近两年外卖上各种品类百家争鸣，但烧烤这个品类在外卖上却一向不温不火，好像无论产品、包装，仍是配送，烧烤做外卖都有着“天生缺点”。
但是近来，记者了解到，在成都有一个烧烤品牌，在做了十几年的堂食后，开辟外卖事务，现在单靠外卖每年增收超过5000万，在外卖客单价70+的状况下，单店最高一天能有300多单。
这家品牌就是何师烧烤，它到底是怎样处理烧烤外卖从产品，到包装，再到配送的痛点？近来记者采访到了这个烧烤品牌的外卖运营负责人：净海鹰。
（何师烧烤外卖运营负责人：净海鹰）
依托外卖，一年增收5000万
其实提起何师烧烤，在西南餐饮圈子里无人不晓，烧烤界素有“南板屋、北很久以前、西何师”的格式。从2003年成立到现在，在成都和重庆区域具有22家直营门店，是西南区域烧烤的手刺。
而何师烧烤多年前就做过外卖，门店自己配送，顾客添加20元配送费就可享受送餐到家。那时在小区发传单，顾客有需求就打电话。
跟着外卖商场的发展老练，何师烧烤在外卖上也有了更大的企图心，所以在2015年，开端全面布局线上外卖效劳。
而当时商场上有许多做烧烤外卖的商家，仅仅由于没有处理包装，以及菜品外送后的温度、口感不能确保等问题，一向没有做成大气候。
何师烧烤能依托外卖，一年增收5000万，到底是怎样处理这些痛点问题呢？
产品优化：砍掉一半不适合外卖的菜品
做外卖，首要面对的问题是怎样挑选菜品。何师烧烤堂食一共有130多个SKU，哪些能够上？哪些不行以上？
净海鹰介绍，有一半以上的菜品被砍掉，外卖渠道上只保存了50-60个SKU。
哪些菜品被删掉了呢？
1、简单出水分的蔬菜，比方堂食卖的很火爆的烤花菜，但打包后简单出水，就不能上外卖渠道；
2、不利于打包的，比方带汤汁的扇贝粉丝等，尽管赢利高销量好，可是没有办法打包；
3、对摆盘或器皿有特殊要求的，比方堂食的爆品火舞风流鸡；
4、温度低于80度就没办法食用的，比方海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子等；
5、外卖上出售赢利不高的，比方有些菜品上堂食能够盈利，可是如果上外卖渠道要面对15%的抽佣，赢利就会低许多
哪些菜品又必需要保存呢？
1、外卖渠道上保存的主要是串烤，以荤串为主；
2、保存在门店的爆品，比怎样师烧烤家的烤鸡翅中，堂食100%的人会点，上了外卖后85%的人会点。
依照这些要求对菜品做出初选后，再从顾客的满意度、菜品的包装本钱、赢利状况等各个要素进行评分，达成了现在根本的外卖菜单模板。
这一套耗时一年多总结探索出来的评分体系，总结起来就是：依据“产品热销度、出售贡献度、盈利才能、战略意义、运用的人力设备、制造耗时”，这六个维度对每个产品进行概括打分，分数高的上渠道，分数低的被筛选。
且外卖菜单也是动态的，依据这个评分体系，不断地进行优化、新增和筛选。
包装优化：桶装的烧烤外卖 保温时刻长达2小时
包装，是做烧烤外卖的重中之重，如果包装的保温功能不到位，菜品做得再好也是白费。何师烧烤在包装上是怎样做的呢？
1、创始“保温桶+锡纸”包装 两层保温
一般外卖菜品要保温，想当然会挑选锡纸是锡纸。可是对于烧烤来说，对温度要求太高，光有锡纸是不行的。
所以何师烧烤创始桶装的烧烤外卖。由于桶装自身就比较密封，再加上盖子密封，保温功能大大提高。经过刺进温度计、掐表测验，这样的包装即便时隔2小时，也能确保菜品在适宜的食用温度。
2、荤素菜分隔打包
为了避免产品因品类不同相互影响口感，何师烧烤还专门将荤菜和素菜分隔包装。
3、外加手提礼袋 更上档次
除此之外，何师烧烤还采用了自己品牌设计的礼袋，送到顾客手上不像是一份外卖，更像是一个礼包，添加顾客对品牌的认可度。一同节日或有店庆，还能够在加上促销活动展现。
营销优化： 渠道、互联网、地铁、酒店轰炸曝光
在营销方面，何师烧烤充分利用线下22家门店的资源，线上线下一同曝光。
线上：
