农谚有句老话叫
一九二九不出手，三九四九冰上走
所谓一九
就是从每年冬至的第一天算起
过了九天，便为一九
冬至之后天气开始寒冷
连手都没法从袖口里掏出来
当然，如今人们有空调、暖气、暖宝宝
但旧时能做的也就是“不出手”了
三九四九
也就是冬至后的第三个、第四个“九天”
已经到了小寒大寒的时节
是一年当中最冷的一段时间
北方河里都上了冻
娃娃们最爱的
就是在河面上滑冰玩耍
天冷要穿秋裤
身寒想吃火锅
没有什么
是一顿火锅解决不了的
羊肉
作为最具人气的涮火锅单品
必须拥有姓名
最近
小农人接到网友关于羊肉片的求助
“羊肉片一煮完就碎了
为什么，难道是假羊肉？！ ”
超市里看到羊肉片的种类繁多
价位相差也很大
到底如何分辨羊肉的真假好坏呢？
就让CCTV-17《谁知盘中餐》
带你一探究竟
不同价格的羊肉片有这些不同
小农人选择了三种价位的羊肉片来进行检验。
三种羊肉片的价格分别为42元/斤，34.5元/斤，22元/斤，差距比较大。
从外表来看，三盘羊肉片的颜色差不多。34.5元/斤的羊肉看起来颜色更深一些，肥肉也更多一些；但是42元/斤和22元/斤的羊肉片无论颜色还是肥瘦程度看起来并没有太大差别。
我们将羊肉放到水中煮一下来看看他们的区别。
42元/斤的羊肉片涮完之后依然是完整的一片，闻起来也是浓郁的羊肉香味。
34.5元/斤的羊肉片涮出来肥瘦分离，有一些碎片。
22元/斤的羊肉片一整片羊肉放进出涮完已经四分五裂，香味也并不浓郁，口感肉质比较柴，没有弹性和嚼劲。
是什么导致了这些不同？
专业大厨郝振江：
42元/斤的羊肉片是真正的好羊肉，都是整肉经过精选之后切的羊肉片。
34.5元/斤的羊肉片是用瘦肉和羊油拼接而成的。
22元/斤的羊肉片更差一些，全是由碎肉压制而成。
教你怎样来挑选羊肉片？
那是不是便宜得就都不好？
贵的羊肉片就一定好呢？
并不是！
掌握以下挑选秘籍
让你轻松识别好羊肉片
首先要看一下，像下图这种肥瘦肉分界特别明显的，就有可能有问题了
↓↓↓
相反，像下图这种肥瘦肉分布不是很规则的是好的羊肉片
↓↓↓
但是即便是肥瘦不均匀的肉片里，也有外观看起来十分相似的，如何判断哪种好那种差呢？一个窍门要掌握！
在挑选羊肉片的时候可以看一下配料表，如果配料表当中只有羊肉的成分，那这个羊肉肯定没问题。
用碎肉卷成的羊肉卷能吃吗？
中国动物卫生与流行病学中心王君玮博士：
羊肉卷能不能吃，有很多因素。一个是碎羊肉的来源可能比较复杂，边角料啊、包括收集的一些碎肉啊。这些碎肉如果有一些外源性病原、病原微生物污染，我们还是不建议吃用碎羊肉加工成的羊肉卷。
建议大家更多消费整片的羊肉。
小农人总结～煮完肉不散的羊肉片是整块肉卷制作的，而一煮就碎的羊肉片是用羊肉的边角料碎肉制作的
羊肉还有哪些做法？
羊肉除了涮火锅，还有很多吃法。《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用。羊肉历来民间冬季进补的重要食材之一，可以补肾、补血、暖胃、健脾等。小农人为大家介绍两种羊肉的做法：
红烧羊肉
挑选肥瘦相间的羊肋排
焯水加料酒去膻
炖煮2小时后便可出锅
羊肉下肚，暖胃抵御风寒
营养丰富，补虚温中
羊肉萝卜汤
羊肉加入活血的红糖、红枣和枸杞
配以祛火生津的白萝卜
用压力锅炖成一锅羊肉萝卜汤
寒性的白萝卜缓解羊肉燥热
滋补而不燥，暖身又养胃
小农人温馨提示
羊肉嘌呤含量较高，尤其是羊肉火锅，痛风病人吃羊肉火锅会加重关节疼痛。痛风患者日常饮食要控制嘌呤摄入哦！
CCTV-17《谁知盘中餐》首播：周一至周五17:30
实习编辑：姜思羽、李梦遥、郎超