文/十三哥
爱上鱼头是中学的时候。
中学时学校饭堂有一道名菜是清蒸埃及塘角鱼，为什么叫埃及塘角鱼，因为它长得像
我国本地的塘角鱼，但它其实属于外来物种，学名叫埃及胡子鲶，原产非洲尼罗河水系，1981年引进我国。
埃及塘角鱼个头大，一般都有十多斤重，适合学校、工厂等大型食堂烹饪，学校食堂每周一、三、五都烹饪这道菜，食堂大厨蒸鱼的水平不错，蒸出来的塘角鱼肉质细嫩，味道鲜美。埃及塘角鱼肉多刺少，是同学们喜欢的一道菜，跟其他同学喜欢吃鱼身鱼尾不同，我对鱼头情有独钟，许多同学对此感到不解，鱼头骨头多，没有什么肉，有什么好吃的呢？
他们不懂，其实塘角鱼鱼头肉质特别鲜美，肉虽不多，但肉质香脆，只要懂得充分利用自己的舌头，就能吃到鱼头鲜美的部位。学校蒸鱼的鱼汁也很美味，要鱼头时，让分饭的阿姨帮淋一点鱼汁在饭面上，吃饭的时候搞伴一下，浸泡了鱼汁的饭就特别可口，每次吃完，都有种意犹未尽的感觉，真想再来一份。
鱼头虽然好吃，可惜在家乡却不是时常能吃上。
我的家乡地处山区，小时候村里生态环境好，我们还经常能吃到鱼，每天晚上，父亲拿着鱼笼到小溪或者田垌里装鱼，第二天早上收笼时总能满载而归，塘角鱼、七星鱼、黄膳鱼等鱼类得有二三斤。后来，随着农田除草剂的滥用，田垌、水溪里的鱼开始锐减，有那么几年，家乡的野生鱼虾几乎绝迹了，吃鱼成为一件奢侈的事。
后来，到钦州工作，作为沿海城市，钦州并不缺海鲜，钦州人的餐桌上一日三餐离不开腥味，吃鱼最普通不过了。在钦州，鱼头作为单独的菜品，时间出现在酒店和家庭的餐桌上，凡是单独成菜的鱼头，必定是大鱼头，顺着中间一劈，鱼头便俯卧于大盘之中，经过烹制，表面浸上鲜红的辣酱，周边铺上绿莹莹的香菜，那鱼头的香味就随之蔓延开来。
对喜欢吃鱼的我来说，到钦州工作，最幸福的事就是有吃不完的海鲜了。和我同样有这种感觉是我的校友阿祖，他吃鱼也是百吃不厌。
阿祖是我贵港的老乡，上学时我们经常在一起打篮球，早已识熟。阿祖比我先到钦州安营扎寨，他大学一毕业，便跟随女友到钦州发展。我刚到钦州工作时，周末时常到阿祖的出租屋蹭饭吃，每次阿祖都变着法儿煮鱼，或煲、或蒸、或焖。阿祖的女友晓丽也喜欢吃鱼头，于是，但凡有鱼头，阿祖都会把鱼头先夹到晓丽的碗里，鱼头，成为阿祖和晓丽秀恩爱的美食，每次阿祖给晓丽夹鱼头时，她总是一脸的幸福。如今，阿祖和晓丽已经是幸福的四口之家，吃鱼时，阿祖依然习惯将鱼头留给晓丽，一家人，其乐融融。
鱼头是阿祖和晓丽爱的菜肴，同样也是宁大哥夫妻档的黄金招牌。
在钦州市区有一间名为“鱼头王”的餐馆， 经营餐馆的是一对来自浦北县的夫妇。餐馆是一间用铁皮搭起来的房子，座落在林木中的铁皮屋是如此的不起眼，甚至有些简陋。仍记得第一次到鱼头王吃饭时的情景，10多年前，同事张哥还是广告部的负责人，一个周末，我跟兴哥加班帮他处理了一些文稿和图片，为表达谢意，张哥决定请我们吃钦州最好吃的剁椒鱼头。
于是，跟随张哥来到鱼头王，到店门口时，我心里还在打鼓，这样一间不起眼的小店，做的鱼头真的有张哥说得那么好吃吗？
跟随张哥推门而入，餐馆不大，大厅里摆着五六张餐桌，台、椅、凳干净整洁，环境不错，看起来让人舒心。张哥负责点菜，自然少不了剁椒鱼头。
不一会，剁椒鱼头便上来了，一个圆圆锃亮的盘子，里面盛上一大块鱼头，撒上些红通通的辣椒丁，剁椒鱼头看起来就让我垂涎三尺。
既然张哥隆重推介，味道应该不会差，夹一块鱼肉入口，鱼肉的丝滑真与其它的鱼大相径庭，鱼头的味道滑而不腻，没有一点杂刺，让人吃了神清气爽……
