我喜欢吃油炸类的食物，比如：炸薯条、炸鸡柳、炸鱼块、炸火腿肠等，早餐的时候，爱吃炸油条、炸面窝、油饼、煎饼之类的，因为喜欢也就逐渐开始学习下厨房做饭，经过多年的自学和实践，在自家厨房，做一些家常菜也是非常美味的。
特别是腊月里的那些美食，我也逐一的学会了制作方法，比如：腌制腊肉腊鱼、灌腊肠、炸肉丸、炸藕夹、炸鱼块，卤牛肉、卤鸡爪卤肥肠之类的。马上就是春节了，如果您也喜欢下厨房做饭，那就先从炸鱼块开始学起。
家常做法，我也不是什么大厨，自己看书学习和实践摸索，总结经验，反正我总是抱着这样一个心态，热爱才是最好的原动力。
炸鱼块好吃，可以给身体补充蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，另外鱼肉含有丰富的维生素和钙铁等矿物质，据说有“美容养颜”的作用，因为是油炸食品，含有较多的油脂和脂肪，食用频繁，或者食用过多，会对身体健康带来影响，而且油炸食品也不太好消化。
菜市场门口每年的腊月都会有很多摆摊销售炸肉丸炸鱼块的摊位，每家都说自己的做法“正宗”，能够让您吃到小时候的味道，实际上在我看来，学会炸鱼块的做法，在家自己做，才真有可能吃到小时候的味道，而且食材也吃的放心，最重要的价格也会便宜好多。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？
炸鱼块说难也不难，但要说简单，那也不完全对。炸鱼块，武汉人喜欢选择草鱼，鱼块需要先腌制入味，然后裹上面糊下锅油炸，在这个过程中，涉及到鱼块去腥的方法、鱼块如何才能腌制入味、面糊调配的方法，使用淀粉还是面粉，怎么才能做到炸好的鱼块放凉后不返潮，即使是放凉了，鱼块也能做到外酥里嫩？
一、炸鱼块，到底是用面粉还是淀粉？
炸鱼块的面糊，既可以使用面粉来调配，也可以使用淀粉来调配，只不过单纯的只使用其中的一种，炸好的鱼块实际上不太好吃。如果只用面粉，炸好的鱼块口感干硬、只使用淀粉，炸好的鱼块放凉容易返潮，口感也不够酥脆，下文我来给大家说说炸鱼块的面糊，到底应该如何调配？
1、炸鱼块，到底是用面粉还是淀粉？这就要从面粉与淀粉的区别开始说起，面粉与淀粉的区别其实还是非常明显的，面粉中含有小麦蛋白，而淀粉中是没有小麦蛋白的，只是单纯的淀粉，因为小麦蛋白的区别，面粉有筋性，调制成面糊之后，鱼块裹上面糊炸好之后的口感会更加的香软，如果只使用淀粉来调配面糊，炸好的鱼块，口感只能是清脆的，简单理解，面粉糊的口感会软和一些，而淀粉糊的口感会酥脆一些。
2、炸鱼块调配脆皮糊的方法？既要使用到面粉又要使用到淀粉，具体的调配方法是这样的，淀粉不能全部选择玉米淀粉，要选择综合淀粉，也就是0.8份红薯淀粉+0.2份玉米淀粉，构成一份综合淀粉。
面粉要选择中筋面粉，红薯淀粉与中筋面粉的比例为1勺中筋面粉加上2勺综合淀粉，也就是红薯淀粉加上玉米淀粉调配而成的综合淀粉。
不要使用清水，而是使用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大家可以参考夏天喝的酸奶，有酸奶的那个浓稠就足够了。
面糊也是需要调味的，放入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油即可，这里需要重点说说为什么要使用红薯淀粉，而不使用玉米淀粉？
3、红薯淀粉比玉米淀粉粗糙一些，用于制作油炸的食物，比如炸鱼块，使用红薯淀粉要比玉米淀粉耐煮耐泡，炸好的鱼块，面糊不容易返潮回软，同时口感也比较筋道。
二、炸鱼块的技巧？
