9年前的你，是在哪里？在做什么？
那时候新都汇刚刚开业没多久，
给古城开封带来一次商业上的变革！
商场+步行街的设置，
从餐饮到精品店，还有宠物店、定制手工店……
大商千盛生意火爆到进不去门，
而在新都汇的另一端，
一家新开的自助餐厅门口更是每天都排长龙。
新都汇没落后，
即使换了地址，这家餐厅也依然坐拥粉丝上万。
这家店的老板，不过才是一个87年的姑娘，
今天我们就来说说，
她和她的店铺故事——汉丽轩·刘聪颖。
人物专栏第十八期
专栏嘉宾：刘聪颖
刘聪颖，开封人，开封汉丽轩、悦汇·融合餐厅、酋长的餐桌创始人。
看起来稳重的小姐姐，被袖口若隐若现的刺青暴露了属性。
明明是第一次和她交谈，两三句话立刻拉近了距离。一个活泼开朗，聊天轻松自然的姑娘，试问有谁不喜欢？
喜欢吃，喜欢玩儿，是年轻人的常态，她却把自己的爱好变成了事业。
性格特别爽朗，开封话说她就是：干净利落脆！工作起来认真责任，把持大局，靠谱的模样让人想叫声哥！私下里有趣的灵魂才显露，而且还有点臭美~
每天出门都要化妆，还要武装到指甲的那种！衣品绝对在线，要不是因为太爱美食，估计也是小红书上出名的美妆、穿搭博主，分分钟带货几十万的那种！
就是因为喜欢时尚的东西，她开的餐厅在每个当时都是开封市最潮流的地方。
几年前，年轻人出门无论吃喝玩乐，首先都要先搜搜看有没有团购信息。那时候窝窝团、糯米团、还有开封本土的晴天团，层出不穷。
如果你按销量排序，各大平台美食榜第一名一定都是汉丽轩！
几十块钱能吃到上百种美食，过足肉瘾，吃到扶墙出。谁又能想到，这么受欢迎的餐厅竟然只是一个20出头的小姑娘开的呢？
01
翻起了晴天团的微博，2012年发了很多汉丽轩的团购。
在开封市场美食品类不那么丰富的时候，一家既能吃烧烤，又能吃火锅，还有寿司、披萨、甜点、沙拉、凉菜、炒菜的饭店，可以说是满足了所有人对美食的向往。
▲ 图片来自晴天团2012年微博 ▲
把想吃的东西摆满一桌，还没吃到嘴里，幸福感已油然而生。
当我问及，怎么想到开这样的一家饭店？
刘聪颖回答说：“毕业之后，我觉得按部就班的工作不是我想要的生活，准备自己单干，去了趟北京，吃了一顿汉丽轩，觉得不错，立刻回家就准备开一个，当时年轻、胆大，也没有顾虑很多。”
第一次开餐厅，年纪小，没有经验，选的位置几乎是商业中心的死角。商业管理也不尽人意，电梯几乎都不开，不但客人不好上来，他们的货品全都要自己搬上楼。
刘聪颖说，那时的父亲，对自己单干，尤其是要开餐厅，抱有鄙夷的态度，总觉得餐饮三教九流形形色色，门槛又低，甚至怕小刘丢了老刘的脸。
老刘觉得女孩子找个市直单位稳稳当当的过一生最好。
小刘可不信邪，一门心思全在这，先动摇妈妈，再找亲朋好友借钱，一点点摸清进货渠道，分辨菜品质量，学习如何管理，生活一瞬间被填的满满当当。
害怕没有客源，这是当时的小刘最发愁的事。害怕借的钱辜负了别人的信任，也不想向老刘低头认怂，所以，牙咬出血也要把店开起来！
小刘大概是做餐饮的天选之人，事实证明，她眼光极好，这个全新形式的餐厅，刚开张就有顾客蜂拥而至。
客人多的时候，服务员根本忙不过来，小刘几乎住在了店里，上菜、刷碗自己上！每天早上6点出门开工，刷完碗、收拾好到家就已经凌晨2、3点，这样的日子持续了1、2年，一天假没有给自己放过。
那么多的碗筷，手都刷麻了，来个电话，触屏手机都划拉不开。
