凤潭水优出佳酿
凤潭系南宋古村，历史悠久，文化底蕴深厚。南宋台州府志《嘉定赤城志·宁海·酒坊》记载：“外有柘浦、亭旁、紫溪、铁场、黄肚、严坛、桐山、东仓、项岙九坊，今败阙。”其中“项岙酒坊”就建在凤潭一带，这说明其制酒历史可追溯到宋代。凤潭林氏先祖林文宁于南宋绍兴九年（1139年）自杭州仁和市里迁此。他出身于书香门第（其父林君志是进士，曾任池州刺史），具有较高的文化水平。迁入凤潭后，带领家人种植稻谷以自给。有了多余的粮食，文宁公就想到了酿酒。经过多次尝试及摸索，逐渐掌握了制酒工艺，并酿出上乘米酒。村里至今流传《凤潭酒的传说》，以及“自从村里生产出稻谷之时起，凤潭就有做酒的习惯”的说法，讲的就是文宁公研发米酒之事。此后代代相传，林友国家族是主要传承者，根据时代发展需要， 进行创新改良，最终形成今日的凤潭清米香型白酒，堪称是林氏家族勤劳智慧的结晶。其制酒发展史具有积极的社会意义和重要的人文价值。
凤潭村三面环山，景色秀丽，凫溪水甘冽清澈，宛若玉带，环抱村北。村西凤头山有一高丈余的岩石，形似展翅之凤，凤岩之下，凫溪水恰好遇山而止，向北折转90度大弯，形成一个深潭，乡人称之为“凤潭”。称奇的是，凤潭边上有一片岩石滩，岩石大小不同，酷似飞鸟，去势均向着凤岩，老辈人都称之“百鸟朝凤”。山有意，水有情，一方水土养一方人。凤潭村，素有“七山二水一分田”之说，有800多年建村历史，大多村民都掌握祖先遗留下来的酿酒技艺。酿酒工艺极为复杂，先将地产糯米发酵，酿成糯米老酒，然再度加工，烧制成白酒，或自饮，或零售。
清道光年间（1822年），宁海缑城人杨万树编写了一部《六必酒经》，书中详尽阐述了制酒的“六必须”，为后世奠定了酿酒规则，堪称酿酒宝典。《六必酒经》的成书，也说明古时候宁海酒业的繁盛，酒文化的源远流长。宁海五大溪流之一——凫溪从西向东贯穿村境，水质优良。村庄地处中纬度地区，属亚热带季风性湿润气候，具有四季分明、温暖湿润、日照充裕、雨量充沛、土壤肥沃松软、植被丰富多样等特点。村庄距宁海中心城区11公里，所属梅林街道为县城组成区域之一。省道公路象西线穿过村庄，交通非常便捷。凤潭所拥有得天独厚的地理、气候和自然环境，为酿造出优质白酒提供了良好保障。
古法技艺永相传
凤潭糯米烧技艺是宁海凤潭林氏族人传承的一项古老酿酒技艺。据《凤潭族谱》记载，早在南宋绍兴年间，凤潭林家太公从酒酿( 俗称酱板)中，领悟出自然发酵成酒的启示。经多次尝试和摸索，用普通的大米和糯米等做米酒，以小麦或稻米加野生辣蓼做酒曲(俗称白药)，逐渐掌握了发酵原理和酿酒经验，以及“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长”的酿酒技术要领，自此酿酒为业。几百年来，由吃酱板到酿成清澈的米酒，然后进化为蒸馏烧酒；从自家品尝到日常招待宾朋、宴席用酒，并衍生出浓厚地域特色的酒俗、酒礼等，可以说，古老的酿酒文化已经广泛融入凤潭人日常生活之中。勤劳的林氏族人将酿酒作为一门手艺，携带酿造工具，走街串巷，上门为客户酿酒，获取报酬（民间称为“做酒师傅”）。林友国就是其中的典型代表。他出身于酿酒世家，是家族第七代传人，自1985年开始从事“做酒师傅”行业，有着高超的酿造技艺和丰富的实践经验。他骑着自行车载上两个饭蒸，一袋白药，每年冬至前，到深甽、南溪、赵畈、姜家、刘家、中湖、上湖、大里等村庄，上门酿米酒；临过年时，用三卡拉一车酒榨、酒蒸、锡壶挨家操作至黄酒封坛糟烧蒸馏；年后清明左右又要到岙胡等地上门榨酒煮酒封坛，这样年复一年。