我想问问大家，您在哪吃过的炸鱼块是最好吃的，是让您念念不忘的？想必大家一定会说某某饭店、某某菜馆、某某私房菜家的炸鱼块吃过之后让您久久不能忘怀，口感酥脆外酥里嫩，但自家厨房每年腊月里炸的鱼块，总是差点意思，放着放着就返潮回软，或者鱼腥味重、炸好的鱼块不入味，想必是您还没有掌握好炸鱼块的那些技巧？
1、炸鱼块除了尽量挑选新鲜的草鱼外，腌制入味和去腥提鲜才是最重要的，鱼块没有了腥味，炸出来吃着才有鲜味，那又应该如何去腥？
鱼块腌制入味同给鱼块去腥可以一同进行操作，准备稍微大一些的菜盆，放入鱼块后依次放入大葱、姜片或者姜丝、少许的胡椒粉、适当添加少许黄酒，搅拌均匀后先进行去腥，大约15-20分钟后，再放入食盐和生抽进行腌制，这时的目的是为了入味，腌制的时间大约2-3个小时，这样处理的好处是先去腥后再腌制入味。
这里的技巧就是，先通过无盐腌制来给鱼块去腥，然后再放入食盐和生抽给鱼块腌制入味，这个先后顺序往往是大家容易忽略的地方，其实也是技巧了。
2、炸鱼块要使用面糊，上文已经详细的给大家介绍了调配面糊的方法，在这里我想重点说说面糊中是否需要鸡蛋？想要鱼块炸的色泽金黄可以添加蛋黄，不过往往是不可以添加蛋清的，添加蛋清之后，鱼块炸好之后，容易返潮回软，大家要切记。
3、炸鱼块的油温，油温控制在冒小泡的状态下放入裹上面糊的鱼块，鱼块入锅后要转小火慢炸，在这样的油温下炸鱼块，只需要炸至鱼块定型，鱼块微黄，完全炸透炸熟即可。想要鱼块金黄酥脆，需要经过二次复炸，复炸的油温要高一些，将已炸过的鱼块入锅，大火炸至酥脆即可，油炸的时间也短，大约30秒左右，就需要捞出。
三、我家的炸鱼块是这样做的？
每年的这个时候，我媳妇就会和我商量，话题永远都离不开炸鱼块、炸藕夹、炸肉丸等年货，马上又要过春节了，去年我们是在家炸的藕夹和鱼块，肉丸是去超市购买的成品，今年我们打算都在家自己做，下文给大家说说我在家是如何制作炸鱼块的？
食材：3斤左右的草鱼2-3条，剁成鱼块若干、大葱和小葱、姜丝、生抽、食盐、料酒（黄酒）、中筋面粉、玉米淀粉、红薯淀粉、啤酒、食用油
具体做法：
1、武汉的草鱼不贵，3斤左右的价格不到7元每斤，超市的工作人员帮忙宰杀、去除内脏黑膜，还会帮忙剁成鱼块，只不过超市工作人员剁的鱼块较大，回家之后还需要改刀，稍微小一点，鱼块炸的更酥脆一些。
2、鱼块改刀后清洗干净，沥干水分，准备葱姜的过程中，将鱼块摊开，尽最大的能力让鱼块多沥出一些水分。
3、武汉这边爱吃小葱，腌制鱼块时，即使用大葱也使用小葱，分别将大葱和小葱切成小段、生姜切成姜丝待用，可以多准备一些。
4、鱼块腌制入味同给鱼块去腥可以一同进行操作，准备稍微大一些的菜盆，放入鱼块后依次放入大葱、姜片或者姜丝、少许的胡椒粉、适量添加少许黄酒，搅拌均匀后先进行去腥，大约腌制15-20分钟。
15分钟之后再放入食盐和生抽进行腌制，这时的目的是为了入味，腌制的时间大约2-3个小时，这样处理的好处是先去腥后再腌制入味。
5、鱼块腌制需要时间，1小时候之后，就可以开始调制炸鱼块所需要的面糊，淀粉不能全部选择玉米淀粉，要选择综合淀粉，也就是0.8份红薯淀粉+0.2份玉米淀粉，构成一份综合淀粉。
面粉要选择中筋面粉，红薯淀粉与中筋面粉的比例为1勺中筋面粉加上2勺综合淀粉，也就是红薯淀粉加上玉米淀粉调配而成的综合淀粉。
不要使用清水，而是使用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大家可以参考夏天喝的酸奶，有酸奶的那个浓稠就足够了。面糊也是需要调味的，放入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油即可。