1、各大外卖渠道展现
首要是在各大外卖渠道上的展现，主页banner、优惠专区、品质专区、红包专区……不放过每一个能够展现的旮旯，“强行强占”用户的手机屏幕。
2、其它互联网渠道展现
与京东、去哪儿网、途牛网等非餐饮行业的互联网渠道协作，在其渠道上进行专题活动页面的展现，送优惠券。一同经过资源置换，这些互联网渠道能够在何师烧烤22家门店宣扬，互利共赢。
线下：
1、地铁、写字楼等投进广告
线下在人流量大的地铁、写字楼等地投进广告，让更多人知道何师烧烤开端做外卖了。据净海鹰介绍，光是2016年12月在成都数百个地铁LED屏的为期一周广告，就得到上百万的人流曝光。
2、酒店房间投进广告
酒店客人也是夜宵外卖的一大用户集体，何师烧烤还与成都当地酒店协作，在房间内放置宣扬单页。
4、效劳优化： 三招提升外卖顾客体会
做好外卖光有产品、包装、营销当然是不行的，适宜烧烤用了三招，提升外卖顾客的体会。
1、爆单时优先处理外卖订单
对烧烤来说，堂食和外卖的用餐顶峰简直重合，不行避免发生抵触。
为了确保外卖的出餐功率，除了提早做好菜品预备，在爆单时，何师烧烤挑选从堂食团队抽调一部分人，优先处理外卖订单，原因有二：
1）堂食顾客有别的菜先吃，能够等候，而外卖用户不能等候；
2）烧烤归于宵夜文明，能够边吃边聊，顾客能够接受上菜慢。
2、每个门店一名专职品控专员
夜宵顾客对菜品的要求，实际上比堂食要高，由于顾客在深夜还想吃一份烧烤，一定是嘴馋了或许有朋友来了，心里等待比较高，对应的不管口感仍是份量，要求也都比较高。
何师烧烤每个门店配一名专职品控专员，不会为了提高外卖菜品速度就放低要求，从备菜、出餐到包装，每一个环节都监督到，如有不合格，对品控专员进行赏罚，严格考核。
3、设差评计算师 顾客不满意登门抱歉
何师烧烤外卖渠道上不管好评仍是差评，都会有专人回复，还设有差评计算师，如期计算、概括差评的原因，实在有外卖用户体会欠好，门店还会有人登门抱歉，送礼品。
时刻延伸：渠道配送从22点延伸到清晨2点 单量翻了一倍多
何师烧烤作为一个夜宵品牌，堂食的营业时刻到清晨3点，但最开端做外卖，成都区域的外卖渠道配送只到22点。
常常22点之后，何师烧烤外卖店铺还会接到订单，但是渠道已经中止配送，就只能门店派人配送，糟蹋人力物力不说，直接流失掉了22点之后很多的外卖用户。
所以净海鹰跟渠道洽谈，期望延伸配送时刻。最开端是挑选三个订单量大的门店，约请渠道配协作做试验。
试验初期，配送延伸到23点，单店订单添加40；延伸到0点，订单又添加25单左右。加上何师烧烤外卖客单价高达70，算下来每个店1小时要添加2000多的出售额。
拿着这样的数据，何师烧烤让其它区域配送商也延伸配送时刻。最终，成都一切外卖渠道的配送都延伸至清晨2点。延伸之前，何师烧烤的外卖单店一个月最多也就能做个100多单，但现在好的店能做到300多单。相当于延伸后单量翻了一倍多！
与此一同，越来越多的商家开端加入到夜宵外卖中。何师烧烤敞开了成都22点之后的夜宵外卖商场。
用净海鹰的话说，这叫“用事务来倒逼经营”。
向引流：外卖增长的一同 给堂食添加客流
经过以上办法，何师烧烤不光外卖营业额不光上涨，堂食的客流也越来越大。堂食跟外卖不光不抵触，还能够相互促进。怎样经过外卖给堂食引流呢？
何师烧烤会在外卖包裹中放入代金券，或活动宣扬折页。成都区域十几家店每天3000多的单量，他们在点完外卖之后，都可能会进店消费。
而且，之前何师烧烤在地铁、楼宇、酒店等为外卖做过那么多广告曝光，尽管是为外卖做广告，但也是给何师烧烤这个品牌做宣扬，看到的人或许下次就会进店消费了呢？
小结
何师烧烤在外卖上的种种努力，打破了烧烤不能做外卖的“魔咒”，敞开了成都的夜宵外卖商场，也依托成绩在各大外卖渠道上，成为全国夜宵的标杆性企业。实际上，任何事情都没有肯定的不行能，要害看能不能发现问题，而且具有处理的问的思维和才能。
餐饮界整编报道