2019年，林友国受聘担任宁波双源酒业有限公司技术负责人，根据工厂规模化生产需要，采用传统工艺流程，酿制出凤潭清米香型白酒，具有品质纯正，米香清雅，入口柔绵，口味甘冽，好喝不上头等特点。
传承了200多年的手工酒曲
宁波双源酒业有限公司是一家集研发、酿造、销售于一体的糯米白酒产品供应商，总部位于宁海县梅林街道凤潭村，公司内设凤潭清品牌运营中心、凤潭清研发酿造中心、凤潭清营运售后中心、风潭清仓储中心等职能部门。其中白酒生产厂区7000平方，内设有原料处理车间、 配料车间、过滤车间、发酵车间、蒸馏车间、灌装车间、检测车间、储藏车间等。双源酒业高度重视白酒酿造技艺的保护工作，先后投入100多万资金，购置设备，加大研发投入。目前公司有职工50余人，其中酿酒师3人，首席酿酒师林友国，从事酿酒行业已近40年，在继承古法的基础上借鉴现代生产技术，严控酿酒的各个工序，使得凤潭清酒质保持较高的工艺水平，获得广大消费者的好评。同时，积极做好酿酒技艺传承工作，已培养了2名青年酿酒师。
宁波双源酒业有限公司有着高超的酿造技艺和丰富的实践经验，酿制的米香型白酒，具有品质纯正，米香清雅，入口柔绵，口味甘冽，好喝不上头等特点。先后获得“2023宁波特色伴手礼”“2023品牌影响力100强”“2023品牌影响力（白酒行业）十大品牌”等荣誉称号。
林祥初总经理
谈及投资兴办酒厂时，林祥初总经理说：以凤潭村美酒为龙头，建立属于凤潭的特色产业，促进家乡可持续发展，带动村民共同致富。着是我打造‘凤潭清’酒的发心所在。”
据了解，近年来，宁波双源酒业有限公司采取有效措施，生产出品质上乘的凤潭清白酒，使得有着800多年历史的凤潭林氏白酒酿造技艺得到了有效传承和保护。根据古法酿造工艺，合理配置生产设备，改良工艺流程，生产出的凤潭清酒品质纯正，米香清雅，入口柔锦，回味悠长，受到广大消费者的青睐。同时，宁波双源酒业公司高度重视酿酒技艺传承人的培养工作，积极物色青年传承人人选。首席酿酒师林友国打破林氏白酒“非林姓不传”的老规矩，以“传、帮、带”的形式 ，培养了林琪坤、薛鹏吉等2位青年酿酒师，使该技艺后继有人。他们通过各类平台和媒体，积极宣传凤潭清白酒。在抖音、微信公众号、小红书等平台开通账号，发布相关资讯，宣传凤潭清品牌文化，吸引消费者关注。同时积极参与文旅企业、酒类行业等推广及评选活动。扩大生产规模。通过加大投入，内部挖潜，未来五年，宁波双源酒业将以每年产量和产值20%的速度递增，使之成为宁海乃至浙东地区具有影响力和代表性的白酒品牌。
宁波双源酒业公司还出台了培养人才计划。通过各种途径和举措，吸引热爱非遗事业的青年人加入到酿酒师的行列。未来五年，公司计划培养5-8名凤潭清酒酿造技艺传承人。
林祥初总经理介绍，宁波双源酒业有限公司，2019年产300吨白酒，2021年产600多吨，预计2023年将达到1000多吨。
如今，酒厂吸纳60多名村民就业，培育了10多户酿酒产业家庭，带动30多户家庭种植小麦、糯米和辣蓼等制酒原料，村民亩产年收益达 14000元以上。“凤潭清”酒正带领当地村民走在乡村振兴的康庄大道上。（章淇）