在某一家酒店，刚刚高薪挖来一个总经理，可是刚履职9个月，因为厨房设备的设计和购买问题，而被酒店董事会免职。
也许你会有疑问，是不是总经理受贿或者贪污问题而被免职的？其实，不是！
主要是因为总经理对厨房设备采购方面不熟悉，对厨房的设计和管理不够重视，遭到员工和客户的投诉，加上酒店收益下滑而被免职的。
其实，不少单位领导就因为单位的厨房问题被免职的不少，他们戏称厨房里埋藏着无法察觉的隐形*弹炸**，稍不注意就被炸飞了。
厨房管理的第一颗隐形*弹炸**-----设计方案
如果厨房设计方案合理，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境，顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。
反之，一个粗制滥造的设计方案，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响菜品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
很多单位领导对厨房设计不够了解，大多数单位领导对厨房的设计方案和厨具的采购都是采用招标制，如果招标过程规范又比较专业，那么，问题就不会出现。
在一般的情况下，厨房设计和设备的采购属于工程招标工作，要依据招标投标的相关法律条文规定，在工程项目进行工程招标活动时，招标单位或招标代理人编制的招标文件必须要有严格、充分的掌握能力。
可是在实际的工程招标过程中，尽管招标单位或是招标代理人通过自身对工程项目的了解，编制了工程招标文件内容，但是能力水平远远不够。由于招标单位在招标文件编制能力上和专业水平上的参差不齐，导致了后期在工程招标的过程中，出现了大量与工程实际需求不符、与相关法律法规政策偏离的现象。
只要招标文件编制出现诸多漏洞，就会对工程在招标环节带来严重的后果。
比如，许多投标企业为了达到中标目的，会使用一些不恰当的手段，比如招标材料弄虚作假、以及故意给出价格很低的报价等。这样做的后果，不仅仅使得招投标过程正规性无法得到保证，而且还给工程留下了安全质量隐患。
因为弄虚作假的投标企业为了得到标的，常常会提供次品或是质量不过关的产品，从而从中获得更多的利润，然而，负责设备采购的人员如果对产品质量缺乏专业的识别能力，就会在设备采购上吃大亏。
我刚才提到的那位总经理就是在这一方面栽了跟斗，吃招标的亏。然而，另外一家大酒店总经理却很聪明，在网上了解到西安大明厨具公司可以免费提供厨房设计方案，于是找到了大明普威厨具公司帮助设计，然后在招标，这样就确保了厨房设计不会存在问题，至少把问题控制在接近于零的档位。
厨房管理的第二颗隐形*弹炸**----厨房设备的品质
现在的酒店为了拉生意可以说是各种优惠各种打折，诚然，这种方式在短期内是会有效，如果随着客户对酒店的了解日益加深，假如酒店没有足够的水平做出美味的饭菜，那么，无论酒店有多大的优惠，甚至免费吃，也未必有人肯买账。
所以说，真正具有智慧的高水平酒店，他们并不是优惠打折自己的菜品，而是不断提高自己的厨房管理水平，让厨师用好的设备做出一流的饭菜，提高效益，只要酒店拥有美味的饭菜，哪怕一桌几千，也照样有人心甘情愿的埋单，这就是现实。
而能够体现高水平酒店的标准之一，就是选择高品质的厨具设备。
酒店的厨房设备是一个酒店经营的核心，如果厨房设备品质不过关，厨师在使用的时候无法得心应手，那么是无法做出美味的饭菜。
而被免职的酒店总经理，他就认识不到这一点，觉得请到了好厨师，那么，就能做出好的饭菜，事实并不是如此，厨师再好，可是在炒菜的时候锅不好用，勺不顺手，那么，再好的厨师也难于把自己的炒菜技术水平发挥出来。所以，他在招标过程中过于看重价格，最后，花了钱还被投中标的单位涮了一把，在法律上他又是合法的，又无法起诉这家企业。
