继上一篇早市操作“超市早市如何操作？形成良性揽客经营方式”，今天我们分享一波晚间操作。于晚间操作而言，则主要是推出加工半成品，精品蔬果、熟食类、精品肉等品相优良及操作简便的商品类型。客群集中在下班回家的年轻群体。
相较热闹繁忙的早市来说，一般晚市操作难度更大，受重视程度也稍差一些。因为一些门店经营者更关注开店时刻的人气，愿意用生鲜早市去带动门店整体销售。但是常常被忽视的晚市也蕴藏了很多能量和销售机会。
目前很多超市生鲜晚间操作常常会出现这样的状况：晚间来客高峰期时，生鲜区商品排面严重缺货，而且商品品质、卖相都较差，整体呈献给顾客即将闭店的冷清感觉，在这种冷清的场景之下的销售情况也可想而知。
晚间时段的顾客需求集中于晚饭需求，顾客对商品的期待和要求仍然旺盛。这也对商品鲜度、人员管理等都提出了更高的要求和考验，具体操作可参考以下几点建议：
商品符合时段客层需求
晚间时段所挑选的操作品项首先要符合该时段客层需求。一般晚间时段光临的客群以下班归来的上班族为主，也有一些常规顾客，相对时间比较充裕，所需生鲜商品皆为晚餐或次日早晨所需。在明确了这些之后，我们选择的操作品项可以将大范围圈定在蔬果、鲜肉、冻品以及熟食等操作便捷的商品之中，蔬果可分别挑选2-3支单品，其他品类选2—4支品项做晚间特卖，同时给到应季、新鲜、口感好、中高单价、差异化、季节性商品成长空间。
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蔬菜：缩小散卖蔬菜的陈列量，更多精力放在包装类蔬菜及精品蔬菜上，叶菜类保证基本排面量，使顾客在晚间也能买到新鲜的叶菜。
水果：因为晚间时段的客群以下班归来的上班族和家庭消费为主，对于商品的品质要求较高，且对价格的敏感度不高，所以此时的商机不可错过。晚市水果类重点推广营销季节性，结构性、单价高的品项，特别是进口水果，以满足中高端顾客的需求，同时提升客单及销售额。
肉品：在晚间需要缩减裸卖肉品的陈列，安排专人以现场分割销售为主，包装肉品要拆包，快速出清；排骨类适当扩大陈列，缩小分割肉陈列，少量多出、勤于补货，保证肉品的新鲜度，让晚间高端顾客能买到优质肉类。并安排专业的生鲜卖手进行专人面销，帮助顾客挑选，并配合叫卖和试吃，让卖场更加活跃。
水产：水产区在晚间操作重点主要是加快商品周转，对于活鱼要抓紧出清，尽可能不过夜，软体类也要打折出清，此类商品容易变质。加大高档海鲜品项的营销力度，晚间尽量保持原有品项的陈列，勤上少补。
熟食：晚间时段是熟食品类的销售高峰期之一，多为顾客准备晚餐及早餐所需。排面做到品项齐全，保证基本陈列量，多数熟食商品都需要做出清处理。主推商品可选择如扒鸡、烤鸡腿、凉拌菜等。加工类熟食的生产量及出炉时间要计划好，如：烤炸类食品要根据来客高峰调整出炉时间，用香味吸引顾客，展示此类熟食商品最好的品相及口感。在临近闭店时，以出清为目的，尽力售出所有商品。
主题营销
商品建议多采用主题营销，提升商品氛围，比如：葡萄节、热带水果节、芒果节等。又或者根据当地消费习惯操作顾客喜欢食用但自己烹饪有难度的商品，比如：熟食操作品项中增加糖醋里脊、葡萄鱼等美味但顾客自己不易烹制的品项，满足顾客晚餐丰富多样的需求。
保证晚市商品品质
为改变消费者对晚市商品品质不佳的刻板印象，以精细化的陈列展示商品品质是的相对优质，突显商品性价比，让顾客感受晚间生鲜商品也是值得购买的。缩小A类商品的陈列面，大面积主推中高端商品，另外，打折促销商品价格可按商品鲜度进行分时段调价，如：7点9折，7点半8折，8点7折等。
营造良好的售卖氛围
晚间操作中，商品的陈列及销售方式决定着顾客的关注程度和参与程度。考虑到商品的损耗，晚市陈列不求量大，求氛围感。可借助节气、节日等，商品做主题集中陈列，全力推动主题促销，如现阶段的芒果特卖、菠萝特卖等等。加强现场销售氛围的营造，如：这个季节晚市可主推鲜切水果、水果榨汁等，安排专人负责现场切制、榨汁、试吃、试饮、面销。但需要注意，并不是所有的商品都可以做现切，水果鲜切操作时一般建议选用果型较大、带皮、难处理、不便携带的品项，如瓜类现切、凤梨去皮、甘蔗榨汁等，最大限度满足顾客的需求，烘托销售气氛，提升服务品质。
人力安排
晚间操作比较考验人力安排，对于缺编的生鲜类别要补足人力，保证晚时段各品类人员充足，需要合理安排休息制度，管理人员轮流控场，强化现场管理。
早市和晚间操作的出发点不同，操作难度、操作细节也有差异，但是基本核心不变，以优质商品、精良操作、细心服务来浇灌口碑成长，想要达到晚间时段的良好效果还需要企业提高超市人员的服务质量，不断总结、完善，提升生鲜的运营水平。