甚至忙到没有时间结婚，就简单的在自己店里吃了吃饭，下午继续去后厨忙活。
付出和收获总是成正比，三年后，刘聪颖的汉丽轩不但在开封市场站稳了脚跟，在汉丽轩集团内部也做到了全国数一数二的优秀。
“当时就是年纪小，不懂这些，跟商场签合同一下签了三年，到期后要涨房租，一下翻倍！那时候气性大，也不想受气，就直接搬了店！搬到了珠玑巷！”
现在说起来轻描淡写，再从装修开始倒腾，又付出了多少心血。
02
珠玑巷稳住了，开元广场又开了起来，为了能把“自带流量”的汉丽轩招过去，开元杭州的老总们都来找小刘谈合作，专门给汉丽轩开绿色通道，带动4楼。
无论是新都汇、珠玑巷、开元，汉丽轩周围的商铺换了一茬儿又一茬儿，甚至商业体都不行了，只有汉丽轩依然生机勃勃。
管理也日益正规，心思活络的小刘又萌生了新的想法。
融合餐厅，几年前还是非常新颖的概念，一家店里不仅能吃到中餐、西餐，做菜的方法也中西合璧，各地的美食都稍加改良成独特的风格，这样的店，谁不想去吃吃看呢？
于是，悦汇·融合餐厅就这样出现了。又是全新的形式，又一次引领了开封年轻人就餐的新风尚。
一进门，就觉得洋气！舒适时尚的装修风格，精致的餐具，丰富的食材和口味，最适合带着全家老小一起来吃。
无论自助餐，还是炒菜，管理上一直存在着隐患。年轻的小刘特别害怕接到厨师长的电话，人员不稳定，菜品质量就无法保证始终如一。
不能让别人牵着鼻子走！所有的工作流程必须标准化！小刘在自己的餐厅掀起了革命，重新规定操作流程，所有菜品配比精确到克，时间到秒，这下，无论你在哪家悦汇，何时去吃，味道都分毫不差！
03
把眼光再放远些！世界之大，那么多美味都还没来到开封市。
星光天地刚刚开业，刷爆朋友圈的都是这家超级吸人眼球的*疆新**菜，洋气、新颖、开封市面第一家，没错，又是出自刘聪颖的杰作。
充满异域风情的装修，满满大漠风味的菜品，就餐时还有*疆新**歌舞表演，这下，开封和边疆零距离！
一口羊肉吃进肚子，立刻置身楼兰，眼前浮现出红色纱幔露出半张脸的女子，舞动着曼妙的身姿。能想到开一家这样的店，我心中给她竖着大拇指！
04
从第一家店到现在，满身干劲儿的小刘，已经变成端庄自持的刘总。问及最近有没有什么新的打算？
“前一段拿下了‘集渔’的河南省代理，在郑州熙地港开起了一家店，还有两个郑州店铺已经签约，正处于筹备阶段，当下的精力都在这三家店了。”
这个火爆抖音的泰式海鲜锅，还没开到开封，我周围的小伙伴早已跃跃欲试。想必郑州店铺开起来后，又是必打卡的美食。
再往后，刘总的规划是在开封开一家酒吧，已经开始选址。想做成普通消费者都能消费得起的，一定要好玩儿！
重新创立起自己的品牌，更是要处处都费心。
87年的姑娘，全靠自己闯出了一片天地，我问她，创业的过程有没有遇到什么困难？成功有没有什么诀窍？
她回答说：“困难肯定都是有的，不断遇见问题、解决问题，我存在的意义就在于此。成功有很多定义，做到现在这样，大概就是比别人多了一点儿坚持。
不会做超过两年以上的规划，也不做超出自己能力范围的事情，我不相信奇迹，要做事就要做到最好！”
风轻云淡的几句话，背后经历过多少难熬的日日夜夜才能换来，真是楷模！
几百人的团队管理体系已十分成熟，完全可以让她照顾好店铺的同时，依然寻找全世界的美味带回家乡。
真是好期待新酒吧开业呢~
摄影 | 新鲜水鬼
编辑 | 咸咸
部分图片来自网络