今天·乳品家族的主角是
奶
油
奶油有“ 荤 ”“ 素 ”之分，你们听说过吗？
没错，奶油也有“荤”“素”之分。
“ 荤 ”奶油是指来源于 动物乳脂肪 的动物奶油。它是我们家族的“美味担当”。
“ 素 ”奶油是指以大豆油等 植物油脂 为原料，经过乳化等工艺制成的植物奶油，是我们家族成员的同行。
你 知 道 它 们 的 区 别 吗？
今天就带着大家一起走进奶油的世界。
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动物奶油 奶香浓厚、口感细腻，含有脂溶性维生素A、D等，但其价格较高， 含有较多的饱和脂肪、胆固醇，过量食用不利于心血管健康 。奶油的颜色微微发黄且常温下易化，需要冷藏保存。
植物奶油 不含胆固醇，饱和脂肪相对较少，价格相对便宜。它不但颜色纯白、打发率高，还能做出既稳定又持久的造型，常温保存即可，使用起来十分便捷。
植物奶油的味道不如动物奶油丰富，口感也有些黏腻。少数经过部分氢化工艺制得的植物奶油，在生产加工过程中可能产生 反式脂肪酸 ， 增加心血管疾病的风险 。
随着植物奶油生产工艺的改进，市面上有越来越多的“0”反式脂肪酸植物奶油可供选择。
通过营养成分表即可清楚了解产品中反式脂肪酸的含量。
奶油不论“荤”“素”， 符合食品安全标准的产品都可以放心食用 ，只是要 注意食用量和食用频次 ，通过科学选购和合理膳食，有效避免肥胖、心血管疾病等健康问题。
各位来宾，以上就是今天主角——奶油。后续我们还会发布食品安全标准相关的科普知识， 欢迎持续关注北京市疾病预防控制中心官方微信公众号 ，我们等您来！
参考资料：
1.食品安全国家标准数据检索平台
https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db
2.《中国居民膳食指南（2022）》
供稿：营养与食品卫生所
贾海先 李春雨 马晓晨