最后，是厨师对厨具设备不满意，把总经理采购设备厨具的情况向董事会反映，由于厨师心里不满，炒出的菜又不让顾客满意了，有的客人投诉，但是，大部分客户却流失了，销售业绩大幅度下滑，因此，引起了董事会的不满，所以，被免职了。
现在的酒店竞争力很激烈，如果酒店没有涉及餐饮，只是提供住宿的话，那么，如家、七天、汉庭就是一个最大的竞争对手，如果酒店开设厨房，为顾客提供餐饮，想要自己的酒店生意旺起来，那么，就要对自己的厨房精心改造了。
改造厨房的标准是，使厨房视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。
一个酒店的生意是否兴隆，我们到它的后厨去看看就可以知道了，看后厨就能看出一个总经理的管理水平如何了，如果厨房设备整齐完备，做菜的时候无论是厨师也好，还是顺菜也好，各司其职、整齐有序、忙而不乱，那么这家酒店的管理水平肯定不会差，无论是菜品还是服务，都会是非常出色的，生意一定会红火。
如果看到厨房里杂乱不堪，一到饭点，人员乱的一团糟，这样的酒店只能是应付一时，却不会长久的生存。这就是现实酒店的真实写照。
所以，无论是大企业、大酒店、医院，看厨房的布置设计和厨房设备就能看出单位的实力和管理水平，别说厨房管理是小事，它涉及到员工和顾客每天的饮食，常说，民以食为天嘛。抓好了厨房管理，也就抓住了管理的牛鼻子，满足了员工和客户的口味，这叫顺民心得*意民**，大家齐心了，还有什么事情能难住企业的发展和壮大。
当今节能环保厨房设备良莠不齐，当我们要投入大笔钱购买时或者招标采购时，不知道如何去辨别节能环保厨房设备的优劣，我们告诉你多年总结出来的经验，选择节能环保厨房设备有六个标准。只要你按照这六个标准来选择，一般都能采购到质量合格的厨房设备，而且价格上性价比都较高，为你省下不少钱。
第一个标准：了解热效率是多少
热效率是衡量一个灶是否节能的重要指标，燃气行业都是以这个指标来衡量灶具是否节能的 ，首先看检测报告的结果为准，一般热效率在70%以上的节能灶才是合格的。而这个检测报告一定要是专业的第三方出具的，不能仅仅看本单位的检测报告。
第二个标准：了解节能率是多少
节能率是很多客户关心的问题，很多厂家会在这个数据上大做文章，实际还是要以测试的数据为准，一般大灶的节能率在40%以上就是合格的，这个节能率的报告一定要看专业的第三方测试的数据为准。
第三个标准：看废气排放数值
气体在燃烧时产生的一氧化碳， 如果数值高于国家标准的，那么就对人体和环境产生了有害，目前国家标准是不大于0.1%, 环保的节能厨具是废气排放数值越小越好，这个也要看专业第三方的数据测试值。
第四个标准：看噪音的数值
噪音也是一种污染，一般噪声为30～40分贝是比较顶尖的厨房设备了，在50分贝左右的设备位于第二，大于50分贝的噪声会影响人的睡眠和休息，如果是高于70分贝的节能环保厨具就算不合格。
第五个标准：试温度
自己靠近排烟口试一下温度，好的节能灶排烟口的温度非常低，这是一种非常简单的测试方法，而较差的节能灶排烟口是根本不敢靠近的，这样一条就可以判断厨房设备的优劣。
第六个标准：看服务流程
一般好的厂家，对于客户的服务，先了解厨房项目的基本类型。了解客户的投资预算是多少，先免费提供厨房设计方案，根据客户的资金和要求量身定做，既能体现专业又能满足客户要求。
如果是不负责任的厂家，或者实力小的厂家，对厨房设计方案是要收费的，不会免费提供设计方案。
如果你对节能环保厨房设备的选择依据这6个标准来判定，符合这几个标准方能购买，一定能够选购到自己满意而且性价比较好的节能环保厨具设备。
选择饭店厨房设计公司时，提醒你应了解该公司在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面是否具有丰富经验和案例，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程和免费的设计服务，如果对方有案例和考察的单位，考察后再合作，那么，就不怕厨房中埋藏的隐形*弹炸**了。（陕西大明智能厨具原创）