碎米是稻谷加工过程中产生的破碎大米，在稻谷加工的最后一道程序中，机器会对米粒进行直接碾压，所以当碾压过大的时候就会产生大量的碎米，无论是自己加工还是大型米业进行加工，都会产生一定来量的碎米，只不过碎米的多少比例不同，碎米的产生也和以下三个方面有关系。
首先是稻谷本身的品质问题，我国各地种植水稻的区域广泛，各个产区种植的稻谷种类也不同，按照稻谷的外形和口感可以分为南方的籼稻和北方的粳稻，两种稻谷相比较来说，北方的粳稻耐压性比较好，所以出现的碎米很少，而籼稻的米粒强度低，所以加工的过程中更容易被碾碎。并且如果在种植的过程中，稻谷中出现的未成熟粒和病斑粒较多的稻谷更容易出现碎米。
其次就是稻谷的水分对碎米的多少影响很大，水分过高的时候，稻谷的外皮比较松软，容易去皮，但是内在包含的大米粒却强度较差，在碾压的过程中容易产生碎米。同时当水分过低的时候，大米粒的皮层过于干燥，去皮的时候就要求加大机器的碾压力度，所以就会造成大米的过度碾压而产生碎米较多，所以最适合加工的水稻水分是籼稻保持13-14%，粳稻保持14.5-15%的水分，这个水分的稻谷加工时，产生的碎米最少。
还有就是大米加工设备和加工技术对碎米的多少影响很大，各个米业的加工厂设备不同，所以加工同样的稻谷产生的碎米率高低也不同，大型米业采用的橡胶辊碾米设备比聚胺酯辊的出碎率减少6-8%。同时采用的砻谷机和谷糙分离设备的不同，也决定大米中碎米率的多少。
自己加工的稻谷有碎米是正常的，世界各国也都把大米中的含碎率作为区分大米品质等级的重要指标，比如在美国，一等米的含碎率要不高于4%。日本成品大米中的最高级别为不超过5%，而我国国家规定的大米标准中粳米中的碎米率总量不能超过15%，其中的小碎米不能超过1.5%，只不过现在的加工厂为了提高大米的生产品质，会在加工过程中将大米经过多道分级筛进行筛选，将大部分的小碎米都筛出去，保证大米的完整度。
同样是大米，但是碎米和大米的售价差了很多，我们当地的大米卖3元/斤,但是碎米只能卖0.8元/斤,所以应该尽量从提升种植技术，控制水稻水分等多个方面入手，减少大米的出碎率，提高种植收益。
自己加工碎米多，市场上销售的都是完整米？如何降低碎米率？欢迎大家交流,更多农村精彩,欢迎关注.