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本文原创于“百果园加盟”，未经允许不可转载

后疫情时代，虽然全球疫情逐渐趋缓，但它对全国水果零售业所造成的影响却逐渐显现：行业洗牌加速，变革和创新成为企业求生的必要手段，新业态、新模式成长迅猛，并有取代传统模式的趋势。

在这样的大背景下，到底该如何选择项目以及加盟商？未来水果零售行业的发展趋势又将是怎样的？今天，我们就一起聊聊这个话题。

1、水果零售业发展趋势

市场规模逐年增长

我国水果零售市场规模逐年增长，截至2019年，中国水果零售市场规模已达8000亿。此外，随着城市居民收入水平的提高，健康饮食的概念已经深入人心，对水果的消费也不断攀升，根据中国农业科学院农业信息研究院报告显示，2019年中国人均水果直接消费量为87.6公斤，2025年有望达到95.7公斤，而发达国家人均水果直接消费量为108公斤，市场增长潜力十足。

而从利润方面看，水果店行业零售毛利大概在28-32%这样一个区间范围。利润看似不高，但这个品类的生命周期非常长，一个经营正常的门店，如果门店能站稳脚跟，那么迎接你的将会是稳定且持续的销售增长。

消费者水果消费需求不断升级

伴随消费量的大幅增长，消费者对水果品种结构和品质结构的需求也在不断改变。除苹果、柑橘、香蕉、梨等主流大宗水果外，消费者对热带和亚热带水果及地方特色水果品种的需求持续增长，对安全、绿色、有机和品牌果品的消费需求持续扩大，需求结构愈加呈现多元化。

与此同时，食用品质、质量安全状况成为水果消费的重要影响因素，果品不同等级的差价也逐渐拉大。消费者对果品种类和质量不断提出更高的要求，这也倒逼水果零售从业者需要更加强化对产品供应链的深耕。

因此，想要在水果零售行业做好做大，就必须对上游供应链发力，如直接在果园进行采购，减少中间商环节，一方面能够更好的控制水果的质量，另一方面在采购价格上也更具优势。

而作为以销售地批发市场作为主要进货渠道的传统水果店，相对于拥有拥有完整上下游链条的大型水果专营连锁店来说，不管在果品价格还是果品质量上都没有优势。

2、百果园的优势

疫情期间很多水果零售公司倒下了，但百果园作为水果零售行业的头部企业，不仅成功扛过了疫情，还在疫情后期得到了快速的恢复与发展，这与百果园先进的经营管理理念是分不开的。

供应链

百果园很早就认识到把控上游生产基地、强化果品供应链是支撑生鲜新零售持续高速发展的关键因素。

在多年水果零售经营过程中，百果园发现若能拥有优质的水果基地，就能入局产业链上游，率先抢占优势资源。

因此，百果园迅速在全国展开水果基地布局的同时通过与荷兰瓦赫宁根大学食品生物研究院，西北农业科技大学等100多所高校进行合作，建立标准、技术指导，帮助种植商和果农提质增效。

目前，百果园已与全球200多个水果特约基地建立密切合作，以百果园的标准进行生产。

在强化了上游果品供应链后，百果园在此基础之上创造性的提出了“四度一味一安全”标准，建立了严格的水果分级标准，根据糖酸度、新鲜度、爽脆度、细嫩度、香味、安全性等参数进行科学分级，成为国内首家对水果进行标准化分级的企业，成功破解了“水果专卖难”问题。

仓储物流

良好的生产基地是成功的一半，另一半取决于强大的仓储配送。百果园每一个市场区域，都会建设相应的配送中心，覆盖周边门店，称为“果品初加工中心”，目前，百果园已在全国建设了25个配送品控中心，并配备了现代化管理的仓储设备。

在百果园的配送中心，每天都会有上百人的团队对所有品种进行品质检验，积累数以万计的检测报告，检测指标包括甜度、脆度、鲜度和农药残留量等。

百果园的门店基于“配送中心+落地配”模式，在线上线下一体化策略下，如今已可以基于门店提供3公里范围内的59分钟配送服务，消费者可以自行选择“线上下单”“到店自提”“一小时到家”等配送模式。其中“一小时到家”模式通常会把在线下单的用户匹配到最近的百果园门店，门店作为微仓，提供货品保障。