那天具体吃了什么菜，我已经不记得，唯独店里的剁椒鱼头给我留下了深刻的印象，为了这道菜，这些年我们时常到鱼头王吃饭，去的次数多，跟老板便熟了。
老板宁大哥喜欢做菜，各种小炒都是手到擒来，因为妻子喜欢吃剁椒鱼头，宁大哥便时常做剁椒鱼头给她吃，慢慢地，宁大哥将这道菜做得登峰造极，煮剁椒鱼头的技术已经达到炉火纯青的地步。
后来，宁大哥和妻子决定到钦州发展，宁大哥厨艺好，夫妻俩商量开一间餐馆。主意已定，店名叫什么，着实让夫妻俩伤脑筋，最终由宁大哥拍板，既然妻子这么爱吃鱼头，就叫“鱼头王”，剁椒鱼头便是店里的招牌菜。
鱼头王开张后，宁大哥的“爱妻牌”剁椒鱼头大受欢迎，十多年过去了，这道菜一直长盛不衰，深受广大食客的青睐。
曾请教过宁大哥，怎么样把鱼头做得这么好吃？宁大哥说，造就一道美食，做法和选材都很关键。鱼头王首先选用的是浦北知名的鲜活官垌鱼，取大鱼头洗净，并将它一分为二，泡红椒剁碎，葱切碎，姜切末，蒜半个，剁细末。然后将鱼头放入碗里抹上一点油，并在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。接着，在锅里放水，等水煮沸后将鱼头连碗一起放入锅中蒸，蒸大约十分钟左右。再接着，将配料均匀地铺在鱼头上，再蒸一分钟。最后，从锅中取出碗，将炒锅放置火上，放油烧至十成熟，再在蒸好的鱼头上撒上剁椒，浇上热油，并装盘、摆盘，一道美味的剁椒鱼头便完成了。
宁大哥说，剁椒鱼头之所以一直受欢迎，不光是菜的味道好，鱼头营养高也是主因。鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
其实，鱼的美味在鱼头，自古就有记录。郑板桥曾云“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”，想必一帮文朋诗友江边酣畅淋漓地饮酒赏月，美人在侧做鱼头下酒，这是多么豪爽多么难以忘怀的场景呀！
鱼头，在阿祖和宁大哥的婚姻中都扮演了重要的角色，曾问过阿祖和宁大哥同样一个问题，你们喜不喜欢吃鱼头？他们的回答都是：自己喜欢与否不重要，妻子喜欢吃，我便喜欢做，看着她吃鱼头时满足的样子，幸福便填满心间。
我想，婚姻中，伴侣不是生活中你爱吃黄瓜他也爱吃黄瓜的那个人，而是你吃蛋清他吃蛋黄你爱吃鱼肚他爱吃鱼头的那个人；在幸福的婚姻中，伴侣已不是一个具体的人，而是你和他在几十年的岁月中沉淀下来的：一份默契、一份温情、一份平淡、一份理解、一份宽容。
人们常说，唯有爱和美食不可辜负。我猜，是因为这世间，原本爱和美食便无法法分开。
美食是什么呢？它是生活源源不断地给养；是大风雪天跳动在滋烫火焰里糖炒粟子；是伏天六月漂浮在冰块里的豆沙颜色；是划开漫长国界的标志；是我们心底里不曾想起也永远不会忘记的乡愁。
爱是什么呢？它是我们手拉着手吃过大街小巷；是我们好久不见，不约而同地说：“去吃什么呀”；是我们在大雪封山的寒冬守着热腾腾的热茶和甘薯随意地聊聊天；是我们拥有无数共同的“食物回忆”，即使有告别，也再难忘怀。
还有，最深的爱，是愿意一头扎入厨房，好好做顿饭给你吃。
作者简介
十三哥，原名杨桂宁，男，汉族，籍贯广西壮族自治区桂平市，1977年出生于广西壮族自治区桂平市社步镇。现供职于《钦州日报》，工作20年一直活跃在采编一线，分别在《钦州晚报》、《北部湾晨报》、《钦州日报》从事新闻采编工作，已发表的新闻报道和文学作品约70万字，曾荣获中国地市报新闻奖、赵超构新闻奖、中国城市*党**报新闻奖、广西新闻奖等30多个奖项。