6、鱼块腌制2个小时左右后，将腌制鱼块时放入的大葱、小葱、姜丝全都挑出来，将腌制鱼块过程中稀释出来的水分给倒掉，这时再闻闻鱼块，基本上就没有鱼腥味了，会有小葱和黄酒的香味。
7、炸鱼块需要多放油，锅中放入大半锅菜籽油，一定要让锅中的食用油没过食材，这样才能让鱼块炸的更加美观，油温加热至冒小泡的状态后转中小火。
逐一将鱼块放入面糊中裹上面糊后放入热油中小火慢炸，中小火慢炸才能将鱼块炸熟炸透，如果是大火，很容易出现鱼块的外层炸熟了，而内部的鱼肉还是生的，想大火多炸一会，鱼块反而被炸糊了，所以，大家一定要使用小火慢炸，鱼块入锅不要去翻动。
8、炸至色泽金黄后，先夹出一块看看鱼块的色泽和酥脆程度，全部将鱼块炸定型炸透后捞出，再将锅中的食用油大火加热至油温较高的状态，复炸一遍，这样炸好的鱼块就是最好的色泽和口感了。
9、炸鱼块不可能一次就成功的，多多实践，积累经验，慢慢的您也就了解了整个过程，实际上炸鱼块一点都不复杂。
四、炸鱼块选择什么鱼好？
湖北的淡水资源丰富，制作鱼丸、鱼快、鱼糕等鱼肉制品时，都习惯选择草鱼，草鱼是比较有优势的，鱼肉口感好，价格也经济实惠，可能会有一些快餐店会使用鳙鱼来制作鱼块，鳙鱼又叫做胖头鱼，大家喜欢吃鳙鱼的大鱼头，鱼头很贵，鱼身便宜但肉的口感比较柴，所以，对于快餐店来说鳙鱼的价格是非常便宜的。
除了草鱼外，也有选择青鱼的，只不过在我个人看来，青鱼价格贵，而且都是大家伙，一条青鱼的价格也不便宜，实际上是没有草鱼划算的，但青鱼的鱼肉也确实要比草鱼的鱼肉好吃一些。
炸鱼块在大多数家庭主妇眼中，要购买大鱼，因为在菜市场购买成品炸鱼块的时候，炸好的鱼块都是非常大的，我告诉大家其中的原因？
1、武汉人制作肉丸时会加入鱼肉，所以，才会挑选个头较大的草鱼，这样才能有更多没有鱼刺的鱼腩肉，剩下的带刺的部位，就剁成鱼块制作成油炸鱼块了。
2、炸鱼块我还是习惯购买3斤左右的小草鱼，原因在于小草鱼的鱼肉比大草鱼要鲜嫩许多，自家吃，虽然小草鱼的卖相是差了一些，但咱们又不做买卖，经济实惠的同时，炸好的鱼块也更加好吃。
3、当然如果从鱼刺大小的角度来说，那小草鱼就没有可比性，还是大草鱼好，鱼刺大，食用起来也便捷，这个就要您自己做选择了，说实话，小草鱼制作成炸鱼块，鱼肉上的小刺也确实会多一些。
写到最后，还想啰嗦几句，炸鱼块，有人用淀粉、有人用面粉？其实都不对，大厨教您正确做法。
炸鱼块，到底是用面粉还是淀粉？这就要从面粉与淀粉的区别开始说起，面粉与淀粉的区别其实还是非常明显的，面粉中含有小麦蛋白、而淀粉中是没有小麦蛋白的，只是单纯的淀粉，因为小麦蛋白的区别，面粉有筋性，调制成面糊之后，鱼块裹上面糊炸好之后的口感会更加的香软，如果只使用淀粉来调配面糊，炸好的鱼块，口感只能是清脆的，简单理解，面份糊的口感会软和一些，而淀粉糊的口感会酥脆一些。
鱼块腌制需要时间，1小时候之后，就可以开始调制炸鱼块所需要的面糊，淀粉不能全部选择玉米淀粉，要选择综合淀粉，也就是0.8份红薯淀粉+0.2份玉米淀粉，构成一份综合淀粉。
面粉要选择中筋面粉，红薯淀粉与中筋面粉的比例为1勺中筋面粉加上2勺综合淀粉，也就是红薯淀粉加上玉米淀粉调配而成的综合淀粉。
不要使用清水，而是使用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大家可以参考夏天喝的酸奶，有酸奶的那个浓稠就足够了。面糊也是需要调味的，放入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油即可
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