顾客，每个食客均在津津有味地喝汤，白白的汤里或是燕窝，或是老鸭，或是甲鱼，汤面上漂浮着枸杞，或是藏红花，或是西洋参片等，墙上贴着各种各样的汤品介绍，以及各种靓汤的图片。店主何敏鑫边忙活边告诉记者，该店专做汤品，属于高端饮品，包括枸杞燕窝汤、牛鞭炖甲鱼汤等100多种汤，现做现卖，是滋补佳品，男女老少皆宜，便宜的50元一碗，贵的160元一碗。
记者在该店厨房的一旁货架上，看到燕窝、川贝、百合、桃胶、阿胶、黄芪、田七、肉苁蓉、玫瑰花等包装精美的高档食品，重量10克的燕窝，价格600元；小包包装的肉苁蓉250克，价格147元。何敏鑫告诉记者，这些煲汤的食材都是从原厂地进货，根据客户的需求，选择不同的食材煲味道和营养不一样的高汤，比如，女士点藏红花燕窝汤，便选择燕窝和藏红花熬汤，既滋补，又养颜；再比如，天麻炖猪脑汤，是一道传统的中医药膳炖品，可治疗眩晕眼花、头风头痛和神经衰弱，经常用脑的人喝了补脑提神。此时一位顾客进店点了一道猪肚鸡汤，记者看到贴在墙上的介绍，猪肚鸡汤是广式招牌煲汤。
记者在采访中获悉，今年30岁的店主何敏鑫是赣州人，在20岁的时候，南下广东佛山打工，进了一家高汤店当学徒，经过3年的徒弟生涯，终于学得煲汤技术，于7年前回到赣州开了高汤店，因为生意逐年更好，如今已发展到3个店，一个偶然的机会，遇到上饶的顾客到店里消费，吃后连连夸奖味道鲜美，并建议他到上饶开一家，他于是在2021年9月，经过实地考察后，开了上饶首家高端炖品店，并采取线上和线下销售的经营方式。
采访末，何敏鑫专业地告诉记者，高汤为何鲜美营养？因为在熬制的过程中，原料中游离的氨基酸、肌酐等物质会溶进汤中，从而让汤具有鲜味。为保证高汤的原汁原味，不得加调料和香精。但是，有人会问，为什么自制高汤的鲜味不如饭店里的高汤？何敏鑫解释，餐馆里的高汤与自己在家做的高汤有区别，家庭自制高汤一般食材较为单一，比如他店里的猪高汤，除了用猪大骨熬制6个小时，还要搭配人参、枸杞、生姜等，故味道会更丰富、更鲜美。