最后，通过与多个平台战略合作，百果园商品会由美团、饿了么等平台、店员及自建配送团队三种方式进行“最后一公里”配送，保证水果新鲜、完好、及时到家。

3、百果园的新零售

自2016年起中国生鲜电商市场便保持着超过40%的增长率，2018年市场规模达到2000亿元，线上线下融合新零售等“互联网+”零售模式不断涌现。

2008年，百果园开始探索电商模式，如筹建B2C水果电商平台――网上百果园，但拥有大量线下门店的百果园在数据化上，更需要系统化、精细化管理。2014年，百果园内部已经明确线下开店为线上服务，开店选址要结合未来线上业务发展而做决策。

而早在2015年百果园创始人余惠勇就深深的意识到：在水果零售行业，百果园模式仍然是最佳的模式，贴近社区，贴近消费者，然后将门店作为线上的一个提货端，将线上作为门店的一个服务端，线上线下高度融合的一体化是目前最佳模式。

2016年，线上运营经验逐渐丰富的百果园合并生鲜电商一米鲜，这个极具市场触感的团队加入后，百果园开始沉淀其数字化基因。

2017年，百果园在新版APP上构建了全新的会员体系，综合考虑APP与门店的用户体验，打通线上线下的会员体系。

除了自建APP，百果园还和大型本地生活服务平台打通会员体系，门店积累了丰富的线下消费数据，依托大数据沉淀消费者画像，从而深入了解客户，实现精准营销，并提升整体运营效率。通过一系列的尝试、改进、整合线上线下优势资源，最终在2019年达到全年24亿线上销售额的骄人成绩。

4、百果园的加盟

百果园一直是水果专营连锁业态的开创者，但每一个加盟品牌，发展过程中都有瓶颈期，百果园也不例外。

2008年百果园开店到第一百家店的时候，加盟的弊端显露：店铺各自为营，不便于运营管理；乱象丛生，品质服务参差不齐的加盟店实况严重阻碍百果园品牌的发展。

2009年余惠勇做了一个重要决定，召开生死大抉择会议，当机立断，统一了所有门店招牌，销售模式，最终使用户体验得到了提升，复购率随之提高。

也正是这次历史性的会议，让企业品牌能往良性方向发展。百果园就像盖房子一样，脚踏实地的打基础，一块砖一块砖盖楼层。

随着全国门店经营状况越来越好，申请加盟的人数也在日趋增多，2019年，每月加盟申请人数都在3000人以上。但经历过教训的百果园并没有因此而放松对加盟者的要求，相反，制定了严格的选拔标准。只有与百果园理念相同，充分认可百果园“利他”文化的人才能加盟百果园。

这样的高标准正是为了保证加盟店的经营质量，这不仅是对消费者负责，更是对加盟商负责。

5、写在最后

水果零售业经过这几年野蛮发展，竞争日趋激烈，单靠拼价格、拼地段的时代即将结束，传统模式的水果店愈加难以生存，在疫情之后这种趋势会更加明显。

未来，水果零售业拼的是精细化运营管理，从采购、仓储、陈列、产品结构、定价、包装、配送、营销设计人员管理都需要一整套运营体系来支撑。

在营销方面，外卖平台+APP+小程序+社群+公众号的全渠道营销将会越来越普遍，从线上线下一体化到AI大数据分析，全面数字化的水果新零售时代即将到来。

参考文献：

[1]基于优势资源的生鲜零售商供应链“互联网+”升级路径研究.张旭梅,吴雨禾,吴胜男.重庆大学学报(社会科学版).2020

[2]百果园零售拉动型的水果产业化创新经营模式.李慧.黑龙江农业科学.2018(2)

[3]百果园数字化成就水果新零售.吴勇毅.上海信息化.2019